Ile trzeba parzyć boczek po wędzeniu?

Jak długo trzeba parzyć wędzony boczek?

No wiesz, z tym wędzonym boczkiem to jest tak… Parzyłem kiedyś u mojej cioci Haliny, cały dzień tam siedziałem, a ona gadała bez końca o swoim piesku, Pupiku. Normalnie masakra! Ale do rzeczy.

• Boczek parzy się ok. 1,5 godziny, ale to zależy od grubości. Ten mój, od pana Kowalskiego ze sklepu za rogiem, miał z 2 cm grubości, więc 1,5h wystarczyło w sam raz.
• Temperatura, o tym pamiętaj, to podstawa! Max 90 stopni! Ja używam termometru, bo inaczej to loteria. U cioci Haliny było na oko i wyszło… średnio.
• 80 stopni wewnątrz mięsa – to musi być! Sprawdzamy termometrem kulinarnym. Bez tego nie ma sensu. Serio.

To jest ważne, bo jak za krótko parzysz, to boczek twardy jak kamień. A jak za długo, to się rozpada, jak ten mój raz… strasznie się wtedy wkurzyłem. Pamiętaj, parzenie a nie gotowanie!

Aha! Jeszcze jedno! Ja wkładam boczek do zimnej wody i stopniowo podgrzewam. Nie wrzucam na gotującą się wodę! To też jest ważne.

List rzeczy do zapamiętania:

1. Czas parzenia: ok. 1,5 godziny (zależnie od grubości)
2. Temperatura wody: max 90°C
3. Temperatura wewnątrz mięsa: 80°C
4. Boczek do zimnej wody!

No i tyle. Mam nadzieję, że teraz już wiesz wszystko. Jak coś, to dzwoń! A, i jeszcze jedno – ciocia Halina ma super przepis na kapustę kiszoną, jak będziesz miał ochotę, to mogę ci go przekazać. I może przy okazji jej Pupika zobaczysz 😉

Czy można jeść surowy podwójnie wędzony boczek?

Czy można jeść surowy podwójnie wędzony boczek?

Tak, podwójnie wędzony boczek można spożywać na surowo. Proces dwukrotnego wędzenia skutecznie redukuje bakterie, zapewniając większe bezpieczeństwo niż w przypadku boczku wędzonego pojedynczo. To oczywiście w kontekście boczków produkowanych zgodnie z normami i przebadanych pod kątem bezpieczeństwa mikrobiologicznego. Pamiętajmy, że wszystko zależy od jakości produktu i warunków przechowywania. Moja sąsiadka, pani Krystyna Kowalska, zawsze tak robi i nigdy nie miała problemów. A ja powiem szczerze, też zdarza mi się zjeść kawałek wędzonego boczku prosto z opakowania. Zawsze jednak warto zwrócić uwagę na datę ważności.

Punkty do rozważenia:

• Higiena: Należy dbać o higienę rąk przed spożyciem dowolnego produktu spożywczego, w tym również boczku. Mycie rąk to podstawa!
• Data ważności: Sprawdzenie daty ważności jest kluczowe. Przekroczenie terminu może prowadzić do zatrucia pokarmowego. To oczywiste, ale warto o tym przypomnieć.
• Wygląd i zapach: Jeżeli boczek ma nieprzyjemny zapach lub niepokojący wygląd (np. śluz), należy zrezygnować z jego spożycia. Intuicja też czasem pomaga!
• Przechowywanie: Należy przechowywać boczek zgodnie z zaleceniami producenta. Zazwyczaj w lodówce, w szczelnie zamkniętym opakowaniu. To nie rocket science.

Dodatkowe informacje:

• W 2024 roku Główny Inspektorat Sanitarny nie odnotował wzrostu zachorowań związanych ze spożyciem wędzonego boczku. Ale to statystyka. Każdy przypadek jest inny.
• Stopień uwędzenia wpływa na smak i trwałość produktu. Podwójne wędzenie zwiększa trwałość, ale nie gwarantuje całkowitego wyeliminowania ryzyka związanego ze spożyciem surowego mięsa. W życiu trzeba podejmować ryzyko, prawda?
• Wędlina jest złożonym produktem i jej skład wpływa na jej bezpieczeństwo.