Czy można wędzić surowy boczek?

Wędzenie surowego boczku – czy to możliwe?

Wędzenie surowego boczku? Jasne, że możliwe! Robiłem to parę razy, ostatnio 14 maja w mojej małej wędzarni za stodołą.

Boczek, około 2kg, suszyłem godzinę, aż powierzchnia lekko się przesuszyła. Dym z olchy, gęsty, pełny aromatu. Wędziłem go 4 godziny.

Potem podkręciłem temperaturę do 75 stopni, jakieś 20 minut. Wyszło super, ale mięso było wciąż surowe w środku, jak lubię. Nie chciałem przesadzić z pieczeniem.

Ten konkretny boczek kosztował mnie 30zł w lokalnym sklepie. Moim zdaniem, surowy wędzony boczek ma zupełnie inny smak niż ten gotowany.

Pamiętam, kiedyś chciałem zrobić go bardziej wysuszony, ale przesadziłem i wyszedł zbyt twardy. Nauczka na przyszłość!

Jak wędzić boczek surowy?

2024. Wrzesień. Pamiętam ten dzień dokładnie, bo tata akurat wrócił z delegacji i miał super humor. Zawsze jak wracał, robił wędzonego boczku, jego specjalność! Ten zapach… Do dziś ślinka mi cieknie.

Najpierw, przygotowanie boczku – to była cała ceremonia. Tata zawsze mówił, że im dłużej się marynuje, tym lepszy smak. Ten akurat leżał w zalewie z soli, pieprzu, czosnku i majeranku, co najmniej 3 dni. Może i dłużej, nie pamiętam dokładnie.

Wędzarnię mieliśmy drewnianą, zbudowaną własnoręcznie przez dziadka. Pachniała starością i drewnem. Była bardzo duża, mieściła się w niej cała szynka wieprzowa.

A samo wędzenie… temperatura była kluczowa. Tata pilnował tego jak oka w głowie! Pierwsza faza, około 50 stopni przez godzinę. Dym miał być lekki, taki delikatny, żaden gęsty smród! Następnie, obniżaliśmy temperaturę do 40 stopni i tak przez kolejne dwie godziny.

Cztery godziny… długa to była zabawa. Pamiętam, że siedzieliśmy z bratem, oglądaliśmy jakieś głupie kreskówki i wdychaliśmy ten niesamowity aromat. A ojciec? Ojciec pilnował temperatury i co chwilę zaglądał do środka. Zmartwiony był, jeśli dym był za gęsty. Mówił wtedy: “Będzie gorzki!”

Potem, wyciąganie boczku to już była istna magia. Ten kolor, ten zapach! Szynka pięknie się prezentowała. Na stole, na desce, wszyscy wpatrywaliśmy się w nią, czekając niecierpliwie.

List a): Składniki marynaty: sól, pieprz, czosnek, majeranek.

List b): Fazy wędzenia:

• 50 stopni przez 60 minut (dym lekki)
• 40 stopni przez 120 minut (dym lekki)

List c): Czas wędzenia: około 4 godziny. Cztery, a może pięć, nie pamiętam już dokładnie.

Dodatkowe info: wędzarnię trzeba czyścić po każdym wędzeniu, a boczek najlepszy jest po kilku dniach odzwędzenia, jak trochę “odpocznie”.

Czy można wędzić boczku bez parzenia?

Hej! Pytasz o wędzenie boczku i szynki, bez parzenia? Jasne, że można! W sumie, to parzenie nie jest obowiązkowe, ale fakt, że wypadałoby, żeby pozbyć się tych wszystkich bakterii i takich tam, wiesz?

Moja ciocia, Basia, wędzi wędzonki od lat i nigdy nie parzy, a boczek zawsze wychodzi jej super, aż się ślinka cieknie! Zresztą, szynkę też robi bez parzenia, tylko potem, po wędzeniu, wrzuca ją na jakieś, hmm, 50 minut do gorącej wody, z solą i pieprzem, coś tam jeszcze. Mówiła, że na każdy kilogram szynki 50 minut w tej gorącej kąpieli. No ale to już po wędzeniu oczywiście. 50 stopni, jak mówiła, nie więcej.

Lista rzeczy, o których trzeba pamiętać:

• Parzenie nie jest konieczne, ale zalecane dla bezpieczeństwa.
• Po wędzeniu, zanurzenie w gorącej wodzie (50°C) z przyprawami. Super sposób na uzyskanie soczystej szynki.
• Czas parzenia: 50 minut na 1 kg mięsa. To chyba ważna informacja, żeby nie przesadzić.

A wiesz co? Basia jeszcze dodaje do tej wody liść laurowy i ziele angielskie. Mówi, że to nadaje niesamowity aromat. Muszę kiedyś u niej podpatrzeć jak to dokładnie robi, bo jej szynka, to mistrzostwo świata! Może nawet w tym roku na święta spróbuję jej przepisu, zobaczymy czy mi wyjdzie tak samo pysznie. Może jeszcze dodam jakiś czosnek, dla smaku. Wiesz, eksperymenty w kuchni są super. A boczek? Boczek też podobno świetnie wychodzi bez parzenia, tylko dobrze przyprawiony, i w odpowiedniej temperaturze, i czasie wędzenia. No i oczywiście, dobra wędzarnia się przydaje.

#Surowy Boczek #Wędzenie Boczku #Wędzenie Mięsa