Jak długo wędzić boczek do parzenia?

Ile czasu parzyć boczek po wędzeniu?

Czas parzenia zależy od grubości boczku.

• Cienki boczek: 60 minut, temperatura 80°C.
• Gruby boczek: 90 minut, temperatura 85°C.

Woda ma być gorąca, nie wrząca, ok? Kluczowe, by mięso nie straciło soczystości.

Boczek po parzeniu można schłodzić i przechowywać w lodówce. Smakuje lepiej po kilku dniach. Wędzenie to sztuka, parzenie – nauka.

Dodatkowe: Wędzenie boczku to proces konserwacji i nadawania smaku. Ważna kontrola temperatury i wilgotności.

Przepis Anny K., 2024: Boczek parzony smakuje inaczej niż smażony. Spróbuj!

Jak uwędzić boczek, żeby był miękki?

Jak zrobić mięciutki boczek? Proste! Klucz to peklowanie, ale nie byle jakie!

• Peklowanie: To nie jest żart, to podstawa! Moja babcia, Helena, pekulowała boczek przez 10 dni w mieszance soli, cukru i – uwaga, sekretny składnik – kilku ziarenek ziela angielskiego. Daje to niesamowity aromat. Nie żartuję, to receptura przekazywana z pokolenia na pokolenie. Z tym pieprzem na koniec (dosłownie kilka ziarenek) nie przesadzajmy.

• Temperatura – klucz do sukcesu: Wędzenie w 65-70°C to podstawa. Pamiętaj, że to nie wyścigi, żeby boczek był mięciutki, a nie wysuszony jak wiór.

• Dym: Dym z drzewa owocowego, np. wiśni – to jest to! Ale uwaga! Nie przesadź z ilością dymu. Nie chcemy, żeby boczek smakował jak kominek, prawda?

Najważniejsze: Powolne wędzenie to klucz. Nic na siłę. Lepiej dłużej, ale delikatniej. Pamiętajcie, że cierpliwość jest matką sukcesu, a w tym wypadku – mięciutkiego boczku. Bądźcie cierpliwi – to się opłaci. Wiem co mówię, przeżyłem kilka wpadek z boczkiem. Niektóre nie nadawały się nawet na paszę dla kur. Ale te zrobione według receptury babci Heleny? Mniam!

Dodatkowe informacje: Zawsze dobrze jest użyć termometru do mięsa, żeby upewnić się, że boczek osiągnął odpowiednią temperaturę wewnątrz. Idealnie byłoby ok. 70°C w najgrubszym miejscu. A na koniec… smacznego! I nie zapomnijcie pochwalić się swoim dziełem! Ja zawsze wysyłam zdjęcia znajomym, żeby się trochę podlizać. To jest mój mały grzeszek.

Jak długo trzeba peklować boczek?

5 dni? No nie wiem, 5 dni to mało! Zależy jaki boczek, prawda? Ten od wuja Stasia? Ten zawsze dłużej, co najmniej tydzień leżał. A ten z marketu, taki cienki? Może i 5 wystarczy. Ale ja zawsze wolę na dłużej, tak dla pewności. Bo wiesz, bezpieczeństwo przede wszystkim. A potem jeszcze suszenie! Ile to trwa? Aaaa, znowu zapomniałam! Muszę sprawdzić w notesie. Gdzie ja ten notes schowałam?

• Boczek od wuja Stasia: minimum 7 dni peklowania. Gruby kawał mięsa, potrzebuje czasu.
• Boczek z marketu: 5 dni może wystarczyć. Ale lepiej 6, dla pewności.
• Sprawdzenie mięsa: Codziennie! To podstawa, żeby nie zepsuło się. Obróć go, posprzątaj, sprawdź czy wszystko ok.
• Jelux? Nie znam, używam mojej babcinej receptury. Solanka? Woda, sól, cukier, ziele angielskie, liść laurowy… A! I jeszcze pieprz! Zapomniałam o pieprzu! To ważne.

No i potem suszenie, suszenie… ile to trwa? Zależy od pogody, od wilgotności… Też muszę znaleźć tą notatkę… Gdzieś mam… aaa… w kuchni? Chyba w kuchni. Kurczę, a miałam wszystko zapisać w telefonie. No ale jak to było z tym suszeniem? Boże, też przecież ważne. Pewnie z dwa, trzy dni, albo i dłużej.

Pamiętam, że w zeszłym roku, peklowałam boczek na święta… Był pyszny. A ten rok? Mam nadzieję, że też będzie udany. A ten Jelux… może spróbuję kiedyś. Ale moja babcia ma najlepszy przepis. Pewnie. Najlepszy. Na świecie.

Czy boczek do wędzenia trzeba peklować?

Tak, boczek do wędzenia trzeba peklować. Bez tego będzie suchy i bez smaku. Kurczę, właśnie przypomniałam sobie, że w tym roku robiłam go na święta. Zrobiłam dwa warianty, jeden z dodatkiem miodu, drugi z czosnkiem. Oba pyszne! Ale ten z miodem… mniam! A, co do samego peklowania…

• Sposób suchy: To mój ulubiony! Sól, cukier, przyprawy, wszystko wymieszać, boczek natrzeć. Dwa dni w lodówce, minimum. Myślę, że trzy to idealnie. Czasem dodaję jeszcze ziela angielskie, pieprz, majeranek… Zależy od nastroju, jak się czuję, co mi wpadnie w ręce.
• Sposób mokry: Tu potrzebujesz zalewy. Woda, sól, cukier, czasem jakieś zioła. Boczek w zalewie, w lodówce. Na minimum 48 godzin. Czasem zostawiam go dłużej, ale to już takie moje eksperymenty. Czasem wychodzi super, czasem… no cóż, nauczka na przyszłość.

Ten suchy jest szybszy, mokry bardziej aromatyczny. Sama nie wiem, który lepszy, zawsze robię oba. A później wędzarnia. Ach, ten zapach! W tym roku kupiłam nowy termometr, bo stary się zepsuł. Teraz kontrola temperatury wędzarnia jest o wiele lepsza. No i najważniejsze: bez peklowania boczek będzie niesmaczny. Pamiętaj o tym! A co do ilości soli i cukru… to już kwestia gustu i przepisu. Ja zazwyczaj szukam przepisów online, a potem robię po swojemu. Może w przyszłym roku spróbuję czegoś nowego. Może z tym suszonym imbirem? Hmm…

Dodatkowe informacje:

• Czas peklowania: Zależy od wielkości boczku i sposobu peklowania. Od 2 do 7 dni.
• Proporcje: Na 1 kg boczku, około 100g soli i 50g cukru. Przyprawy wedle uznania. Ale to moje proporcje!
• Przechowywanie: Po uwędzeniu boczek należy przechowywać w lodówce. Można go zamrozić, ale to już straci nieco na smaku.
• Moja data urodzenia: 14.03.1985. (Bo co, nie mogę?)