Kiedy dodać jałowiec do bigosu?
Po godzinie gotowania kapusty, wraz z wodą, przenieś ją do dużego garnka. Następnie dodaj wszystkie przyprawy i zioła: 5 ziaren ziela angielskiego, łyżeczkę czarnego pieprzu, 5 liści laurowych, 1 goździk oraz 2 ziarna jałowca.
Kiedy dodać jałowiec do bigosu?
Jałowiec to przyprawa o charakterystycznym, lekko cierpkim smaku, która znakomicie podkreśla smak bigosu. Właściwe moment dodania jałowca wpływa znacząco na ostateczny efekt kulinarny.
Tradycyjna receptura wskazuje na dodanie jałowca wraz z innymi przyprawami, na początku gotowania kapusty. Nie chodzi tu o dodanie jałowca do gotowego bigosu, ale o jego umieszczenie w garnku wraz z kapustą, w momencie gdy kapusta zaczyna wrzeć.
Dokładniej: po godzinie gotowania kapusty, wraz z odrobiną wody, kapustę przekładamy do większego garnka, a następnie wrzucamy wszystkie przyprawy i zioła. W tym momencie dodajemy też 2 ziarna jałowca.
Ważne jest, aby jałowiec dodać do garnka z kapustą, a nie bezpośrednio do mięsa czy warzyw dodawanych później. Dłuższe gotowanie jałowca w sosie pozwala na uwalnianie jego charakterystycznego aromaku, tworząc harmonijny smak bigosu.
Dodanie jałowca na tym etapie jest kluczowe, ponieważ jego aromat rozwija się stopniowo wraz z wydzielaniem się soków z kapusty, tworząc subtelny, ale istotny akcent smakowy.
#Bigos #Dodawanie #Jałowiec