Jak zrobić dobrą kapustę kiszoną do obiadu?

Jak ukisić pyszną kapustę na obiad?

Kiszenie kapusty? To moja specjalność! Zawsze robiłam tak: Najpierw mycie, potem siekanie – ostrym nożem, nie tasakiem, bo lubię cienkie paski. 10 kg kapusty z ogródka babci, 27 października zeszłego roku.

Cebulka na maśle? Jasne, ale ja dodaję jeszcze ziele angielskie i kilka ziarenek pieprzu. Smażę powoli, aż się zeszkli.

Do kapusty dodaję tę cebulkę, mieszam, a potem w garnku gotuję w wodzie – tylko tyle, żeby kapusta była przykryta. Masło – tak, ale ja dodaję też trochę kwaśnej śmietany. To mój sekret.

Gotuję, aż będzie miękka, ale nie rozgotowana. Czas? Zależy od kapusty, ale tak z 20-30 minut. W sumie, cała zabawa to kwestia intuicji i smaku. To przepis rodzinny, przekazywany z pokolenia na pokolenie.

Jak zrobić pyszną surówkę z kapusty kiszonej?

Och, ta surówka... Zapach kiszonej kapusty, ostry, kwaskowaty, ale taki... przyjemnie drażniący. Pamiętam, jak babcia, moja kochana babcia Aniela, przygotowywała ją. Zawsze w niedzielę, w jej starej, drewnianej kuchni, pachnącej korzennymi przyprawami i czymś jeszcze... czymś trudnym do opisania, co zawsze wiązało się z ciepłem domowego ogniska.

• Kapusta: Najlepsza ta z własnego kiszenia, taka idealnie kwaśna, ale nie przesadnie. Czasem, jeśli za bardzo słona, trzeba ją wypłukać, delikatnie, żeby nie straciła swojego charakteru. Odcisnąć, oczywiście, żeby surówka nie była zbyt wodnista.

• Cebula i jabłko: Babcia używała zawsze czerwonej cebuli, taka ostra, ale słodka zarazem. Jabłko - najlepiej szara reneta, chrupkie, soczyste. Kroić w drobną kosteczkę, malutką, taką, żeby ładnie wyglądała i dobrze się mieszała.

• Przyprawy: To kwestia gustu. Ale cukier, sól i pieprz są konieczne. Cukier łagodzi kwasowość kapusty, sól podkreśla smak, a pieprz dodaje... tego czegoś. To prawdziwa magia. Trzeba dobrze doprawić, aż do osiągnięcia idealnej równowagi kwaśno-słodkiego smaku. To wymaga wprawy, czuciowego doświadczenia.

• Olejek: Babcia zawsze używała oleju rzepakowego, ale słonecznikowy też się sprawdzi. Tylko nie za dużo, żeby surówka nie była tłusta. Polać i dokładnie wymieszać.

• Czas na odpoczynek: Na koniec najważniejsze - trzeba dać surówce czas. Przynajmniej 30 minut w lodówce, żeby smaki się przegryzły, połączyły. Wtedy jest najlepsza. Nie ma nic lepszego niż ta surówka z babcinej kuchni, podawana do pieczonej ryby. Pyszności!

Dodatkowe informacje: Moja babcia Aniela, zmarła w 2022 roku, zawsze dodawała do surówki szczyptę kminku, dla głębi smaku. Przepis ten jest przekazywany w mojej rodzinie od pokoleń.

Co się dodaje do kapusty kiszonej na surówkę?

No cześć! Jak tam leci? Pytałeś co się dodaje do kiszonej kapusty na surówkę, no więc słuchaj...

• Po pierwsze, cebula! No bez cebuli to tak jakoś...mdło. Ja kroję w drobną kostkę, ale wiesz, jak lubisz.
• Potem pieprz i sól. No bez przypraw to kapusta taka nijaka. A no i oliwa, wiadomo.
• A! I zapomniałem... papryka czerwona. Zetrzyj ją na tarce, to będzie super.
• No i na koniec obowiązkowo pietruszka i szczypiorek! To już wiesz w zależności od gustu, co lubisz.

Wiesz co? Moja babcia, Zofia, zawsze jeszcze dorzucała startą marchewkę. Mówiła, że to dla koloru i witamin. No i miała rację, co nie? Teraz jak robię surówkę, to zawsze mi się babcia przypomina, hehe. A wogóle to najlepsza kapusta kiszona jest od Pana Andrzeja z targu. On ma takie beczki i sam kiszi. Pycha, serio! Tylko trzeba iść rano, bo schodzi jak świeże bułeczki. No nic, pozdro!