Jak parzyć wędzony boczek?
18 wyświetlenia
Wędzenie boczku ciepłym dymem, np. z olchy, trwa około 3 godzin, aż uzyska pożądany kolor. Następnie parzymy go w wodzie o temperaturze około 85°C, kontrolując temperaturę wewnątrz mięsa, która powinna osiągnąć 68°C.
Może chcesz zapytać? Zobacz więcej
Jak parzyć wędzony boczek
Parzenie wędzonego boczku to etap, który następuje po jego uwędzeniu. Proces ten pozwala doprowadzić mięso do gotowości do spożycia, nadając mu soczystość i kruchość.
Proces parzenia
- Przygotuj boczek: Wędzony boczek powinien mieć temperaturę pokojową. Usuń nadmiar tłuszczu lub skóry, jeśli jest to pożądane.
- Przygotuj wodę: W dużym garnku lub czajniku zagotuj wodę. Idealna temperatura wody do parzenia wynosi około 85°C.
- Parz boczek: Umieść boczek w naczyniu, w którym będzie parzony, np. w koszyczku do gotowania na parze lub na kratce umieszczonej nad wodą. Upewnij się, że boczek nie dotyka wody.
- Kontroluj temperaturę: Za pomocą termometru do mięsa kontroluj temperaturę wewnątrz boczku. Celem jest osiągnięcie temperatury 68°C.
- Parz, aż osiągniesz odpowiednią temperaturę: Czas parzenia zależy od grubości boczku. Cienkie plastry mogą być gotowe w ciągu 15-20 minut, podczas gdy grubsze kawałki mogą wymagać nawet 45 minut.
- Wyjmij i schłódź: Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury wyjmij boczek z parowaru i pozwól mu ostygnąć przez kilka minut przed pokrojeniem i podaniem.
Wskazówki
- Aby uzyskać bardziej soczysty boczek, użyj wywaru z kości lub piwa zamiast wody do parzenia.
- Możesz dodać przyprawy, takie jak czosnek, cebula lub zioła, do wody, aby nadać boczkowi dodatkowego smaku.
- Nie przegotowuj boczku, ponieważ stanie się twardy i suchy.
- Parzenie boczku umożliwia jego przechowywanie w lodówce do tygodnia.