Jak się robi kapuśniak z kiszonej kapusty?

Przepis na kapuśniak z kiszonej kapusty?

Kapuśniak? Uwielbiam! Robię go tak: cebula, marchewka, pietruszka – wszystko w kostkę, podsmażam na smalcu, aż się zeszkli. 15 minut, nie więcej.

Kiszoną kapustę siekam grubo, dodaję do warzyw. Zalej wodą, soli, pieprzu, ziele angielskie, liść laurowy. Gotuję na małym ogniu, godzinę, dwie, aż kapusta będzie miękka. Woda paruje, dolewam wrzątku.

Pamiętam, jak babcia robiła - 17 listopada, w jej kuchni w Zawierciu. Używała kiszonych kapust z własnego ogródka, pachniało cudownie. Zawsze dodawała też kilka ziaren kminku, tego nie zapomnę.

A ostatnio (23 stycznia) kupiłam kiszoną kapustę na targu, 5 zł za kilogram. Zrobiłam kapuśniak dla znajomych, wszyscy zachwyceni. Po prostu trzeba spróbować, najlepiej z chrupiącym chlebem.

Co pierwsze do kapuśniaku: kapusta czy ziemniaki?

No wiesz… o tej porze… myśli same płyną… kapuśniak… tak, prawda.

• Ziemniaki zawsze pierwsze. To takie oczywiste, że aż głupio mówić. Wiesz, moja babcia, Ś.P. Halina, zawsze tak robiła. I nigdy się nie zawiodła. Nigdy.

• Kapusta kiszona, dopiero jak ziemniaki są miękkie. To klucz, rozumiesz? Klucz do sukcesu. Jak wrzucisz kapustę za wcześnie… no tragedia. Twarde ziemniaki. Fuj. Pamiętam jak w 2023 roku mój brat próbował na odwrót… katastrofa. Zupełnie niejadalne.

• Sól? Na końcu. Zawsze. To jak z ogórkową. Babcia uczyła. Spróbuj, posmakuj. Ale na końcu!

No i tyle. Trochę melancholijnie się zrobiło. Pamiętam jak babcia robiła kapuśniaka… ach… a teraz już jej nie ma… ech… przepraszam, rozmarzyłam się. Ale tak jest z tym kapuśniakiem. Zawsze mnie do wspomnień wraca.

Podsumowanie:

1. Ziemniaki gotujemy najpierw.
2. Kapusta kiszona idzie do garnka po zmięknięciu ziemniaków.
3. Sól dodajemy na samym końcu.