Jaki jest przepis na zalewę do boczku?

Sekret idealnej zalewy do boczku: Pożegnaj się z nudą, powitaj smak!

Peklowanie boczku to starodawna sztuka, która pozwala wydobyć z tego kawałka wieprzowiny pełnię jego smaku i aromatu. Kluczem do sukcesu jest odpowiednio przygotowana zalewa. Choć przepis wydaje się prosty, drobne niuanse potrafią zdecydować o tym, czy otrzymamy delikatny, soczysty boczek, czy suchy i bez wyrazu. Zapomnij o banalnych przepisach – prezentujemy metodę, która pozwoli Ci stworzyć zalewę o niepowtarzalnym charakterze.

Zwykła sól? Nie tym razem!

Podstawą każdej dobrej zalewy jest sól, ale nie byle jaka! Zwykła sól kuchenna, choć spełni swoje zadanie, nie zapewni tak bogatego smaku jak sól peklująca, zawierająca azotyn sodu (E250). Azotyn sodu poza zapewnieniem odpowiedniej konserwacji, nadaje boczkowi charakterystyczną różową barwę i przyjemny aromat. Pamiętajmy jednak o umiarze – stosowanie azotynu sodu powinno być kontrolowane.

Proporcje – klucz do sukcesu:

Na kilogram boczku potrzebujemy około 400 ml zalewy. Nie jest to sztywna reguła – ilość zalewy może zależeć od grubości boczku i preferencji smakowych. Lepiej jednak zacząć od tej proporcji i ewentualnie dostosować ją w przyszłości.

Przepis na 1 kg boczku:

• Woda: 400 ml – najlepiej przefiltrowana lub źródlana, o niskiej zawartości minerałów.
• Sól peklująca: 25-30 gram (około 2-3 łyżek stołowych – ilość zależy od zasolenia soli peklującej, zawsze sprawdzaj informacje na opakowaniu!).
• Opcjonalnie: Dla wzmocnienia smaku i aromatu można dodać do zalewy:
  • Ziarna ziela angielskiego: kilka sztuk
  • Ziarna pieprzu czarnego: kilka sztuk
  • Liście laurowe: 1-2 sztuki
  • Ziarna jałowca: kilka sztuk (nadają charakterystyczny, lekko żywiczny aromat)
  • Czosnek: 2-3 ząbki, rozgniecione

Przygotowanie:

1. Zagotowanie wody: W małym rondelku zagotować wodę.
2. Dodanie przypraw: Do wrzącej wody dodać sól peklującą i wybrane przyprawy (jeśli używamy).
3. Rozpuszczenie soli: Mieszać, aż sól całkowicie się rozpuści.
4. Ostudzenie: Odstawić zalewę do całkowitego ostudzenia. Ważne jest, aby zalewa była zimna przed wlaniem na boczek. Gorąca zalewa może doprowadzić do gotowania mięsa zamiast peklowania.
5. Peklowanie: Zimną zalewą obficie nacieramy surowy boczek, można go również zanurzyć w zalewie (jeśli pojemnik na to pozwala).
6. Czas peklowania: Czas peklowania zależy od grubości boczku i preferencji smakowych – od kilku dni do nawet dwóch tygodni w lodówce.

Pamiętaj! Po peklowaniu boczek należy dokładnie umyć i osuszyć przed dalszą obróbką (wędzenie, smażenie, pieczenie).

Eksperymentuj z przyprawami, odkrywaj nowe smaki i stwórz swoją własną, niepowtarzalną zalewę do boczku. Smacznego!

#Boczek Przepis #Gotowanie #Zalewa