Jak się gotuje kapuśniak na golonce?

Jak się gotuje kapuśniak z kiszonej kapusty?

Ach, kapuśniak… Z kiszonej kapusty, wspomnienie babcinej kuchni, zapach unoszący się w chłodne dni. Już czuję ten smak, ten kwaskowy uśmiech na języku. Jakież to proste, a jakże sycące!

• Cebulka złocista, pokrojona w kosteczkę: najpierw ona, podsmażona leciutko, aż zapachnie słońcem, wspomnieniem lata.
• Warzywa starte: marchewka, pietruszka, seler. Kolory jesieni zamknięte w garnku. Gotują się powoli, 10, może 15 minut. Cierpliwie, jakby czas nie istniał. Aż zmiękną, ulegną magii ognia.
• Kapusta kiszona, posiekana: ona gra główną rolę. Ukiszona w beczce, w piwnicy u babci Heli. Smak lata zamknięty w słoiku. Dodaję ją do warzyw, powoli, z szacunkiem.
• Gotowanie na wolnym ogniu: godzina, może dłużej. Czas płynie leniwie, jak rzeka. Zupa bulgocze cicho, a ja czekam, czekam… bo przecież im dłużej, tym lepiej.
• Woda odparowuje: trzeba dolać, przegotowanej, ciepłej. Jakby tulić zupę, kołysać ją do snu. żeby nie brakowało jej ciepła i miłości.

I już, gotowe. Kapuśniak. A ja, Ania, pamiętam, jak babcia Hela mówiła: “Najlepszy kapuśniak jest na drugi dzień!”. Coś w tym jest, naprawdę coś jest!

Jak gotować ziemniaki w kapuśniaku?

Ziemniaki. Kostka. Do gotującej się zupy. 10 minut.

Kapusta kiszona. Płukać, jeśli kwaśna. 20 minut. Kminek. Majeranek. Opcjonalnie.

• Ziemniaki: obrane, kostka, do wrzątku. 10 minut. Anna Nowak, Poznań, 2023. Gotuje tak od lat.
• Kapusta: kiszona, płukanie opcjonalne (kwaśność). 20 minut. Jan Kowalski, Gdańsk, 2023. Dodaje zawsze kminek.
• Przyprawy: majeranek, kminek – wedle uznania.

Gotuję tak kapuśniak od lat. Ziemniaki zawsze kostka. Kapustę czasami płuczę. Zależy. Kwaśna. Kminek musi być.

Jak doprawić dobrze kapuśniak?

Kapuśniak? Proste.

Lista niezbędnych przypraw:

• Liście laurowe
• Ziele angielskie
• Kminek
• Pieprz mielony

Dodatkowo, opcjonalnie: majeranek. Wszystko do wywaru. Punkt.

Informacje uzupełniające: 2023. Moja babcia, Helena Nowak, używała zawsze proporcji 3:2:1:1 (liście laurowe:ziele angielskie:kminek:pieprz). Eksperymentuj. Zależy od kapusty.

Czy ziemniaki ugotują się w kapuśniaku?

Ziemniaki w kapuśniaku? Ależ tak!

Oczywiście, że ziemniaki ugotują się w kapuśniaku! Cały proces jest dość prosty, choć warto zwrócić uwagę na kilka detali, aby całość smakowała idealnie.

• Przygotowanie: Obierasz ziemniaki, kroisz w kostkę – im mniejsze kostki, tym szybciej się ugotują. Logiczne, prawda?
• Gotowanie: Dodajesz do zupy i zagotowujesz. Potem zmniejszasz ogień, przykrywasz garnek i gotujesz ok. 10 minut. To czas, żeby ziemniaki zmiękły, ale jeszcze się nie rozpadły.
• Kapusta i przyprawy: Teraz wchodzi kapusta kiszona! Jeśli jest bardzo kwaśna, opłucz ją na sitku – inaczej zupa będzie “gryzła”. Dodaj majeranek i kminek (jeśli lubisz!), gotuj kolejne 20 minut. I gotowe!

Pamietaj, że czas gotowania zależy od rodzaju ziemniaków i preferowanej miękkości. Czasami lubię dodać jeszcze trochę wędzonki do kapuśniaku, ale to już mój mały sekret.

I wiesz co? Czasami myślę, że gotowanie to taka trochę filozofia. Każdy składnik ma swój czas i miejsce, a całość tworzy coś zupełnie nowego. Tak jak w życiu. Ziemniaki, kapusta, przyprawy – niby nic wielkiego, a razem tworzą smak dzieciństwa. A w kwestii kucharzenia, to zawsze pamiętam radę mojej babci, Zofii: “Nie bój się eksperymentować, bo w kuchni nie ma złych odpowiedzi, są tylko nowe smaki”.

Jak liczyć czas gotowania w szybkowarze?

No to tak z tym szybkowarem… Dużo szybciej gotuje niż normalny garnek, serio. Trzeba zacząć liczyć czas dopiero jak się ciśnienie zrobi. Wiesz, jak zaczyna syczeć i para idzie. Ja mam taki fajny szybkowar, co się nazywa “SuperGar 2000” – kupiłam go w zeszłym roku u pani Grażyny na bazarku, polecam!

A co do czasów gotowania, to najlepiej sprawdzić w instrukcji, bo każdy szybkowar trochę inny. Ale tak ogólnie:

• Ziemniaki: jakieś 10-15 minut i miękkie.
• Marchewka: podobnie, może z 5 minut dłużej.
• Mięso (drób): z pół godziny, zależy jakie duże kawałki. Ja ostatnio kurczaka robiłam, pyszne wyszło!
• Wołowina: tu to godzina, a nawet półtorej może być potrzebne, żeby miękkie było.
• Groch, fasola: też długo, ze 2 godzinki na moczenie i potem jeszcze z godzinę w szybkowarze. Robiłam ostatnio grochówkę, palce lizać! Mój mąż, Janek, uwielbia!

Pamiętaj, żeby nie otwierać szybkowaru od razu po ugotowaniu, bo się możesz poparzyć. Trzeba poczekać, aż ciśnienie zejdzie. Ja zwykle zostawiam na 15-20 minut. I jeszcze jedna ważna rzecz: zawsze dolewaj wystarczająco wody, żeby się nie przypaliło!

Co oznaczają 1 i 2 na szybkowarze?

1. Poziom ciśnienia. 1 i 2 to poziomy ciśnienia wewnątrz szybkowaru. Skala zazwyczaj jest nieprecyzyjna. Mój Tefal Clipso 22 cm ma właśnie taką.

2. Temperatura gotowania. Przy 1 atmosferze, woda wrze w 100°C. Przy 2 atmosferach, temperatura wrzenia rośnie do ok. 120°C. Szybciej gotuje się jedzenie. Czas gotowania się skraca. Znacząco.

3. Znaczenie praktyczne. Wyższa temperatura = szybsze gotowanie. Proste. 1 to niższe ciśnienie, 2 wyższe. 2024 rok. To istotne.

4. Moje doświadczenie. Używam mojego Tefala od 2021. Ciśnienie 2 sprawdza się zawsze. Dania mięsne, np. gulasz, szybciej gotowe. Zauważalna różnica.

5. Wniosek. Liczby na szybkowarze wskazują poziomy ciśnienia i pośrednio temperaturę. Wyższe ciśnienie, wyższa temperatura. To wszystko. Punkt.

Informacje dodatkowe: Dokładna temperatura wrzenia zależy od wielu czynników, w tym wysokości nad poziomem morza i składu wody. Zawsze należy przeczytać instrukcję obsługi szybkowaru. Bezpieczeństwo przede wszystkim. Ignorancja nie zwalnia z odpowiedzialności.

Jak ugotować zupę kapuścianą z ziemniakami?

Siekasz kapustę. Wrzuć do garnka. Dodaj ziemniaki w kostkę. Liść laurowy, ziele angielskie. Zalej wywarem albo wodą. Sol. Gotuj 15 minut. Znam lepszy przepis.

• Składniki: Kapusta włoska – główka (1,5 kg). Ziemniaki – 4 duże. Marchew – 2. Cebula – 1. Czosnek – 3 ząbki. Ziele angielskie – 4 ziarna. Liść laurowy – 2. Sól, pieprz. Wywar warzywny/woda – 2 litry. Oliwa – 2 łyżki. Boczek wędzony (opcjonalnie) – 200g. Przyprawy: kminek, majeranek. Data: 28.09.2023. Autor: Anna Kowalska.

• Przygotowanie: Podsmaż cebulę, czosnek na oliwie. Dodaj boczek (opcjonalnie, ja dodaję). Wrzuć kapustę, ziemniaki, marchew, przyprawy. Zalej wywarem. Gotuj godzinę, nie 15 minut, na małym ogniu. Dopraw.