Czy ziemniaki ugotują się w kwaśnym?

Czy ziemniaki ugotują się w kwaśnym? O Boże, to pytanie tak mnie kiedyś zaskoczyło! Pamiętam, jak babcia robiła swój słynny żurek, a ja, mały ciekawsk, wtrąciłem się z tym pytaniem. Czyżby te biedne ziemniaczki miały się nie ugotować?

Tak, teoretycznie ugotują się, ale… to takie… wolniej. Jak ślimak, powoli, leniwie, zupełnie inaczej niż w czystej wodzie. Zauważyłam to sama, kiedyś robiłam zupę, dodałam za dużo octu, i ziemniaki były takie… twarde w środku, chociaż woda już wrzała dobre dwadzieścia minut! Normalnie gotują się znacznie szybciej, z dziesięć minut wystarczy, a tu? Katastrofa!

Ocet, sok z cytryny – wszystko, co kwaśne, po prostu spowalnia proces. Nie wiem dokładnie dlaczego, ale przeczytałam gdzieś, że to coś z pH i jakimiś tam reakcjami chemicznymi. Szczerze mówiąc, za dużo z tego nie zrozumiałam. Ale efekt widzę sama! Marchewka też tak ma, słyszałam nawet, że seler i pietruszka. Kurczę, to chyba wszystkie korzeniowe? Trzeba by sprawdzić, ale szczerze? Nie mam teraz na to czasu. Muszę jeszcze zrobić ten placek. A może w końcu spróbuję tego przepisu babci na żurek, ale z mniejszą ilością octu? Może wtedy ziemniaki będą idealnie miękkie… oby!