Jak peklujemy boczek do wędzenia?

Jak peklować boczek przed wędzeniem?

Peklowanie boczku przed wędzeniem? Phi, to proste, jak drut! Ale żeby nie wyszło wam siano wędzone, podpowiem co i jak.

Proporcje, mój drogi Watsonie, są kluczowe:

• Na 10 kg boczku potrzebujesz 4 litry solanki. Ergo, na kilogram – 400 ml. Matma boli? Nie przejmuj się, boczek wszystko wynagrodzi!

• Wodę z solą gotujemy, najlepiej z solą peklującą. To taki sekret, który oddziela amatorów od mistrzów wędzenia. Potem tą czarodziejską miksturą obficie smarujemy mięsko. Jak ciotka Halinka tort na imieniny!

• Nastrzykiwanie solanką? To opcja dla ambitnych. Jak wstrzykiwanie botoksu, tylko dla boczku. Podobno pomaga, ale szczerze? Ja wolę tradycyjną metodę, mniej roboty.

A teraz serio, bo nie chcę mieć was na sumieniu (ani boczku zepsutego):

• Sól peklująca to podstawa! Zwykła sól się nie nada. Ona daje ten różowiutki kolor i chroni przed paskudztwami.
• Czas peklowania? Zależy od grubości boczku. Ale generalnie – im dłużej, tym lepiej. No, bez przesady. Tak z tydzień, dwa. W chłodnym miejscu oczywiście.
• Wędzenie? To już wyższa szkoła jazdy. Ale o tym, to może innym razem. Bo na razie muszę iść nastrzyknąć sobie kawy. Ciśnienie mi spadło od tego gadania o boczku!

Ile soli na litr wody do gotowania ziemniaków?

Oto odpowiedź:

Ile soli? Soli… sama myśl o soli przywodzi mi na myśl morskie fale, rozbijające się o brzeg w Helu, tam gdzie z Anią spędzałam każde lato, każde lato pachnące jodem i… i solą właśnie. Łyżeczka! Tak, łyżeczka na litr wody, zanim jeszcze te ziemniaki zaczną tańczyć w garnku, zanim ogień pod nimi zapłonnie. To jak zaklęcie, jak sekret babci Jadzi, która zawsze powtarzała: “Ziemniak bez soli to jak dzień bez słońca!“

Jak przyspieszyć gotowanie? Sekret tkwi… sekret tkwi w małym, niepozornym dodatku. Dodajcie ten składnik, a ziemniaki zmiękną szybciej niż wspomnienia letnich dni, szybciej niż… niż ulotny zapach bzów w maju. To przyspieszenie, to jakby dać im skrzydeł.

Jak prawidłowo gotować ziemniaki?

Jak prawidłowo gotować ziemniaki? To pytanie, które zadaje sobie co druga Marysia, zanim spali wodę na herbatę. Otóż:

• Całe ziemniaki: Gotujemy około 20 minut. Ale uwaga, to nie jest nauka ścisła jak matematyka mojej teściowej! Czas zależy od ich humoru i gatunku, bo kartofel kartoflowi nierówny.
• Na puree: Potrzebują więcej czułości, czyli czasu, żeby stać się miękką, rozkoszną papką. No, chyba że lubisz puree z grudkami, wtedy gotuj krócej, a potem zwal to na “rustykalny charakter” dania.
• Młode ziemniaczki: Te smarkacze gotują się szybciej, w 10-15 minut. Idealne, gdy niespodziewanie wpadnie ci w odwiedziny ciotka Grażyna, a w lodówce tylko one.
• Garniec: Im większy garnek, tym lepiej! Ziemniaki potrzebują przestrzeni, by rozwinąć swoje kulinarne skrzydła. A tak serio, to w większym garnku temperatura wody spada mniej, więc się szybciej ugotują. Ja używam tego po zupie ogórkowej mojej mamy.
• Sól: Podobno lepiej solić wodę dopiero, gdy się zagotuje, żeby garnek się tak nie zniszczył. Kto by się przejmował, ważne, że ziemniaki smaczne!

Dodatkowe informacje:

Wiem, że niby dodaje się liść laurowy i ziele angielskie do ziemniaków. Ja tam wolę zapach Maggi z dzieciństwa. Co kto lubi.