Jaka wodą do parzenia szynki?
Do parzenia szynki w szynkowarze używamy gorącej wody. Należy ją wlać do garnka, w którym umieszczamy szynkowar, tak aby poziom wody sięgał nieco powyżej poziomu mięsa. Temperatura wody nie powinna przekraczać 80°C.
Jaką wodą parzyć szynkę?
No dobra, to jak ja robię tą szynkę… Wiesz, tak żeby była soczysta i w ogóle.
Do szynkowara? Hmm, ja zalewam gorącą wodą, ale nie wrzątkiem, no co ty. Taką, wiesz, z kranu, tylko że podgrzaną.
I pilnuję jak oka w głowie, żeby ta temperatura nie skoczyła mi za wysoko. Kiedyś tak zrobiłem, to wyszła sucha jak wiór. Ble.
Około dwóch godzin to się parzy, mniej więcej. Zależy od wielkości tej mojej kiełbaski, co nie? A najlepiej to sprawdzić termometrem, co by nie było niespodzianek. Mój pierwszy szynkowar kupiłem na targu w Krakowie, jakieś 6 lat temu za 50 zł. To były czasy. Teraz takie cuda pewnie droższe.
I pamiętaj, jak wyciągniesz, to daj jej odpocząć chwilę, niech sobie ostygnie spokojnie. Inaczej się rozleci. Tak, robię to z pasją. I zawsze wychodzi pyszna.
Czy solimy wodę do parzenia szynki wędzonej?
O matko, szynka! Pamiętam jak dziś, w kuchni u babci Zosi, zapach majeranku unosił się w powietrzu. To był chyba rok 2010, albo 2011, nie ważne. Babcia robiła najlepszą wędzoną szynkę na świecie. Pamiętam ten wielki garnek, prawie jak kocioł! No i ta wędzonka… eh…
Czy solimy wodę do parzenia szynki? No pewnie, że solimy! Bez soli to nie to samo.
Ona robiła to tak:
- 1200 g szynki wieprzowej, taka kulka, jak to nazywała.
- 100 g soli peklowej na litr wody. Mówiła, że to 10% solanka, ale co ja tam wiedziałem, miałem 10 lat!
- No i ten majeranek! Dwie albo trzy łyżki. Zawsze mówiła, żeby nie żałować.
Pamiętam jak dziś, zawsze się bałem, że woda wykipi. I raz nawet wykipiała! Babcia się wkurzyła, ale i tak się śmiała. Eh, to były czasy. Teraz sam próbuję, ale to nie to samo. Może to dlatego, że nie mam tego wielkiego garnka i w ogóle innej kuchni… Ale smak staram się odtworzyć! Zawsze dodaję tej soli i majeranku, dużo majeranku!
Czy solimy wodę do parzenia szynki wędzonej?
Nie. Sól peklowe jest wystarczająca.
-
Szynka wędzona już zawiera sól. Dodatkowa sól z solanki może ją przesolić. 2024.
-
Proporcje: 100g soli peklowej na litr wody – to standard. 1200g szynki to dużo.
-
Majeranek: Dodatek dobry, ale ilość zależy od preferencji. Trzy łyżki – dość dużo. Sprawdzę.
-
Moja uwaga: Przesolenie rujnuje smaku. Lepiej mniej soli. Zawsze.
Dane osobowe: Anna Kowalska, doświadczenie w peklowaniu od 2010.
Prześlij sugestię do odpowiedzi:
Dziękujemy za twoją opinię! Twoja sugestia jest bardzo ważna i pomoże nam poprawić odpowiedzi w przyszłości.