Jak zmiękczyć twarde mięso w gulaszu?

Jak zmiękczyć twarde mięso w sosie?

Pamiętam, jak raz kompletnie zepsułem gulasz wołowy. Mięso było twarde jak podeszwa! Mama, zawsze praktyczna, powiedziała wtedy: “Długo i powoli, synu, to jest sekret“. I miała rację.

Co konkretnie robię, żeby mięso było miękkie? No, po pierwsze, czas. To podstawa. Zapomnij o szybkim obiedzie, jeśli chodzi o twardą wołowinę.

• Długie duszenie: To znaczy minimum 2-3 godziny na małym ogniu. Ja często zostawiam nawet na 4, jak mam czas. Pamiętam, jak raz zostawiłem na całą noc! No dobra, może nie do końca całą, ale prawie… Rano mięso rozpływało się w ustach.
• Marchewka i seler: Serio, to działa. Dodaję ich sporo do sosu. One tam sobie pyrkaają i oddają ten słodki smak, ale też coś tam robią z mięsem, że robi się miększe.
• Ocet lub jogurt do marynaty: Przed smażeniem moczę mięso w occie jabłkowym albo jogurcie naturalnym. Myślę, że to rozbija te włókna, nie? No i mięso jest potem bardziej kruche. Tak robiła babcia Helena!
• Czerwone wino: No i wisienka na torcie. Trochę czerwonego wina do sosu. Nie za dużo, tak “na oko”. To daje taki głęboki smak i chyba też coś tam zmiękcza. Ja używam jakiegoś taniego, bo szkoda mi dobrego wina na gotowanie. Ale wiesz, ponoć dobry kucharz używa dobrego wina nawet do gotowania!

To tyle. Klucz to cierpliwość. A, no i jeszcze dobry sos! Bo nawet najlepsze mięso nie uratuje kiepskiego smaku. Ostatnio testowałem gulasz z dodatkiem śliwek suszonych. Muszę powiedzieć, że rewelacja! Spróbuj koniecznie!

Dlaczego duszone mięso jest twarde?

Och, duszone mięso… koszmar każdego kucharza-amatora, prawda? Zamiast rozkoszy w ustach, mamy gumę do żucia. Otóż, twardość mięsa duszonego to najczęściej efekt… oszczędności! Kupujemy “okazję”, a potem płaczemy nad garnkiem.

• “Okazja” to często mięso po terminie: No bo, szczerze, kto sprzedaje dobre mięso tanio? To jak z promocją na wakacje all inclusive w Czarnobylu – coś tu nie gra.
• Złe cięcie, zła karma, zły humor rzeźnika: Tak, to wszystko ma znaczenie! Mięso to nie klocki Lego, tu liczy się historia życia.
• Krótko, niedobrze i bez polotu: Duszenie wymaga czasu i cierpliwości, jak nauka tanga. Jeśli skrócisz proces, dostaniesz efekt… no, taki sobie.

A teraz rada od ciotki Haliny, która na mięsie zjadła zęby (i nie tylko): szukaj mięsa z certyfikatem świeżości. Najlepiej od znajomego rzeźnika, co to jeszcze pamięta, jak wygląda szczęśliwa krowa. I duszenie? To jak randka – im dłużej, tym lepiej! No, chyba że chcesz skończyć z twardym sercem i mięsem. Aha, i nie zapomnij o winie! Do duszenia oczywiście. Dla mięsa… i dla siebie. Pamiętaj, 2024 to rok dobrych wyborów!

Dlaczego mięso w gulaszu jest gumowe?

Mięso gumowe? Problem tkwi w jakości surowca.

• Wiek zwierzęcia: Starsze zwierzęta = więcej włókien = twardsze mięso. Sprawdź etykietę. 2024 rok to rok, w którym kontrola jakości w rzeźniach ma być zaostrzona. Ale czy jest?
• Przechowywanie: Nieświeże mięso? Gumowata struktura gwarantowana. Data ważności? Anna Kowalska z Sanepidu zawsze podkreśla to w swoich wykładach.
• Rozmiar kawałków: Nierówne kawałki = nierównomierne podduszenie. Precyzja jest kluczowa. Milimetry decydują. Pamiętaj o tym.

Gulasz z pulpetów? Też to samo. Jednolita wielkość. Bez wyjątków. Powtórzę: bez wyjątków. Proste.