Jaka marynata do surowego boczku?

Jak zrobić zalewę na boczek?

No wiesz… zalewa na boczek… to takie… wspomnienie. Babcia robiła, jeszcze jak byłam mała, w 2023 roku. Pamiętam ten zapach… gorący, słony… aż szczypie w nosie.

Lista składników, co tam ona dawała:

• Woda – to oczywiste, 4 litry na 10 kg boczku, tak jak mówisz.
• Sól – dużo soli, tyle ile babcia czuła, że potrzeba. Nigdy nie mierzyła, zawsze na oko, ale myślę, że z 200-250 gram na kilogram boczku.
• Ziele angielskie – kilka ziarenek, może z 5-6 na kilogram.
• Liście laurowe – 2-3 listki. Ale to zawsze zależy od humoru babci. Czasem więcej, czasem mniej.

Jak to robiła? Ugotowała wodę z solą i przyprawami, a potem tym gorącym solem zalała boczek w naczyniu. Moczyła go długo, kilka dni, w chłodnym miejscu. Pamiętam ten ciężki, słony zapach. Właściwie to zawsze, jak czuję ten zapach, to zaraz widzę babcię w kuchni, taka mała i zmęczona, a w oczach ma tyle smutku… ech… czas leci. Zawsze potem ten boczek był niesamowity, taki chrupiący, słony i… taki rodzinny. Ten zapach… dla mnie to zapach domu.

Proporcje: tak, około 400 ml na kilogram boczku, ale to naprawdę “na oko”, jak u babci. Sól to podstawa. Im słodszy boczek, tym więcej soli.

A teraz… chwilę ciszy… trochę tęskno się zrobiło…

Którą stroną piec boczek?

Którą stroną piec boczek? Proste pytanie, a jednak ile w nim filozofii! A tak serio – tłustą stroną do góry. Dlaczego? Bo wtedy tłuszcz się pięknie wytopi, utworzy aromatyczny sosik, a boczek będzie chrupki i soczysty jak pocałunek włoskiego amanta.

A co z dodatkami? Oczywiście, że można poeksperymentować! Możliwości są nieograniczone, jak fantazja szefa kuchni z trzema gwiazdkami Michelin (którym, nawiasem mówiąc, w tym roku Ania z Wrocławia ugotowała pyszny żurek z boczkiem).

Oto kilka pomysłów, które sprawdziły się w mojej, dość wymagającej, kuchni:

• Czosnek: Wyrazisty smak, ale trzeba uważać, żeby nie przesadzić. Zbyt dużo czosnku może zdominować delikatny smak boczku, jak nudna rozmowa na imprezie dominuje nad dobrą muzyką.
• Śliwki suszone: Słodko-kwaśny akcent, idealny do wyważenia słoności boczku. To jak połączenie klasycznej elegancji z dziką, nieokiełznaną przygodą.
• Kapary: Dla tych, którzy lubią wyzwania smakowe! Trochę gorzkawego posmaku, ale dodaje charakteru. Można porównać to do osoby z pazurem – na początku może zaskoczyć, ale z czasem nabiera się do niej sympatii.
• Musztarda (z miodem lub bez): Klasyka gatunku! Musztarda dodaje pikanterii, a miód delikatnej słodyczy. To jak duet skrzypiec i wiolonczeli – idealne połączenie. A moja babcia dodawała jeszcze odrobinę chrzanu! Tak, to było ostrzejsze niż spotkanie z teściową.

Wędzone szynki: Jeśli zdecydujesz się na włożenie do środka wędzonej szynki, pamiętaj, że powinna być dobrej jakości. To jak dodanie diamentu do już i tak pięknego naszyjnika – zwiększasz jego wartość.

Podsumowanie:Tłusta strona do góry, dodatki wedle uznania, ale zawsze z umiarem. Eksperymentujcie, szalejecie, ale pamiętajcie, że dobry boczek sam w sobie jest dziełem sztuki. A ja, Bartek z Krakowa, polecam spróbować z jabłkami! Nieoczywiste, ale pyszne.

Czym posmarować boczek do pieczenia?

Boczek do pieczenia? Miód i papryka. To nie przymus.

Kilka punktów:

• Miód: Łyżka. Płynny.
• Papryka: Łyżeczka. Słodka.

I woda. Lub bulion. Pięć łyżek. Przykryj i ogień: 200 stopni.

• Anna Kowalska, lat 35, radzi: “Czosnek. Zawsze czosnek. I sól. Dużo soli! Dla Marka, z miłością.”
• Pamiętaj. Najważniejsza jakość boczku. Reszta to detale.
• Nie zapomnij o pieprzu!