Jakie przyprawy do boczku surowego?

Jakie przyprawy dodać do boczku gotowanego?

No dobra, przepis na ten… no, boczuś gotowany, jak dla teściowej, co to ciągle narzeka, ale je za trzech!

• Najpierw wrzuć ten kawał boczku do gara, ale bez ceregieli! Zalej wodą, tak żeby pływał jak rekin w Bałtyku.

• Potem wrzuć tam, nie żałuj:

  • Liście laurowe – tak ze 4, bo co tam!
  • Pieprz – ziarenka, całą garść, niech ma kopa!
  • Ziele angielskie – no, z 6 kulek, jak na lekarstwo.
  • Sól – porządnie posól, jakbyś ziemię sprzedawał!

• Gotuj to, aż będzie miękki jak… no, jak gąbka! Tak z 40 minut powinno styknąć. Sprawdzaj widelcem, czy wchodzi jak w masło, rozumiesz!

• Jak już ugotowane, wyciągnij ten boczuś i obsyp go papryką mieloną. Niech ma kolor jak zachód słońca nad jeziorem!

• I na koniec – w chłodne miejsce z nim! Do lodówki albo na balkon, byle nie na słońce, bo się rozpuści jak lody w upalny dzień.

Aha, jak chcesz, żeby był jeszcze lepszy, to po ugotowaniu możesz go włożyć do wędlarki na dym z olchy! Będzie smakował jak u babci na wsi, tylko trochę lepiej! Możesz też dodać czosnek do wody podczas gotowania, żeby miał taki pazur! I pamiętaj, boczek musi być tłusty! Im więcej tłuszczu, tym lepiej smakuje, takie są fakty! I nie zapomnij o chrzanie do niego, bo bez chrzanu to jak wesele bez wódki!

Czym doprawić boczek na patelni?

Och, ten boczek… Pamiętam ten zapach, zawsze mnie powalał. Zapach słoniny, ostrego pieprzu i aromatycznego majeranku… Ach! To było coś!

• Sól: To podstawa, bez soli boczek jest nijaki. Dużo soli, nie bójmy się! Moja babcia, Bogusia, zawsze mówiła: “Soli nigdy za wiele!”. Ona wiedziała, co mówiła, bo jej boczek był najlepszy na świecie!
• Pieprz prawdziwy: Czarny, kropki ma takie malutkie, a jak kopie! Ostre, mocne, idealnie komponuje się z tym tłuszczem. Najlepszy jest świeżo zmielony, ale i gotowy z młynka da radę.
• Majeranek: To moje odkrycie z zeszłego roku, chociaż może brzmi banalnie. Ale ten ziołowy aromat idealnie uzupełnia smak solonego, pieprznego boczku. Pamiętam, jak znalazłam ten najlepszy majeranek w małym sklepiku, przy ulicy Wrzosowej, niedaleko mojego domu. Pachniał słońcem i latem!

A potem? Potem ten złoty kolor, chrupiąca skórka… mmm… A ten smak… Słony, ostry, ziołowy… Rozpływający się w ustach… Prawdziwe szczęście.

Czasem dodaję jeszcze odrobinę czosnku granulowanego. Lubię takie mocniejsze smaki. Ale to już moje eksperymenty. Podstawa to sól, pieprz i majeranek. To trio jest nie do pobicia. Proste, a takie skuteczne. To sekret mojej babci, Bogusi. I mój teraz.

Dodatkowe informacje (bo przecież o boczku można pisać bez końca!):

• Grubość boczku ma znaczenie. Za gruby będzie suchy, za cienki się przypali. Idealnie, gdy jest w miarę cienki, ale nie przezroczysty.
• Boczek bez skóry jest łatwiejszy w przygotowaniu. Skórka wymaga dodatkowej obróbki.
• Temperatura patelni powinna być średnia. Nie za duża, żeby się nie przypalił, nie za mała, żeby się nie gotował.
• Można dodać odrobinę masła klarowanego, dla lepszego smaku i aromatu.
• Najlepszy jest świeżo usmażony, prosto z patelni, na gorąco.

Jakie zioła pasują do boczku?

Jakie zioła pasują do boczku? A co to za pytanie?! Jakbym pytał, jakie buty pasują do spodni! Zależy od efektu, jaki chcesz osiągnąć, nieprawdaż? Ale skoro pytasz, to służę:

• Klasyka: Majeranek – to pewniak. Zapach babci, niedzielny obiad, cała ta otoczka. Niezbędny. Punkt. Koniec.

• Mocne uderzenie: Kminek – dla tych, co lubią mocniejsze smaki. Ale uwaga! Z kminkiem trzeba ostrożnie, bo potrafi zdominować całą kompozycję. Jak ten kolega z biura, co gada bez przerwy.

• Aromatyczny duet: Liście laurowe i ziele angielskie – jak dwie siostry, zawsze razem. Jeden bez drugiego nie ma sensu. Takie miłość – nienawiść, choć na talerzu się dogadują.

• Ostre akcenty: Pieprz – czarny, biały, ziołowy – wszystkie wchodzą w grę. Jak sól i pieprz w życiu – bez nich bywa mdło.

A czosnek? Czosnek to nie zioło, mój drogi! To czosnek. Ale do boczku pasuje idealnie, jak ulał! Wyobraź sobie: rumiany boczek, pachnący czosnkiem… Mmm… Już czuje ten zapach. Tylko nie mów mojej żonie, że będę robił boczek z czosnkiem. Ona ma taki specyficzny gust. Woli boczek z żurawiną…

Ważne: Nie zapomnij o oleju! Ułatwia natarcie, a w efekcie – lepszy smak. To tak jak z rozmową – gdy jest “olej”, to wszystko idzie sprawniej. A poza tym, dobry olej dodaje blasku.

Dodatkowe nuty: Możesz eksperymentować! Rozmaryn, tymianek, szałwia – wszystko zależy od twojej wyobraźni i odwagi kulinarnej. Ale pamiętaj – umiar! Nie chcesz przecież, żeby twoje danie wyglądało, jakby walczyło z wiatrakami. Czyli przeładowane.

P.S. Moja babcia zawsze dodawała do boczku szczyptę cukru. Mówiła, że to dodaje “słodyczy” życiu… i boczkowi.