Jak zrobić kapustę kiszoną z marchewką?

Kapusta kiszona z marchewką – przepis na chrupiącą i aromatyczną zakwaszkę

Kapusta kiszona to nie tylko tradycyjny, ale i niezwykle zdrowy dodatek do wielu potraw. Jej chrupiąca konsystencja i lekko kwaśny smak doskonale komponują się z różnymi daniami, od pierogów po bigos. Dzisiejszy przepis pokaże, jak przygotować pyszną kapustę kiszoną z marchewką, która zachwyci Was swoim smakiem i aromatem. Unikniemy tu powszechnych schematów, skupiając się na kilku subtelnych, lecz istotnych elementach.

Klucz do sukcesu: odpowiednia kapusta i staranne przygotowanie

Wybierzmy do kiszenia gęstą, białą kapustę o jędrnych liściach. Unikajmy kapusty z przebarwieniami lub uszkodzeniami. Im świeższa, tym lepsza. Staranne przygotowanie to podstawa. Najpierw dokładnie wypłuczmy kapustę pod bieżącą wodą, usuwając wszelkie zanieczyszczenia. Następnie, za pomocą ostrego noża, pokrójmy ją na ćwiartki, a następnie – w przeciwieństwie do popularnych rad – na dość grube pasy, o szerokości około 2-3 centymetrów. Grubsze kawałki zachowają lepszą strukturę i będą mniej podatne na rozpadanie się podczas kiszenia. Nie musimy siekać kapusty drobno, co ułatwia proces nakładania do słoików oraz późniejsze spożycie.

Marchewka i jabłko – dodatek pełen smaku i aromatu

Obierzmy i zetrzyjmy na grubej tarce około 200-300 gramów marchewki. Ilość można dostosować do własnych upodobań – im więcej marchewki, tym słodszy i bardziej kolorowy będzie finalny produkt. Dla tych, którzy preferują bardziej wyrazisty smak, proponujemy dodać jedno średniej wielkości jabłko (np. kwaśne Szara Reneta lub Antonówka), również starte na grubej tarce. Jabłka dodadzą kwaskowatości i przyjemnej słodyczy, pięknie równoważąc smak kapusty.

Doprawianie – subtelność jest kluczem

Do miski z przygotowaną kapustą dodajmy startą marchew i jabłko. Delikatnie wymieszajmy. Unikajmy nadmiernego ugniatania, aby nie uszkodzić struktury liści kapusty. Do smaku możemy dodać kilka ziarenek ziela angielskiego, kilka liści laurowych i kilka ziarenek pieprzu czarnego. Te klasyczne przyprawy dodadzą głębi smakowej, nie dominując nad naturalnym smakiem warzyw. Dla miłośników pikantnych smaków, drobno posiekana czerwona papryczka chili to idealne uzupełnienie. Uwaga: Nie przesadzajmy z ilością soli, użyjmy jej tylko tyle, aby warzywa puściły sok. Zbyt duża ilość soli może spowodować, że kapusta będzie zbyt słona i twarda.

Kiszenie i przechowywanie

Ugniatamy kapustę w słoikach, aby całkowicie zanurzyła się w soku. Na wierzchu umieszczamy talerzyk, który utrzyma kapustę pod powierzchnią. Słoiki szczelnie zakręcamy i odstawiamy w temperaturze pokojowej na kilka dni, obserwując proces fermentacji. Gdy kapusta przestanie wytwarzać pęcherzyki gazu, wstawiamy słoiki do lodówki, gdzie kiszonka będzie mogła dojrzeć i zachować swoją świeżość przez dłuższy czas.

Smacznego!

#Kapusta Kiszona #Kiszenie Warzyw #Marchew W Kapuście