Jak ugotować ziemniaki w zimnej czy gorącej wodzie?

Zimna woda czy wrzątek? Tajemnica perfekcyjnych ziemniaków, której (prawdopodobnie) nie znałeś!

Gotowanie ziemniaków wydaje się być banalnie proste. Wrzucić do wody, poczekać i gotowe. Ale czy zastanawiałeś się kiedyś, czy ma znaczenie, do jakiej wody – zimnej czy gorącej – wrzucamy te popularne bulwy? Okazuje się, że wybór ten ma spory wpływ na smak, konsystencję i wartość odżywczą naszego obiadu.

Większość z nas zapewne słyszała o tradycyjnej metodzie gotowania ziemniaków w zimnej wodzie. Faktycznie, ma to swoje zalety. Pozwala na równomierne nagrzewanie się ziemniaków od zewnątrz do wewnątrz, co teoretycznie zapobiega ich rozgotowaniu. Ale czy jest to najlepszy sposób?

Sekret tkwi w skrobi. Ziemniaki są bogate w skrobię, która podczas gotowania uwalnia się do wody. Długotrwałe gotowanie w zimnej wodzie sprzyja intensywnemu wypłukiwaniu skrobi, co sprawia, że ziemniaki stają się wodniste i mniej smaczne. Co więcej, tracimy wtedy cenne składniki odżywcze, które również przedostają się do wody.

Alternatywne podejście: Wrzuć ziemniaki na wrzątek!

Ten sposób, choć może wydawać się mniej intuicyjny, oferuje kilka istotnych korzyści:

• Szybsze gotowanie: Wrząca woda znacząco skraca czas gotowania, oszczędzając Twój czas i energię.
• Mniej skrobi w wodzie: Wysoka temperatura szybko ścina zewnętrzną warstwę ziemniaka, tworząc barierę, która ogranicza wypłukiwanie skrobi. To przekłada się na bardziej zwarte i smaczne ziemniaki.
• Lepsza konsystencja: Dzięki szybkiemu ścięciu zewnętrznej warstwy, ziemniaki zachowują swój kształt i nie rozpadają się podczas gotowania.
• Ochrona wartości odżywczych: Krótszy czas gotowania minimalizuje straty witamin i minerałów.

Jak to zrobić perfekcyjnie?

1. Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki, aby gotowały się równomiernie.
2. Zagotuj wodę w garnku. Pamiętaj, żeby była odpowiednio osolona – sól poprawia smak ziemniaków.
3. Wrzuć ziemniaki na wrzątek. Upewnij się, że woda całkowicie je przykrywa.
4. Przykryj garnek pokrywką. To pomoże utrzymać stałą temperaturę i przyspieszy gotowanie.
5. Gotuj do miękkości. Czas gotowania zależy od rodzaju i wielkości ziemniaków, ale zazwyczaj trwa to około 15-20 minut. Możesz sprawdzić, czy są gotowe, nakłuwając je widelcem.
6. Odcedź ziemniaki i podawaj ulubiony sposób.

Czy to działa dla wszystkich rodzajów ziemniaków?

Metoda gotowania we wrzątku sprawdza się szczególnie dobrze w przypadku ziemniaków o niskiej zawartości skrobi, takich jak odmiany sałatkowe. Ziemniaki o wyższej zawartości skrobi, przeznaczone np. na puree, również można gotować w ten sposób, ale warto obserwować je uważnie, aby uniknąć rozgotowania.

Podsumowując, gotowanie ziemniaków we wrzącej, osolonej wodzie to szybki i skuteczny sposób na uzyskanie smacznych, zwartych i pełnych wartości odżywczych ziemniaków. Spróbuj i przekonaj się sam! Może to właśnie ta mała zmiana w Twojej kuchni sprawi, że Twoje ziemniaki będą smakować lepiej niż kiedykolwiek.