Kiedy dodać boczek do bigosu?
Boczek do bigosu dodajemy pod koniec gotowania. Wcześniej podsmażony z cebulą, razem z innymi mięsnami (kiełbasą, mięsem gotowanym) i koncentratem pomidorowym. Doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Duszenie pod przykryciem ok. 30 minut po dodaniu boczku. Kluczem są miękkie składniki przed dodaniem boczku.
Kiedy dodać boczek do bigosu?
No dobra, to o tym boczku w bigosie, co? Hmmm, powiem ci, że ja tam robię trochę po swojemu. Nie trzymam się sztywno reguł.
Pamiętam, jak babcia zawsze mówiła: “Dorzuć, kiedy poczujesz, że trzeba!”. I wiesz, co? Coś w tym jest. Mnie się wydaje, że jak już te kapusty się trochę podduszą, tak z godzinę, może półtorej, to wtedy jest ten moment.
Ja to robię tak, że podsmażam ten boczek z cebulką, aż się zrobi taki złoty, pachnący. Czasami dorzucam jeszcze do tego pokrojoną kiełbasę, taką wiejską, bo ona daje ten dymny posmak. No i potem wszystko to wrzucam do gara z bigosem.
Oczywiście, musisz pamiętać o koncentracie pomidorowym, soli, pieprzu i majeranku. Ja jeszcze lubię dodać trochę wędzonych śliwek, bo to daje taką fajną słodycz. A potem to już tylko dusić, dusić i dusić, aż wszystko się przegryzie. Tak ze 30 minut wystarczy, żeby smaki się połączyły. Najlepszy bigos jest na drugi dzień, jak postoi w lodówce. Pamiętam, jak w święta w grudniu 2022 w Krakowie, bigos był królem stołu.
No i to tyle, niby nic skomplikowanego, a smak… poezja.
Czy do bigosu można dodać surowy boczek?
Bigos. Rzecz prosta.
- Surowy boczek? TAK. Dodaje głębi, choć wymaga cierpliwości podczas gotowania. Tłuszcz się wytapia, smak intensyfikuje.
- Moja receptura? Kiszona kapusta – podstawa. Bez świeżej. Mocny smak, zero kompromisów.
- Mięso? Obficie. Karkówka, schab, kiełbasa (dwa rodzaje), boczek surowy i wędzony. Czasem żeberka wędzone. To nie jest danie dla wegetarian.
- Gotowanie? Długo, powoli. Czas to klucz. Smaki muszą się przegryźć. Inaczej to tylko kapusta z mięsem.
Anna Kowalska, lat 42. Bigos gotuję od zawsze. Receptura po babci. Nic dodać, nic ująć. Z doświadczenia wiem, że dodatek suszonych śliwek wzbogaca smak.
Czy do bigosu dodaje się boczek wędzony?
Do bigosu często dodaje się boczek wędzony, ale to sprawa gustu. Zanim to zrobisz, proponuję podsmażyć boczek parzony na patelni po mięsie.
Kolejne kroki to:
- Podsmażamy boczek parzony, aż się wytopi tłuszcz.
- Dodajemy posiekaną cebulę i smażymy ok. 5 minut.
- Na koniec dorzucamy boczek surowy, wędzony, pokrojony w kostkę.
Wiele osób uważa, że to właśnie wędzony boczek nadaje bigosowi ten charakterystyczny, głęboki smak. Osobiście, lubię eksperymentować z różnymi rodzajami wędzenia – czasem dodaję boczek wędzony na zimno, a czasem ten wędzony dymem z drzew owocowych. I wiesz co? Nigdy nie wiadomo, co wyjdzie najlepiej! To trochę jak z życiem, hehe.
Pamiętaj, że dobry bigos to przede wszystkim cierpliwość i dobrej jakości składniki. A boczek? No cóż, to taki mały, ale ważny element układanki. Tak jak w dobrym małżeństwie, jeden bez drugiego nie istnieje!
Czy do bigosu można dodać surowy boczek?
Tak, do bigosu można dodać surowy boczek.
Wiesz, tak siedzę i myślę o tym bigosie. Mój dziadek, Władysław, zawsze dodawał surowy boczek. Mówił, że wtedy ten smak jest głębszy. Wędzony też dawał, ale ten surowy, to była jego tajemnica. Pamiętam, jak kroił ten boczek na takie małe kosteczki, no, może nie idealne kosteczki, ale wiesz… takie, jakie mu wyszły. Potem to wszystko powoli się dusiło. A ja czekałam, aż babcia, Maria, pozwoli mi spróbować.
- Ja też robię bigos tylko z kiszonej kapusty. Tak jak moja mama, Zofia, mnie nauczyła.
- Daję dużo mięsa. Karkówka musi być, koniecznie. I kiełbasa, najlepiej jałowcowa. Boczek surowy i wędzony – tak jak u dziadka. Czasami nawet dorzucę żeberka, jak mam. No, wiesz, takie wędzone żeberka to mój dodatek.
- Mój sposób jest prosty – kapusta, mięso, przyprawy. Długo się dusi, aż wszystko się przegryzie. I im dłużej stoi, tym lepszy. W sumie, to chyba tak jak z nami… im starsi, tym… hmm… lepsi? No, może nie zawsze. Ale na pewno bardziej… no, tacy… ugotowani.
I tak siedzę i myślę. Dziadek Władysław, babcia Maria, mama Zofia… Wszyscy już gdzieś tam… daleko. Ale ten bigos… to jakby ich głos. Smak dzieciństwa. Smak wspomnień. I ten surowy boczek. Tajemnica Władysława. Dziwne, jak jedzenie potrafi łączyć. Nawet jak już nikogo nie ma.
Czy do bigosu dodaje się boczek wędzony?
Bigos. Esencja smaku.
Boczek. Kluczowy element.
-
Boczek parzony. Kostka. Patelnia po mięsie. Tłuszcz wytopić.
-
Cebula. Posiekać. Dodać do boczku. 5 minut smażyć.
-
Boczek surowy wędzony. Kostka. Wrzucać po cebuli.
Daria Nowak, kucharka z zamiłowania. 15 lat doświadczenia. Bigos to jej specjalność.
Prześlij sugestię do odpowiedzi:
Dziękujemy za twoją opinię! Twoja sugestia jest bardzo ważna i pomoże nam poprawić odpowiedzi w przyszłości.