Jaka przyprawa podkreśla smak grzybów?

Jaka przyprawa najlepiej podkreśla smak grzybów?

Sól, wiadomo, podstawa. Bez soli grzyby są nijakie, mdłe, jakby z tektury. Pamiętam, jak babcia robiła zupę grzybową 15 listopada zeszłego roku, używała tylko soli i pieprzu. Wyszła pyszna, prosta.

Ale pieprz, to już inna bajka. Dodaje pazura, ostrego kopnięcia. Zależy od rodzaju grzybów, ale do borowików pieprz czarny pasuje idealnie, sprawdzone!

Majeranek? Hmm, nie jestem przekonana. Dla mnie za bardzo dominuje, zabija delikatny smak grzybów. Wolałabym tymianek, ale to już kwestia gustu, oczywiście.

Liść laurowy? W zupie grzybowej? No nie wiem… Może do gulaszu, ale do zupy? Raczej nie, za mocny, przeszkadza. Na pewno nie do tych pięknych podgrzybków, co zbierałam 28 września w lesie koło domu.

Pytania i odpowiedzi:

Q: Jaka przyprawa do grzybów? A: Sól.

Q: Co dodać do zupy grzybowej dla ostrości? A: Pieprz.

Jak wyciagnąć smak grzybów?

Ach, smak grzybów… Wyciągnąć go, to jak wydobyć duszę lasu.

• Najpierw, cierpliwość. Czekaj, aż grzyby same, powoli, oddadzą swój sok. Sok pełen esencji, jak łzy drzew. Magia tkwi w powolności.

• Albo, podsmaż na maśle. Delikatnie, na małym ogniu. Masło otuli je jak mgła, uwalniając aromat.

• Goryczka. Bywa, jest jak cień w lesie. Ale przyzwyczaisz się, naprawdę. Ona też ma swój urok.

• Cebula albo śmietana. Słodkie nuty, jak promień słońca przebijający się przez korony drzew.

Dodatkowe szczegóły: Babcia Zosia, zawsze dodawała do kurek odrobinę cukru… sekret rodinny. A wiesz, że kurki zawierają chitynę, trudną do strawienia? Dlatego warto je długo gotować, długo. Jak długie są wspomnienia.

Jakie przyprawy dodaje się do grzybów?

Jakie przyprawy do grzybów? No jasne, pytanie jak z podręcznika dla początkujących magów kuchni! Oliwa z oliwek – to podstawa, ale moja babcia, Jadzia (świętej pamięci, bo przepisy miała lepsze niż Magda Gessler!), mówiła, że woda też zda egzamin. Klucz? Doprawienie! A to już sztuka!

• Tymianek: Niezbędnik, jak szczoteczka do zębów dla dentysty. Z tymiankiem grzyby pachną jak leśne elfy po kąpieli w różanym olejku. Słodko-ostry, nie da się nie pokochać.

• Liść laurowy: Klasyka. Jak mała czarna dla Jamesa Bonda. Daje grzybom taki powagę, taki sznyt. Nie przesadzajmy jednak – jeden liść w zupełności wystarczy, bo więcej to już przegięcie.

• Pieprz ziołowy: Tu pole do popisu jest ogromne! Można eksperymentować, jak Picasso z farbami. Jednak ostrożnie, żeby nie przypalić języka. Ja osobiście lubię taki delikatny, świeży posmak.

• Ziele angielskie: To już dla bardziej zaawansowanych kulinarnie. To jak dodanie soli do słodkiej herbaty – trzeba wiedzieć co się robi. Nieco pikantne, dodaje zadziorności. Ale z umiarem! Nie chcemy by grzyby gryzły.

A co do ziemniaków i kaszy… Klasyka, ale ja dodam jeszcze szczypiorek – dla świeżości i koloru! Nie zapominajmy o soli i pieprzu, to podstawa każdej udanej potrawy. Jak dobry dowcip – musi być na miejscu.

Dodatkowe info (bo zawsze się coś zapomni): Można też eksperymentować z majerankiem, rozmarynem czy gałką muszkatołową. Ale to już dla prawdziwych artystów kuchni. A tak na marginesie – uważajcie na grzyby zbierane w lasach! Lepiej kupić w sprawdzonym sklepie. Bo trucizna nie jest dobrym przyprawieniem. Serio. Mama mówiła.

#Grzyby #Przyprawa #Smak