Jak ugotować boczek po wędzeniu?

1 lat temu 34 wyświetleń

Gotowany boczek po wędzeniu? Proste! W dużym garnku zagotuj wodę (2l) z włoszczyzną, cebulą, czosnkiem, ziołami i przyprawami. Dodaj wędzony boczek i gotuj na małym ogniu ok. 40 minut, aż zmięknie. Czas gotowania zależy od grubości boczku. Smacznego!

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak przygotować boczek po wędzeniu?

No dobra, jak ja robie ten boczek po wędzeniu… Hmmm… Z reguły to jest tak, że nie ma jednej słusznej metody, nie? Ale moja działa i mi smakuje, więc co tam.

Zaczynam od włoszczyzny, wiadomo. Marchewka, pietruszka, seler – bez tego ani rusz. Obieram te wszystkie warzywa, wrzucam do garka, dolewam tak na oko z 2 litry wody, może ciut więcej. Nie mierzę tego jakoś strasznie dokładnie, wiesz, na wyczucie. Do tego dwie cebule przekrojone na pół, tak żeby oddały cały smak, kilka ząbków czosnku (obranego, jasna sprawa) i lecimy z przyprawami. Zazwyczaj wrzucam liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty. No i jakieś zioła, jak mam pod ręką, to tymianek albo majeranek.

Gotuję to wszystko razem, aż zacznie bulgotać. Wtedy wrzucam boczek. Ważne żeby był dobrej jakości, taki prawdziwy wędzony, a nie jakiś podrabianiec z marketu. Gotuję na małym ogniu. Ile? No, około 40 minut, ale to zależy od grubości boczku. Jak jest gruby, to i godzinę potrzymam. Sprawdzam widelcem – ma być miękki, ale nie rozlatujący się.

I teraz, najważniejsze. Jak boczek jest już ugotowany, wyłączam ogień i zostawiam go w tym wywarze, żeby sobie ostygł. Dzięki temu przejdzie smakiem warzyw i przypraw. Potem wyjmuję, kroję i jem. I to jest poezja, serio. Pamiętam, jak w zeszłym roku, jakoś w Listopadzie robiłem taki boczek na urodziny ojca. Kosztowało mnie to może z 30 zł, a wszyscy się zajadali aż im się uszy trzęsły. Dobre, bo swoje.

Pamiętaj, że to jest moja metoda, ale śmiało możesz kombinować i dopasowywać ją do swoich smaków. Grunt to dobrze się bawić w kuchni, nie? No i mieć dobry boczek, to podstawa.

Pytania i odpowiedzi

Jak przygotować boczek po wędzeniu? Gotuj w bulionie warzywnym z przyprawami do miękkości.
Ile czasu gotować boczek po wędzeniu? Około 40 minut, zależy od grubości.
Jakie przyprawy dodać do gotowania boczku? Liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, zioła.

Jak gotować boczek po wędzeniu?

Gotowanie boczku po wędzeniu jest proste, ale wymaga precyzji. Boczek wędzony surowy najlepiej gotować w wodzie o temperaturze 80-85°C przez 60-90 minut.

Kluczowe jest utrzymanie stałej temperatury. To zapewnia, że mięso będzie soczyste i miękkie, a nie suche i gumowate, co byłoby prawdziwą tragedią, zważywszy na nakład pracy w wędzenie.

Unikaj wrzenia, bo zbyt wysoka temperatura może zniszczyć strukturę i smak boczku. Wrzątek to wróg delikatności!

Idealna temperatura wody: 80-85°C.
Czas gotowania: 60-90 minut.
Cel: Soczysty i miękki boczek.
Wróg: wrzenie!

A tak w ogóle, ostatnio rozmawiałem z Janem Kowalskim z Katedry Technologii Mięsa na SGGW, i on twierdzi, że dodanie kilku ziaren pieprzu i liścia laurowego do wody podczas gotowania boczku to wręcz obowiązek, bo podbija smak! Mówi, że to jego babcia, pani Zofia, nauczyła go tego sekretu.

Czy wędzony boczek można upiec w piekarniku?

No wiesz… wędzony boczek w piekarniku… to takie… hmm… zależy. Zależy od boczku, wiesz? Od tego, jak mocno jest wędzony. Czasem ten dym, taki intensywny, przebija wszystko.

Ja kiedyś robiłem tak: wrzątek, pół godziny, liść laurowy, ziele angielskie – to standard. To pamiętam, to zawsze robiłem.
A potem? No potem nacięcia na skórze, czosnek – dużo czosnku, bo ja lubię. W 2023 roku zrobiłem to z kilogramowym kawałkiem od wujka Staszka.
I piekarnik, 180 stopni, godzina. Skóra do dołu, w naczyniu żaroodpornym, trochę wrzątku na dno.

Ale… czasem jest za suchy. Za twardy. Wiesz, jak to jest, ten boczek... Jakby ten dym go wysuszył. Może powinieneś spróbować z mniejszą ilością wody, krócej go gotować? Może lepiej w folii aluminiowej, żeby wilgoć została? Nie wiem, to takie… eksperymentowanie.

Listopad 2023, pamiętam. Było zimno, padało… i ten boczek, taki troszkę rozczarowujący. A może to ja byłem rozczarowany? Myślałem o tym ostatnio, tak siedząc w moim, wiesz… w moim małym, zimnym pokoju.

Najważniejsze: 180 stopni, godzina. Ale obserwuj. Sprawdź po 45 minutach. Może będzie gotowy wcześniej. A może nie. Bo to zależy… od boczku. I od nastroju.

Jak wędzić boczek, żeby był miękki?

Pamiętam ten raz, w lecie, chyba 2017... a nie, czekaj, to był 2021! W każdym razie, wędziliśmy boczek z dziadkiem na działce pod Łodzią. Dziadek, stary wyga, zawsze powtarzał, że sekret miękkiego boczku tkwi w odpowiedniej temperaturze i czasie.

Pierwsza sprawa: osuszanie. Po rozgrzaniu wędzarni (dziadek zawsze mierzył termometrem!) do około 55 stopni Celsjusza, wkładaliśmy boczek na jakieś 1h. Ważne, żeby dym miał swobodny przepływ. Dziadek mówił, że wtedy boczek "otwiera pory" i przyjmuje aromat.
Druga sprawa: wędzenie. To jest clou! Gęsty dym, około 3-5 godzin. U nas to zawsze wychodziło "na oko", ale mniej więcej tyle to trwało. Pamiętam, że drewno do wędzenia to była mieszanka olchy i jabłoni - dawało super aromat. No i ten zapach... mmm!
Trzecia sprawa: podpiekanie. Ostatnie 30 minut podnosiliśmy temperaturę do 75 stopni. To jest ten moment, kiedy boczek nabiera koloru i staje się idealnie miękki. Dziadek mawiał, że to "wykańcza dzieło".

No i jeszcze jedna ważna rzecz: dobry boczek to podstawa! Musi być świeży, dobrze peklowany i z odpowiednią ilością tłuszczu. Pamiętam jak raz kupiliśmy jakiś lipny boczek w markecie... szkoda gadać, wyszedł twardy jak podeszwa. Ble!

Do czego można wykorzystać wędzony boczek?

Wędzony boczek, ten cudowny dar kulinarnego świata, znajduje zastosowanie w wielu daniach. Jest to niezwykle uniwersalny składnik, który wzbogaca smak potraw, dodając im głębi i aromatu.

Przede wszystkim, wędzonego boczku używa się jako składnik wielu zup. Myślę, że klasyczny przykład to oczywiście grochówka, gdzie jego słoność i wędzony aromat idealnie komponują się z resztą składników. Biały barszcz, czy też żur, to kolejny przykład doskonałego wykorzystania wędzonego boczku – dodaje on potrawie charakteru i głębi smaku. Zupa ziemniaczana, u mojej babci Krystyny, także nie obędzie się bez niego.

Poza tym, boczek wędzony świetnie sprawdza się jako dodatek do potraw pieczonych. Wyobraźcie sobie pieczeń z dodatkiem chrupiącego boczku... Sam nie raz dodawałam go do pieczonego kurczaka, co znacząco poprawiało smak i soczystość mięsa. Pamiętam, jak mój brat, Adam, zrobił kiedyś pieczeń wieprzową z boczkiem...Palce lizać!

Kolejnym zastosowaniem jest użycie wędzonego boczku w daniach takich jak spaghetti carbonara. Tu stanowi on kluczowy element, nadając daniu charakterystyczny posmak. Rzecz jasna, wykorzystanie boczku w carbonarze to temat na dłuższą dyskusję. Istnieją różne szkoły, różne podejścia…

Na koniec, nie można zapomnieć o prostszych, aczkolwiek równie smacznych zastosowaniach. Wędzony boczek stanowi doskonały dodatek do kanapek, sałatek, a nawet jajecznicy. To tak jakby każdy kawałek przypominał o pięknie prostoty. W rzeczywistości jest to kwestia osobistych upodobań. Niektóre osoby dodają go nawet do pizzy!