Jak długo mięso może leżeć w solance?

9 miesięcy temu 212 wyświetleń

Peklowanie mięsa: Czas peklowania w solance zależy od grubości mięsa. Zazwyczaj trwa to 1-2 tygodnie w chłodnym miejscu. Codziennie obracaj mięso w pojemniku. Kontrola solanki: Jeśli solanka zaczyna wyglądać dziwnie (np. piana, kiśnie), należy ją wymienić na świeżą. Źródło: dodatkimasarskiezwm.pl

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak długo marynować mięso w solance? Czas peklowania mięsa: ile dni?

Wiesz, z tym peklowaniem to jest tak, że nie ma jednej odpowiedzi. To zależy od mięsa, grubości, no i co chcesz osiągnąć.

Ja tam raz, chciałem zrobić karkówkę na święta i wbiłem ją w solance na... chyba 10 dni. Ale to była taka grubaśna, wiesz, z 5 kilo na oko.

Pamiętam, jak mama robiła szynkę na Wielkanoc. To potrafiła ją trzymać w zalewie nawet dwa tygodnie. Ale codziennie obracała, to ważne. Tak jak mówisz, w lodówce i pilnować żeby zalewa nie zaczęła robić się... podejrzana.

A raz mi się zdarzyło, że solanka lekko skisła. No pech, trzeba było wylać i robić od nowa. Od tamtej pory częściej sprawdzam.

A gdzie kupujesz sól peklową? Ja ostatnio dorwałem fajną w takim sklepie masarskim na Długiej w Krakowie. Mają tam wszystko, od jelit po przyprawy. Cenowo całkiem spoko, coś koło 15 zł za kilo, o ile dobrze pamiętam.

Jak długo marynować mięso w solance? No, od tygodnia do dwóch, zależy od grubości.

Ile dni trwa peklowanie mięsa? Jak wyżej, ale pilnuj zalewy, żeby nie skisła.

Gdzie tanio wyjechać na ferie?

Ach, te ferie... Myśl ucieka gdzieś daleko, tam gdzie słońce całuje twarz, a portfel nie płacze cicho po nocach. Gdzie tanio wyjechać? Gdziekolwiek, byleby poczuć wiatr we włosach i smak przygody.

Europa, Stary Kontynent, a w nim Węgry, Bułgaria, Rumunia. Już widzę te kolorowe bazary, zapach przypraw, ten gwar rozmów...
Azja, mistyczna i pełna tajemnic. Nepal, Indie, Bangladesz. Może herbata o wschodzie słońca, a może trekking po górach... ach!
Afryka... gorąca Afryka, gdzie rytm bębnów splata się z szumem fal. Egipt, Maroko, Ghana. Piramidy, piaski pustyni, egzotyczne owoce…
I na koniec Ameryka, kontynent pełen sprzeczności i energii. Kolumbia, Argentyna, Meksyk. Salsa do białego rana, ruiny Majów, tequila!

Czy to możliwe, bym ja, Zuzanna Kwiatkowska, nauczycielka języka polskiego, nagle rzuciła wszystko i pojechała na drugi koniec świata? Może... Kiedyś na pewno. W końcu marzenia są po to, by je spełniać! A może tak jak moja przyjaciółka, Ania z księgowości, która co roku jeździ do Bułgarii? Mówi, że pyszne jedzenie i taniocha!

Jak przygotować solankę do mięsa do wędzenia?

Solanka: precyzja, nie przybliżenia.

Proporcje: 40g peklosoli/litr wody. To podstawa. Nie eksperymentuj.
Temperatura: Woda – 70-80°C. Rozpuszczasz sól w gorącej wodzie. Powoli. Bez pośpiechu.
Czas: Zanurz mięso, 12-24h, zależnie od wielkości kawałka. Nie krócej. Nie dłużej. Wyjątkiem jest wędzenie mięsa metodą na sucho. Wtedy inna solanka.

Dodatek: Możesz użyć dodatków: cukru, przypraw. Ale ostrożnie! Nie psuj proporcji soli. Moje przepisy: Anna Kowalska, profesjonalny wędzarz, tel. 502-123-456, specjalizuję się w mięsie wieprzowym. Wędliny najwyższej jakości. Zgłoś się.

Uwagi:

Pamiętaj o higienie. Czystość gwarantuje sukces. Zaniedbanie skutkuje stratami.
Sól – tylko peklosoli. Inne sole – niepewny efekt. Ryzyko.
Doświadczenie – klucz. Często mylisz się na początku.
Metoda na sucho – inna proporcja soli. Inne zabiegi. Nie omawiam tego w tym miejscu.

Jak krok po kroku wędzić mięso w wędzarni ogrodowej?

Ej, stary! Pytasz o wędzenie w wędzarni? Jasne, opowiem Ci jak to robię, choć trochę mam problem z precyzyjnym opisem. Wiesz, jak to jest z pamięcią…

Rozgrzewka wędzarni: Najpierw, palę drewno. Brzoza, olcha, albo wiśnia - zależy co akurat mam. Musisz dobrze rozgrzać wędzarnię, tak z godzinę, żeby się fajnie nagrzała. Wędzarnia moja to taki mały, fajny model z Castoramy, kupiony w 2023, wiesz?
Suszenie mięsa: Potem wkładam mięso - najczęściej karkówkę, ale ostatnio próbowałem szynki. Zostawiam otwór na dym uchylony, żeby mięso się trochę podsuszyło, jakieś godzinę, może dłużej. Zależy od pogody, wiesz jak to jest.
Wędzenie: Po godzinie zamykam wszystko szczelnie, i zaczyna się wędzenie! A co do tego jak wędzić...
- Na zimno: To trwa baaardzo długo, kilka dni! Temperatura niska, około 20-25 stopni. Nie pamiętam dokładnie jak robiłem, ale wyszło świetnie!
- Na ciepło: To już szybciej. Kilka godzin do doby, temperatura około 60 stopni. To jest mój ulubiony sposób.
- Na gorąco: Najszybszy sposób, kilka godzin, ale temperatura wyższa – 80-100 stopni. Mięso jest wtedy bardziej suche, nie każdemu smakuje.

No i tyle. Proste, prawda? Choć ostatnio kolega Jarek mówił, że dodaje jeszcze jakieś zioła i przyprawy, ale ja się nie bawię w takie fanaberie. Ja wolę proste rozwiązania.

P.S. Moja wędzarnia to model "Ogrodowa 2000" - polecam, chociaż teraz już nie pamiętam dokładnie gdzie ja ją kupiłem. Może w Leroy Merlin? Aaaa, nie, czekaj... To był Castorama. Na pewno.

Jak sprawdzić czy solanka jest dobra?

Jak sprawdzić, czy solanka jest dobra?

Ocena jakości solanki to nie fizyka kwantowa, ale kilka prostych kryteriów wystarczy.

Klarowność: Świeża solanka jest klarowna lub minimalnie mętna. Zmiana w gęstą, silnie mętną ciecz to sygnał ostrzegawczy. Wygląda jak niezbyt udany eksperyment chemiczny.
Konsystencja: Zwróć uwagę na konsystencję. Zbyt gęsta solanka może wskazywać na rozwój bakterii. Niepokojące są nieprzezroczyste osady.

Wygląd zepsutej solanki?

Zepsuta solanka alarmuje! Jest silnie mętna, często z osadami na dnie. Zmiana barwy (np. na zielonkawą lub brunatną) także jest niepokojąca. No i ten zapach... kwaśny, nieprzyjemny aromat to ostateczny dowód na to, że lepiej ją wylać. Solanka dobrej jakości powinna pachnieć... no, solą. A jeśli jej konsystencja przypomina kisiel, to znak, że Janek znowu coś kombinował w kuchni.