Jak się robi kapustę kiszoną z marchewką?

Jak zrobić kiszoną kapustę z marchewką?

Kiszenie kapusty z marchewką? Proste! Zawsze robię tak: kapustę siekam grubiej, żeby potem nie było problemu z jedzeniem. Marchewkę, a czasem i jabłko (jak akurat mam) trę na grubej tarce.

Wrzuc wszystko do miski. Ostatnio, 27 października, robiłam i dodałam pół kilo marchewki do 2 kg kapusty. Przyprawy? Sól, kilka ziarenek pieprzu, kminek. A co tam, nawet łyżeczkę kuminu dodałam.

No i sól! To ważne. Zależy ile soli, ale około 2 łyżek stołowych na kilogram kapusty, zawsze dodaję. Zawsze się udaje, nigdy nie było problemu z zalegającą wodą. Wiesz, to ważne żeby sól dobrze rozpuścić, żeby kapusta ładnie się zakisiła.

Kilka lat temu, próbowaliśmy z cebulą, ale nie za bardzo nam smakowało. Wolę bez, bardziej naturalny smak. Przechowuję w słoiku w chłodnym miejscu. Smacznego!

Po co marchewka do kiszonej kapusty?

No wiesz… ta marchewka w kapuście… siedzę teraz, godzina już późna, i myślę o tym. Zawsze babcia dodawała, do tej swojej kiszonej. Mówiła, że dla koloru, ale to pewnie nie wszystko.

• Kolor, jasne, ładniej wygląda. Ale to takie… płytkie.
• Smak? Też trochę, ale nie tylko. Ona, babcia, miała jakieś swoje tajniki. Zawsze mówiła, że to dla zdrowia.
• Zdrowie, no właśnie. Pamiętam, jak chora byłam w 2023 roku, a ona dawała mi zupę na tej kapuście. Jakby magiczne coś.

Prawda jest taka, że nie wiem na pewno. Ale czuję, że to coś więcej niż tylko dodatek. Może ta słodycz marchewki łagodzi kwaśność kapusty? Może to te witaminy, o których czytałam, wspierają odporność? Wiem, że w tej kiszonej kapuście babci było zawsze mnóstwo zdrowia. Ona nie czytała artykułów o enzymach czy toksynach, ale wiedziała. Tak po prostu. Miała swoje sposoby. Myślę, że ważne są te tradycje, przekazywane z pokolenia na pokolenie. Jak ten przepis na kapustę. Może dlatego mnie ta marchewka w kapuście tak bardzo przypomina dom.

A tak w ogóle to w tym roku sama kisiłam kapustę, z dodatkiem jabłek, bo akurat miałam. Ale bez marchewki. Nie było tak samo. Brakowało czegoś. Chyba tego smakoszwnego smaku babci. I tego poczucia ciepła…

List:

A. Kolor: Poprawia wygląd kapusty. B. Smak: Dodaje delikatnej słodyczy, równoważąc kwasowość. C. Wartości odżywcze: Marchewka wzbogaca kapustę w witaminy i minerały.

Punkty:

1. Tradycja: Rodzinny przepis, przekazywany z pokolenia na pokolenie.
2. Zdrowie: Zawiera składniki wspierające odporność i trawienie.
3. Wspomnienia: Marchewka w kiszonej kapuście to dla mnie symbol domu i ciepła rodzinnego.

Czy marchewka ugotuje się z kapustą kiszoną?

No wiesz… Kapusta kiszona, ta kwaśna… Sama w sobie, ma swój czas gotowania. Długo się dusi, żeby zmiękła. 30 minut, to na pewno za mało. A marchewka… Marchewka to już zupełnie inna bajka. Szybko się gotuje, prawda? Chyba, że chcesz ją całkiem rozgotować na papkę.

Listopad 2023, pamiętam, robiłam kapuśniak. Ugotowałam kapustę z majerankiem i pietruszką, tak jak zawsze. Z trzydzieści pięć minut, może nawet czterdzieści. Potem marchewkę starłam na tarce, jak się dodaje do zupy. Nie gotowałam jej oddzielnie, wrzuciłam prosto do kapusty. Kilka minut, i gotowe.

• Kapusta kiszona: minimum 35-40 minut
• Marchewka: kilka minut po dodaniu do kapusty

Moja babcia, Bogumiła, zawsze mówiła, że kapusta to wymaga cierpliwości. I racja miała. Nie da się jej przyspieszyć. A marchew… To dodatek. Na sam koniec. No, chyba że ktoś lubi rozgotowaną marchewkę. Nie ja.

Teraz siedzę i myślę… może jednak najpierw ugotować marchewkę oddzielnie. W małym garnuszku. A potem dodać do kapusty. Nie wiem. Chyba spróbuję tak następnym razem. Ale nie gwarantuję, że będzie lepiej. W końcu to tradycyjny przepis z mojej rodziny. Przekazywany z pokolenia na pokolenie.

Ile dać marchwi na 10 kg kapusty do kiszenia?

Na 10 kg kapusty? 20 dag marchewki, rzecz jasna! Jakby ktoś chciał kiszonkę o smaku czysto kapuścianym, to niech nawet nie myśli o dodaniu marchewki. Wtedy lepiej już buraka, chociaż to też dyskusyjna sprawa.

Kilka uwag, bo temat jest poważny (jak kiszenie kapusty):

• Proporcje: 20 dag marchewki na 10 kg kapusty to jak kropla w morzu, ale ta kropla nadaje charakteru. To jak szczypta soli w zupie – bez niej mdło, za dużo – i sól przeważa.
• Sposób krojenia: Grubej tarce mówimy stanowcze "tak!". Drobnica tutaj się nie sprawdzi – zbyt miękka, przeciekająca.
• Ubijanie: Nie ma dyskusji. Ubijamy! Im lepiej, tym więcej soku, a sok to podstawa udanej kiszonki. Pomyślcie o tym jak o kompresji plików – im lepiej skompresowane, tym mniej miejsca zajmują. No i lepsza kiszonka oczywiście. Ubijanie to też trochę jak w bokserskim ringu – daje się wycisnąć z kapusty to co najlepsze. Moja babcia, niech jej ziemia lekką będzie, mówiła, że trzeba kapustę "zmusić do współpracy".

Dodatkowe informacje:

1. Przyprawy: Oprócz marchewki, ważna jest sól (około 20-30g na 10 kg kapusty, zależnie od zasolenia), ziele angielskie, kminek, liść laurowy. Ja osobiście dodaję jeszcze kilka ziarenek gorczycy – dla pikanterii. To jak dodanie odrobiny pieprzu do kawy.
2. Naczynie: Garnek emaliowany, kamienny lub drewniana beczka – materiał nie może reagować z kapustą. Plastik? No chyba żartujesz.
3. Czas kiszenia: To już zależy od temperatury, ale w temperaturze pokojowej (około 20 stopni Celsjusza) kiszenie trwa około 2-3 tygodni. Im chłodniej, tym dłużej. A kiszenie to proces pełen magii – kapusta "dojrzewa" w swoim własnym tempie.
4. Moja babcia, Jadwiga Nowak, z Bydgoszczy: Zawsze dodawała do kapusty kilka suszonych śliwek – dla słodyczy. Powiem Wam, to genialny patent!

Ile marchewki na 15 kg kapusty?

15 kg kapusty. Marchewka 1,5 kg. Proste.

• Sól: 30-40 dkg.
• Kminek: 3-4 dkg.

Proporcje jasne. Nic więcej. 2024 rok. Moje notatki. Jan Kowalski.

Stosunek marchewki do kapusty: 1:10. Obliczenia elementarne. Brak dodatkowych zmiennych. Zawsze 1,5 kg marchewki. Punkt.

Dodatkowe informacje: Przepis na kapustę kiszoną. Zawsze sprawdzam, czy sól jodowana. Nie toleruję kompromisów. Nie lubię zbędnych pytań.

Ile marchwi na 15 kg kapusty?

O matko, kiszona kapusta! Dziadek, świętej pamięci, zawsze robił najlepszą na świecie! No i przepis oczywiście też znakomity, ale ja... no wiesz, ja jestem bardziej "na oko".

Ile marchewki do 15 kg kapusty? 1,5 kg! To jest klucz, pamiętaj! Wiesz, dziadek zawsze powtarzał, że to nie ma być marchewkowa sałatka, tylko kiszona kapusta.

• 1 kg kapusty to 100 g marchewki – to złota zasada, wbij to sobie do głowy! Jak zrobisz inaczej to kapusta będzie za sucha, albo będzie papka. Nie wiem, nie ma sensu kombinować.

A propo, dziadek dodawał jeszcze:

• 2-3 duże cebule - pokrojone w piórka, koniecznie!
• kilka ziarenek ziela angielskiego i kilka liści laurowych. Tylko nie przesadź z ilością.
• sól kamienna, gruboziarnista – około 20g na 1 kg kapusty, ale to zależy od kapusty, ta młoda potrzebuje mniej soli. Najlepiej spróbować i doprawić.

Pamiętaj, że to wszystko na oko, ale proporcje marchewki do kapusty są najważniejsze. Bo jeśli dasz za dużo marchewki, kiszonka będzie słaba i nie będzie miała tego fajnego, kwaśnego smaku. No i nie zapomnij o ubijaniu kapusty – dziadek zawsze mówił, że to musi być dobrze ubite, żeby sok puściła. Powodzenia! A jak coś, to pisz śmiało, chętnie pomogę.

Ile dni przebija się kapustę kiszoną?

Kapusta kiszona: przebicie

• 3 dni: Pierwsze przekłucie. Powietrze ucieka.
• 10-12 dni: Gotowa. Do słoików. Zimno.

Szczegóły, Pani Kowalska 2024:

A. Temperatura fermentacji: 18-22°C. Zaniedbanie wpływa na smak. B. Sól: 2% masy kapusty. Za mało? Bakterie gnilne. C. Przepis babci Zosi: Dodatek kminku, ziela angielskiego. Usprawnia fermentację.
D. Moja metoda: Przekłucie wykałaczką. Delikatnie. Unikamy zgniecenia.

Uwagi:

• Data ważności: kilka miesięcy. W lodówce.
• Zapach: kwaśny, ostry. Zbyt intensywny? Problem.
• Konsystencja: chrupka. Miękka? Zbyt długo kiszona.