Jak przyprawić wodę do parzenia szynki?
Do wody na szynkę dodaj: ziele angielskie, pieprz, liście laurowe. Możesz też wrzucić czosnek lub warzywa rosołowe (marchew, pietruszkę, seler). Woda powinna całkowicie przykrywać szynkę.
Jak przyprawić wodę do gotowania szynki?
Gotuję szynkę rzadko, może raz na pół roku, ale jak już to robię, to zawsze podobnie. Woda musi zakrywać mięso, to jasne. Ostatnio, 27 października, robiłem szynkę na święta u teściów. Była duża, jakieś 2 kilo, więc wody użyłem sporo, cały garnek.
Przyprawy? Zawsze mam pod ręką ziele angielskie, trzy-cztery ziarna, kilka ziarenek pieprzu i jeden liść laurowy. Czosnku nie daję, nie lubię, ale moja żona czasem wrzuca cebulę, ale ja wolę bez. To już kwestia gustu, wiadomo.
Pamiętam, że kiedyś, babcia dodawała jeszcze marchewkę i pietruszkę, ale ja uważam, że szynka sama w sobie jest wystarczająco smaczna. Nie trzeba jej zbytnio maskować. Prostota najlepsza. Potem ten wywar, można wykorzystać do zupy, ale rzadko mi się chce.
Czyli podsumowując: woda, żeby szynka pływała, kilka ziaren ziela, pieprz, liść laurowy, ewentualnie jakieś warzywa, co kto lubi. Proste.
Ile soli na litr wody do parzenia szynki?
Ilość soli: 100g soli peklowej na 1 litr wody (10% solanka).
Punkt pierwszy: Proporcje kluczowe. Ignoruj inne.
Punkt drugi: Zioła dodatek. Nieistotne dla procesu.
- Majeranek: 2-3 łyżki.
- Rozmaryn: 1 łyżeczka.
- Czosnek: 5-6 ząbków.
Konkluzja: Precyzja ważna. Błędy w ilości soli szkodzą. 2024 rok. Moje przepisy. Anna Kowalska.
Informacje dodatkowe:
- Sól peklowej używaj wyłącznie do wędlin. Inne rodzaje soli są mniej skuteczne.
- Proporcje idealne dla szynki wiejskiej o wadze około 2 kg.
- Czas peklowania: 7-10 dni w lodówce.
- Po peklowaniu szynkę należy umyć i osuszyć.
Dlaczego szynka po parzeniu jest sucha?
Sucha szynka? Za wysoka temperatura. Za długo gotowana. Za mało soli. Zbyt chude mięso.
A. Temperatura. Optymalna 70-75°C. Mierzone termometrem w najgrubszym miejscu. Moja babcia, Helena, zawsze mierzyła.
B. Czas. Krócej. Zawsze lepiej sprawdzić wcześniej. Helena gotowała 2h/kg, ale szynki były inne.
C. Sól. Za mało – sucha. Za dużo – słona. 10% roztwór soli – Helena tak robiła.
D. Mięso. Tłuszcz zatrzymuje wilgoć. Wybierz szynkę z przekładką tłuszczu. Helena brała od rzeźnika, Stefana, zawsze dobrą.
Co daje hartowanie szynki po parzeniu?
Hartowanie szynki – czyli magia soczystości!
A po co w ogóle to hartowanie? No bo niby po co się męczyć, prawda? Ależ to nie jest męczarnia, mój drogi czytelniku, to czary! Czary, które zamieniają zwykłą szynkę w… cóż, w szynkę godną królewskiego stołu!
Lista korzyści:
-
Soczystość jak u źródła młodości: Hartowanie to jak magiczny eliksir dla Twojej szynki. Pozwala jej zachować wilgoć, więc zamiast suchego kawałka mięsa masz prawdziwą eksplozję smaku i soczystości! To jak znaleźć oazę na pustyni. Albo, żeby użyć porównania bliższego kucharzowi – jak odkryć ukryty skarb w skrzyni pełnej przypraw.
-
Kruchość jak u motyla: Nie myśl sobie, że hartowanie to tylko o wilgoć chodzi. Sprawia ono również, że struktura szynki staje się delikatna i krucha, wręcz rozpływająca się w ustach. To jak gryźć chmurkę, tylko, że dużo smaczniej. Moja babcia, pani Irena, zawsze mawiała, że dobra szynka powinna się topić, a nie kruszyć. I wiecie co? Miała rację!
-
Ulepszenie smaku (nieznaczne, ale zauważalne): Mówią, że hartowanie pogłębia smak szynki, wydobywa z niej to co najlepsze. To jak odkurzacz, ale zamiast kurzu, wysysa z mięsa nudę. Szczera prawda. Zauważyłem to przy ostatniej szynce z żurawiną (wędzona oczywiście, bo parzonej nie lubię).
Podsumowanie: Hartowanie szynki, choć brzmi jak jakaś średniowieczna tortura, w rzeczywistości to klucz do jej kulinarnego sukcesu. Zrobię ją dzisiaj wieczorem, bo mam ochotę na coś pysznego. Może z kapustą?
Dodatkowe informacje: Czas hartowania zależy od wielkości szynki i jej rodzaju. Zazwyczaj trwa to od kilku do kilkunastu godzin. Temperatura powinna być utrzymywana na niskim poziomie, około 4-6 stopni Celsjusza. I pamiętajcie – wykorzystajcie najlepszej jakości szynkę, bo to podstawa sukcesu!