Jak zrobić zalewę do boczku do wędzenia?

Jak zrobić najlepszą zalewę do wędzenia boczku?

O rety, najlepsza zalewa do boczku? To jest święty gral każdego wędzarza! Powiem Ci, jak ja to robię, bo trochę boczku już w życiu uwędziłem.

Słuchaj, solanka to podstawa. To ona sprawia, że boczek jest soczysty i pełen smaku. Pamiętam, jak raz zrobiłem boczek bez solanki. Suchy jak wiór, fuj. Nigdy więcej!

Proporcje? No niby te 4 litry na 10 kg mięsa to taka ogólna zasada. Ale ja osobiście, wiesz, na oko to robię. Ważne, żeby mięso było całe zanurzone w solance.

Gotowanie solanki? Tak, to ważne, bo sól się lepiej rozpuszcza i bakterie się zabijają. Dodaję też wtedy ziele angielskie i liść laurowy. To podkręca smak. Tak robiła moja babcia. A babcia zawsze wiedziała, co dobre.

No i najważniejsze: sól peklująca. To dzięki niej boczek ma ten swój piękny, różowy kolor i wędzonkowy smak. Bez niej to będzie szare i nijakie. Kiedyś przez przypadek użyłem zwykłej soli, to było okropne.

Zalewasz boczek i do lodówki na kilka dni. Im dłużej, tym lepiej, ale minimum 3 dni, żeby sól dobrze weszła w mięso. Potem tylko wędzisz i gotowe. Smacznego!