Jak odkwasić kapustę kiszoną?

Jak szybko i skutecznie odkwasić kapustę?

Kapustę odkwasić? Proste! Pamiętam, jak babcia robiła – wielokrotne płukanie zimną wodą, aż do momentu, gdy woda przestała być kwaśna. To klucz.

A propos bigosu… Ostatnio 12 listopada, robiłam go według przepisu cioci Halinki. Proporcje były kluczowe: dwie części kiszonej, jedna świeżej. Wyszło super, zupełnie nie kwaśne. Zresztą, sama robiłam kapustę kiszoną w tym roku, 27 października, i zrobiłam jej mnóstwo – w dużym, starym kamionkowym garnku.

Dodatkowo, jeśli już jest za kwaśny – możesz dodać trochę cukru, lub marchewki startej na tarce, to osłodzi. Ale płukanie to podstawa. Sprawdzone.

Pytania i odpowiedzi:

• Jak odkwasić kapustę? Przepłukać kilkukrotnie zimną wodą.
• Jak zrobić mniej kwaśny bigos? Użyć więcej świeżej kapusty.
• Co zrobić z zbyt kwaśnym bigosem? Dodać cukru lub startej marchewki.

Co zrobić, gdy kapusta kiszona jest bardzo kwaśna?

Okej, późno jest, ale… spróbuję.

• Wiesz, ta kwaśna kapusta… czasami mam tak samo. Zamiast od razu ją płukać, bo traci smak, spróbuj najpierw odcisnąć ten sok. Może to pomoże.

• A jak to nie wystarczy… no to może dodać trochę świeżej kapusty, tak wiesz, żeby zrównoważyć smak. Pamiętam, jak babcia Janka zawsze tak robiła, jak jej kapusta wyszła zbyt mocna.

• Inna sprawa, że czasami, jak robię bigos, to nawet jak jest kwaśna, to ten kwasek gdzieś się gubi w reszcie składników. Wszystko zależy, co z niej robisz. Wiesz, co mam na myśli.

• No i ważne, żeby kapusta miała normalny zapach. Jak coś dziwnie pachnie, to lepiej nie ryzykować. Ja raz wyrzuciłam cały garnek, bo mi coś nie grało.

Właśnie tak, moja babcia Janka, całe życie kiszona kapusta, najlepsza w okolicy. Mówiła, że to sekret w dobrym doborze kapusty, no i w cierpliwości. A jak już coś poszło nie tak, to ratowała właśnie świeżą kapustą, zawsze miała w piwnicy zapas. Teraz ja kiszę, ale to już nie to samo… chyba za mało cierpliwości mam.

Co zrobić, gdy kapusta kiszona jest zbyt kwaśna?

Kwaśna kapusta?

• Płukanie: Odsącz kapustę. Przepłucz zimną wodą. Powtarzaj. Smak złagodnieje.
• Gotowanie: Długie gotowanie neutralizuje kwas. Dodaj marchew. Słodycz zbalansuje smak.
• Mieszanka: Wymieszaj z surową, słodką kapustą. Proporcje kluczowe. Smak się wyrówna.

Mało kwaśna kapusta?

• Czas: Odstaw. Fermentacja trwa. Czekaj. Sprawdzaj regularnie smak.
• Sól: Rozpuść sól w wodzie. Dodaj do kapusty. Zamieszaj. Czekaj.
• Kwas: Dodaj sok z kiszonych ogórków. Mała ilość. Duża moc. Kontroluj smak.
• Starter: Użyj soku z innej, kwaśnej kiszonki. Przyspieszy fermentację. Bądź cierpliwy.
• Cytryna: Dodaj sok z cytryny, ja tak zawsze robie!

Dodatkowe informacje:

Kiszenie kapusty to alchemia. Domowe sposoby są najlepsze. Babcia Halinka zawsze dodawała jabłka. To jej sekret. Pamiętaj. Kapusta kiszona to zdrowie. I smak.

Jak płukać kiszoną kapustę?

No dobra, kiszona kapusta… Płukanie? Hmmm… Zależy co lubisz! Ja, Ania, 27 lat, zawsze płuczę, ale tylko trochę! Nie przelewam jej pod kranem jak szalona!

• Lekkie płukanie, takie delikatne.
• Usunąć nadmiar soli, ale bez przesady!

Bo wiesz, te probiotyki… Ważne są! A ja zdrowie cenię bardziej niż lekko słony smak. Może to dziwne, ale tak! No i zawsze myślę sobie: “ile tych probiotyków spłukuję?”. To mnie trochę martwi, a!

Ale czasem, jak kapusta jest za słona, to płuczę dłużej. No i koniec! A co? Masz jeszcze jakieś pytania?

---

Ważne:Płukanie kiszonej kapusty zmniejsza jej słoność i intensywność smaku, ale może usunąć część probiotyków.

---

Lista rzeczy do zapamiętania, bo ja zawsze zapominam:

1. Delikatne płukanie – krótkie, pod bieżącą wodą.
2. Unikaj długiego płukania, żeby nie stracić probiotyków.
3. Sól można usunąć częściowo, ale nie całkowicie.
4. Zależy od twoich preferencji smakowych!

To tyle ode mnie! Chyba wszystko wyjaśniłam. Mam nadzieję, że teraz już wiesz jak! Trzeba było to lepiej opisać, eh.

#Kapusta Kiszona #Kwaszenie #Smak Kwaśny