Jak parzyć szynki i boczku po wędzeniu?

Jak parzyć szynkę i boczek po wędzeniu?

Po wędzeniu szynki i boczku, należy je zaparzyć w wodzie, aby wypłukać nadmiar soli i uzyskać odpowiednią soczystość. Proces parzenia jest prosty, ale wymaga precyzyjnego wykonania, aby uzyskać pożądany efekt.

Przygotowanie:

1. Przygotuj duży garnek lub kocioł, do którego zmieści się szynka lub boczek.
2. Nalej do garnka zimnej wody.
3. Dodaj sól - około 100 g soli na 10 litrów wody. Sól pomoże wypłukać nadmiar soli z mięsa.

Parzenie:

1. Zanurz szynkę lub boczek w przygotowanej wodzie solnej.
2. Doprowadź wodę do temperatury 75-80°C. Uważaj, aby nie doprowadzić wody do wrzenia, ponieważ może to sprawić, że mięso stanie się twardym i wysuszonym.
3. Parz szynkę lub boczek przez około 60 minut na kilogram mięsa. Czas parzenia może się różnić w zależności od wielkości i grubości mięsa.
4. Wyłącz ogień i pozostaw mięso w wodzie do całkowitego ostygnięcia.

Chłodzenie:

1. Po całkowitym ostygnięciu, wyjmij szynkę lub boczek z wody i osusz papierowymi ręcznikami.
2. Włóż mięso do lodówki i pozwól mu całkowicie wystygnąć przed spożyciem lub dalszą obróbką.

Wskazówki:

• Do parzenia szynki lub boczku można dodać przyprawy, takie jak liść laurowy, ziele angielskie czy pieprz ziarnisty, aby nadać mięsu dodatkowy aromat.
• Jeśli nie masz dużego garnka lub kotła, możesz użyć torby do gotowania metodą sous vide. Włóż mięso do torby, odsącz powietrze i gotuj w kąpieli wodnej w temperaturze 75-80°C przez odpowiedni czas.
• Po zaparzeniu szynka lub boczek będzie gotowe do spożycia lub można je przechowywać w lodówce do tygodnia.