Jak kisić kapustę z marchewką?

Sekrety domowej kiszonej kapusty z marchewką: prosty przepis, niezwykły smak!

Kiszona kapusta, królowa polskiej kuchni, to nie tylko pyszny dodatek do obiadu, ale także skarbnica witamin i probiotyków. Choć na sklepowych półkach znajdziemy wiele gotowych produktów, nic nie dorówna tej ukiszonej własnoręcznie, w domu. Dziś odkryjemy sekrety kiszenia kapusty z marchewką, prezentując sprawdzony przepis, który zaskoczy Was prostotą i zachwyci smakiem. Zapomnijcie o skomplikowanych procedurach!

Klucz do sukcesu: jakość i staranność.

Zanim przystąpimy do działania, upewnijmy się, że mamy odpowiednie składniki i narzędzia. Potrzebujemy:

• Kapustę – Wybierzmy świeżą, jędrną kapustę białą, najlepiej późną odmianę, która gwarantuje dobre kiszenie. Im lepsza kapusta, tym smaczniejszy efekt końcowy!
• Marchewkę – Marchew doda kapuście słodyczy i pięknego koloru. Sięgnijmy po marchew jędrną, bez uszkodzeń.
• Sól – Używajmy soli kamiennej, niejodowanej. Jod w soli może zaburzyć proces fermentacji.
• Naczynie do kiszenia – Najlepsza będzie kamionka, ale sprawdzi się również duży słoik. Ważne, aby naczynie było dokładnie umyte i wyparzone, aby uniknąć rozwoju niepożądanych bakterii.
• Obciążnik – Może to być talerzyk lub mniejszy słoik wypełniony wodą, który utrzyma kapustę pod powierzchnią soku.
• Tarka lub nóż – Do szatkowania kapusty i ścierania marchewki.

Przepis krok po kroku:

1. Przygotowanie kapusty: Usuwamy wierzchnie, uszkodzone liście kapusty. Kroimy ją na ćwiartki i szatkujemy nożem lub przy użyciu tarki do kapusty. Szatkujemy drobno, aby kapusta łatwiej oddawała sok.
2. Przygotowanie marchewki: Obieramy marchewkę i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
3. Mieszanie i solenie: W dużej misce łączymy poszatkowaną kapustę z startą marchewką. Dodajemy sól w proporcji około 20 gramów soli na 1 kg kapusty. Dokładną ilość soli możemy dostosować do własnych preferencji smakowych.
4. Ugniecenie: Teraz najważniejsza część! Ugniećmy kapustę z solą, aby puściła sok. Możemy to zrobić rękami lub za pomocą tłuczka. Ugniatamy energicznie przez około 10-15 minut, aż kapusta wyraźnie zmięknie i zacznie puszczać sok.
5. Wkładanie do naczynia: Umieszczamy kapustę z sokiem w wyparzonym naczyniu. Dociskamy każdą warstwę, aby usunąć powietrze. Pamiętajmy, aby zostawić około 5-7 cm wolnej przestrzeni od góry naczynia, ponieważ kapusta będzie fermentować i może wypływać.
6. Obciążenie: Na wierzchu kapusty układamy talerzyk lub mniejszy słoik wypełniony wodą, który posłuży jako obciążnik. Dzięki temu kapusta będzie cały czas zanurzona w soku, co zapobiegnie pleśnieniu.
7. Fermentacja: Naczynie z kapustą umieszczamy w chłodnym i ciemnym miejscu (idealna temperatura to 15-20 stopni Celsjusza). Proces fermentacji trwa zazwyczaj od 7 do 14 dni.
8. Kontrola i ewentualne usuwanie piany: Podczas fermentacji na powierzchni może pojawić się piana. Należy ją regularnie usuwać czystą łyżką.
9. Gotowe! Po około tygodniu kapusta powinna być gotowa do spożycia. Jej smak staje się bardziej kwaśny i intensywny. Przechowujemy ją w lodówce, aby spowolnić proces fermentacji.

Kilka dodatkowych wskazówek:

• Urozmaicenia: Do kapusty możemy dodać również inne składniki, takie jak: kminek, liście laurowe, ziele angielskie, jabłka, a nawet papryczkę chili.
• Higiena: Pamiętajmy o dokładnym myciu rąk i narzędzi. Higiena jest kluczowa w procesie kiszenia, aby uniknąć rozwoju niepożądanych bakterii.
• Cierpliwość: Kiszenie kapusty to proces, który wymaga czasu. Nie spieszmy się i dajmy kapuście czas na właściwe ukiszenie.

Dlaczego warto kisić kapustę samemu?

Domowa kiszona kapusta to gwarancja naturalnego smaku i braku sztucznych dodatków. Wiemy dokładnie, co jemy! Ponadto, to świetna zabawa i okazja do spróbowania swoich sił w kuchni. Smacznego!

#Kapusta Z Marchewką #Kiszenie Kapusty #Kiszenie Warzyw