Jak podkręcić smak kapuśniaku?

Jak ulepszyć smak kapuśniaku?

Ojej, kapuśniak! Pamiętam jak babcia robiła ten swój, taki… wiecie, z tych “sekretnych” składników. Zawsze się zastanawiałam, co tam wrzucała oprócz liści laurowych i ziela angielskiego. No bo przecież te dwa to podstawa, prawda? Ale to nie wszystko.

Pamiętam ten zapach kminku, co unosił się w powietrzu, kiedy wchodziłam do jej kuchni. I ten pieprz, taki świeżo zmielony, dodawał mu kopa. A majeranek? Nooo, babcia dawała go mało, ale on robił robotę! Dawał taki… cieplejszy smak? Nie wiem jak to opisać.

Ja osobiście lubię też dodać ciutkę wędzonej papryki. Tak, tej słodkiej. To nie jest standard, ale dla mnie to strzał w dziesiątkę! Daje głębię smaku, taki “dymek” subtelny. No i najważniejsze, kapusta musi być naprawdę dobra, kwaśna! Inaczej to nie to samo.

Pamiętam, raz kupiłam na targu w Krakowie, w styczniu 2022 (zapłaciłam chyba 15 zł za kilo, o ile dobrze pamiętam). To była kapusta, jakiej świat nie widział. Kapuśniak wyszedł obłędny! Naprawdę, sekret tkwi w dobrych składnikach i odrobinie serca włożonego w gotowanie. Spróbujcie dodać tę wędzoną paprykę, może Wam też posmakuje!

Co dodać do kapuśniaku, żeby był bardziej kwaśny?

O matko, kapuśniak! Zbyt mdły? No jasne, mój zawsze jest taki nijaki. W tym roku, 2024, próbowałam już wszystkiego! Aż w końcu… Aha! Pamiętam!

• Sok z cytryny, ale uwaga! Łyżeczka na początek, nie przesadzać! Zawsze można dolać, ale cofnąć już się nie da! A tak w ogóle, miałam kiedyś świetny przepis babci Ani, ale gdzie ja go teraz schowałam? Znowu bałagan w tych papierach!

• Ocet też spoko, ale uwaga, też łyżeczka na początek, bo łatwo przesadzić. Ja używam jabłkowego, mniej gryzie niż ten winny. Ale winny do zup kwaszonych… Hmmm, ciekawe…

• Kwas cytrynowy – szczypta, naprawdę szczypta! To jest mocny zawodnik, jakbym weszła w pojedynkę z bokserskim mistrzem. Nie wiem czy to ten sam, co używam do ciast… Muszę sprawdzić etykietę, bo mam wrażenie, że mam dwa rodzaje.

A propo, wczoraj robiłam żurek, i dodatkowo włożyłam do niego kilka suszonych śliwek. Dobre były. Ale do kapuśniaku? Chyba nie. No dobra, spróbuję z octem. Chyba, że… a może jednak cytryna? Kurczę, zawsze ten dylemat!

Podsumowanie: Sok z cytryny, ocet jabłkowy (łyżeczka!) albo szczypta kwasu cytrynowego. Zawsze mniej na początek! No i pamiętajcie o babci Ani! Jej przepis jest nie do pobicia. Tylko go muszę znaleźć…

Lista zakupów: ocet jabłkowy (już mam), cytryny (kupić!), a kwasu cytrynowego… chyba mam, gdzieś tam… W szafce z przyprawami, tak myślę… Ale nie jestem pewna, czy to ten sam, co do ciast.

Co wzmacnia smak kapusty?

Sól jest kluczem! Działa cuda, neutralizując goryczkę. Pomyśl o niej jak o takim smakoszu-mediatorze.

Co jeszcze?

• Ocet: Dodaje kwasowości, która kontruje gorycz.
• Cukier: Balansuje smak, wydobywając słodycz kapusty.
• Tłuszcz: Masło czy olej sprawiają, że smaki lepiej się łączą.
• Przyprawy: Kminkiem? Papryką? Eksperymentuj!

A tak w ogóle, gorzka kapusta? Może to kwestia odmiany? Albo warunków uprawy. Sama pamiętam, jak moja babcia, Genowefa, zawsze mówiła, że najlepsza kapusta to ta z własnego ogródka… A przecież ona całe życie w bloku mieszkała! No, ale co tam. Smak to bardzo indywidualna sprawa, nie?

Dygresja: Podobno, bywa tak, że kapusta gorzknieje, gdy za późno się ją zbierze. Albo jak jest za sucho, choć to akurat Genowefie nie przeszkadzało. W sumie, nigdy nie jadłem gorzkiej kapusty… Chyba miałem szczęście. Albo Genowefa miała rację ze swoim ogródkiem.

#Dodatki #Kapuściak #Smak