Jaką wodę dolewa się do kapusty kiszonej?

Kiedy kapusta “płacze za mało”: Dolewanie wody do kiszonki – praktyczny poradnik

Kiszona kapusta to prawdziwy skarb polskiej kuchni – bogactwo witamin, probiotyków i niezastąpiony smak. Jednak, jak to z kiszonkami bywa, czasem proces fermentacji stawia przed nami pewne wyzwania. Jednym z nich jest sytuacja, gdy kapusta wydaje się „płakać za mało”, czyli nie wytwarza wystarczającej ilości soku, by pozostać w nim zanurzona. Dlaczego to ważne i co wtedy zrobić?

Dlaczego odpowiednia ilość soku jest kluczowa?

Zanurzenie w soku własnym to fundament udanej fermentacji. Powietrze jest wrogiem tego procesu – sprzyja rozwojowi pleśni i niepożądanych bakterii, które mogą zepsuć smak i konsystencję naszej kiszonki. Sok, działając jak bariera, chroni kapustę przed dostępem tlenu, zapewniając idealne środowisko dla rozwoju dobroczynnych bakterii kwasu mlekowego.

Co zrobić, gdy soku jest za mało?

Najprostszą i najbezpieczniejszą metodą jest przygotowanie i dolanie roztworu soli. Ale zanim sięgniemy po wodę, upewnijmy się, że naprawdę jest to konieczne!

Zanim dolejesz: Sprawdź i poczekaj!

• Docisnij: Często wystarczy porządnie ugnieść kapustę, by uwolniła sok. Użyj do tego czystej, wyparzonej rączki tłuczka do ziemniaków lub innego ciężkiego, gładkiego przedmiotu.
• Czas to Twój sprzymierzeniec: Daj kapuście trochę czasu. Fermentacja to proces dynamiczny, a ilość soku może się zwiększyć w ciągu kilku godzin.
• Temperatura otoczenia: Wyższa temperatura może przyspieszyć fermentację i wydobycie soku. Upewnij się jednak, że nie jest za ciepło, ponieważ zbyt wysoka temperatura może zabić bakterie fermentacyjne.

Dolewamy, ale z głową!

Jeśli powyższe metody zawiodą i kapusta nadal wystaje ponad sok, pora na przygotowanie roztworu soli.

• Proporcje są ważne: Używamy czystej, przegotowanej i ostudzonej wody. Proporcje to klucz do sukcesu: 1 szklanka wody na płaską łyżeczkę soli niejodowanej (kuchennej lub kamiennej). Jodowana sól może zakłócić proces fermentacji.
• Rozpuszczanie soli: Dokładnie rozpuść sól w wodzie, mieszając do całkowitego rozpuszczenia kryształków.
• Dolewaj stopniowo: Delikatnie dolewaj roztwór do naczynia z kapustą, kontrolując poziom soku. Celem jest całkowite zanurzenie kapusty, ale unikaj przelewania.
• Obciążenie: Upewnij się, że kapusta jest odpowiednio obciążona. Użyj czystego talerzyka, kamienia lub specjalnych obciążników do kiszenia. Obciążenie zapobiega wypływaniu kapusty na powierzchnię.

Pamiętaj o porządku:

Podczas fermentacji, sok z kapusty może wyciekać. Umieszczenie naczynia z kapustą na ręczniku papierowym lub w głębokiej misce ułatwi utrzymanie czystości.

Podsumowanie

Dolewanie wody do kiszonej kapusty jest dopuszczalne, ale powinno być traktowane jako ostateczność. Pamiętaj, aby używać przegotowanej wody z odpowiednią ilością soli niejodowanej i kontrolować proces fermentacji. W ten sposób zapewnisz swojej kapuście idealne warunki do ukiszenia i cieszysz się jej wspaniałym smakiem i prozdrowotnymi właściwościami. Smacznego!

#Kapusta Kiszona #Kiszenie Warzyw #Woda Do Kiszenia