Jak zrobić dobrą kapustę kiszoną do golonki?

Sekrety domowej kapusty kiszonej idealnej do golonki

Golonka z kiszoną kapustą to klasyczne danie, które kojarzy się z domowym ciepłem i smakiem tradycji. Ale żeby to połączenie było naprawdę doskonałe, kluczowa jest jakość samej kiszonki. Domowa kapusta kiszona, przygotowana z sercem i według sprawdzonej receptury, bije na głowę sklepową. Wbrew pozorom, jej przygotowanie nie jest trudne, a satysfakcja gwarantowana! Oto krok po kroku, jak przygotować kapustę kiszoną, która idealnie skomponuje się z golonką:

Wybór kapusty to podstawa

Do kiszenia wybieramy kapustę późną, białą i przede wszystkim twardą. Unikajmy kapusty, która jest miękka lub ma widoczne uszkodzenia. Twarda kapusta ma więcej cukru, który jest niezbędny w procesie fermentacji, dając nam kwas mlekowy, odpowiedzialny za charakterystyczny smak i właściwości kiszonej kapusty.

Szatkowanie – kwestia preferencji

Kroimy kapustę drobno lub grubo – to zależy od naszych preferencji. Grubsza kapusta dłużej się kisi i zachowuje więcej chrupkości. Drobno poszatkowana szybciej nabiera kwaśnego smaku i staje się bardziej miękka. Najważniejsze, aby kroić równomiernie, co zapewni równomierne kiszenie.

Dodatki – sekret aromatu

• Sól: Jest kluczowa dla procesu fermentacji i konserwacji. Używamy soli kamiennej niejodowanej w proporcji 2-3% wagi kapusty. Zbyt mała ilość soli może spowodować, że kapusta się zepsuje, zbyt duża – spowolni fermentację.
• Marchew: Dodaje słodyczy i koloru. Wystarczy kilka startych marchewek na głowę kapusty.
• Kminek: Klasyczny dodatek do kiszonej kapusty, który nadaje jej charakterystyczny aromat.
• Ziele angielskie i liść laurowy: Podkreślają smak i dodają głębi. Wystarczy kilka ziaren ziela angielskiego i 2-3 liście laurowe na głowę kapusty.

Ubijanie – klucz do sukcesu

Umieszczamy poszatkowaną kapustę w dużym naczyniu (najlepiej kamionkowym, ale plastikowe spożywcze wiadro też się sprawdzi) i mieszamy z solą i przyprawami. Następnie ubijamy kapustę, np. tłuczkiem do ziemniaków lub dłońmi, aż puści sok. To bardzo ważny etap, ponieważ sok kapusty jest niezbędny do prawidłowej fermentacji.

Kiszenie – cierpliwość popłaca

Przykrywamy kapustę talerzem, który jest nieco mniejszy niż średnica naczynia, i obciążamy go np. słoikiem wypełnionym wodą. Zapewniamy temperaturę 18-22°C. To idealna temperatura dla procesu fermentacji. Unikamy zbyt niskich temperatur, które spowolnią proces, i zbyt wysokich, które mogą spowodować, że kapusta się zepsuje.

Ulepszenie smaku dla golonki

Po kilku dniach kiszenia, kapusta zaczyna nabierać charakterystycznego, kwaśnego smaku. W zależności od preferencji, proces kiszenia może trwać od tygodnia do kilku tygodni. Kapustę do golonki warto wzbogacić o starte jabłko (najlepiej kwaśne, np. antonówka) lub kilka suszonych śliwek dla słodszego smaku. Dodajemy je na kilka dni przed planowanym gotowaniem golonki.

Gotowe!

Kiedy kapusta osiągnie pożądany smak i kwasowość, przekładamy ją do słoików i przechowujemy w chłodnym miejscu. Pamiętajmy, że kiszona kapusta to nie tylko pyszny dodatek do golonki, ale także bogate źródło witamin i probiotyków, które wspierają naszą odporność. Smacznego!