Co zrobić, żeby kapusta kiszona nie była kwaśna?

Jak zrobić kiszoną kapustę bez nadmiernej kwaśności?

Ojej, kwaśna kapusta? Znam to aż za dobrze! Raz, pamiętam, 24 grudnia w domu, robiłam bigos na święta i dałam za dużo kapusty kiszonej z beczki od babci Zosi. Myślałam, że się popłaczę, bo co to za święta bez bigosu, no nie?

No więc, żeby bigosik nie był kwaśny jak ocet, to ja robię tak: przed wrzuceniem tej kapusty do gara, płuczę ją porządnie pod bieżącą wodą. Serio, kilka razy. To naprawdę pomaga.

A jak już kapusta jest mega kwaśna, to dosyp trochę świeżej kapusty. Mniej więcej tak, na dwie porcje kiszonej – jedna świeżej. Balans musi być. To sprytny trik mojej teściowej, zawsze działa.

Czasem dodaję też trochę cukru albo miodu. Słodki smak przełamuje kwas. Ale z tym ostrożnie, żeby nie wyszedł ulepek. Najlepiej spróbować w trakcie gotowania i zobaczyć, co pasuje.

I jeszcze jedna sprawa – długo gotuj bigos na małym ogniu. Smaki się wtedy przegryzą i ten kwas jakby "wyparuje". Warto poczekać, naprawdę.

Co dodać do kapusty kiszonej, żeby nie była kwaśna?

Kapusta kwaśna. Problem.

• Rozwiązanie: Soda oczyszczona. Neutralizuje kwasowość. Proste.

• Dawkowanie: Pół łyżeczki na kilogram. Eksperymentuj. Mniej. Więcej. Zależy od kapusty.

• Efekt: Zmniejszenie kwaśności. Smak delikatniejszy.

Uwaga: Soda zmienia smak. Delikatnie. Nie zawsze na plus. Moja babcia używała cukru. Inna metoda. Cukier. Nie soda. Słodsza kapusta.

Dodatkowe informacje:

A. Rok 2024. Moje doświadczenia. Kuchnia. Eksperymenty. Dużo kapusty.

B. Proporcje sodą - zależne od smaku. Bez recepty. Intuicja. Klucz do sukcesu. Nie ma złotego środka.

C. Kwestia gustu. Jedni wolą kwaśne. Inni nie. Kwestia wyboru.

Podsumowanie: Soda oczyszczona. Rozwiązanie dla osób nie lubiących kwaśnego smaku kapusty. Ale uwaga na smak. Możliwość przekombinowania.