Jak się gotuje kapuśniak na golonce?

Kapuśniak na golonce – smak tradycji, udoskonalony detalami

Kapuśniak, zupa o bogatej historii i niepowtarzalnym smaku, zyskuje na głębi i aromatyczności, gdy jego bazą jest wyborna golonka. To właśnie ten element nadaje potrawie nie tylko sytości, ale i wyjątkowego charakteru. Unikalny przepis, który przedstawiamy, podkreśla subtelności, dzięki którym kapuśniak na golonce stanie się prawdziwą ucztą dla podniebienia.

Kluczem do sukcesu jest staranne przygotowanie wywaru. Nie chodzi jedynie o wrzucenie składników do garnka i gotowanie. Udały się zaczyna od wyboru odpowiedniej golonki – najlepiej wieprzowej, o ładnej, jasnoróżowej barwie i niewielkiej warstwie tłuszczu. Golonkę dokładnie myjemy, a następnie umieszczamy w dużym garnku. Zalewamy ją zimną wodą, tak aby była całkowicie zanurzona, dodając obrane i pokrojone w grube plasterki dwie marchewki. Sekret tkwi w przyprawach – nie żałujmy ziela angielskiego (około 6-8 ziarenek), kilku liści laurowych oraz kilku ziarenek czarnego pieprzu. Doprawiamy solą morską – pamiętajmy, że zawsze możemy dosolić później, ale nadmiar soli jest trudny do usunięcia.

Gotujemy na wolnym ogniu, około 2-2,5 godziny, aż mięso z golonki będzie miękkie i łatwo odchodziło od kości. W tym czasie, unikajmy zbyt intensywnego wrzenia, aby wywar pozostał klarowny. Po tym czasie, wyjmujemy golonkę, a wywar przecedzamy przez sito, usuwając warzywa i przyprawy.

Następnie, dodajemy do wywaru obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotujemy do miękkości, około 15-20 minut. Kolejny etap to dodanie starannie odsączonej kiszonej kapusty. Ilość kapusty zależy od naszych preferencji, ale pamiętajmy, że powinna stanowić znaczącą część zupy. Dodajemy łyżeczkę kminku – to właśnie on nada kapuśniakowi charakterystyczny aromat. Gotujemy jeszcze przez około 10 minut, aby kapusta się poddusiła i smak połączył się z resztą składników.

Na sam koniec, oddzielamy mięso od golonki, usuwając kości i twardą skórę. Mięso drobno siekamy i dodajemy do kapuśniaku. Delikatnie mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Kapuśniak powinien odrobinę “odpocząć” przed podaniem, aby smaki się ze sobą idealnie zharmonizowały.

Podawany z pieczywem razowym, kapuśniak na golonce to prawdziwe danie pełne aromatu, smaku i sytości – idealne na chłodniejsze dni. Eksperymentujcie z dodatkami – krótkie podsmażenie kapusty na boczku przed dodaniem do zupy wzbogaci jej smak. Możecie również dodać kilka liści świeżego tymianku lub majeranku dla jeszcze bardziej intensywnego aromatu. Smacznego!

#Golonka #Kapuśniak #Zupa