Jak przygotować szponder?

Szponder po domowemu: Sekret soczystości i aromatu

Szponder, czyli inaczej mostek wołowy, to mięso, które wbrew pozorom, oferuje ogromne możliwości kulinarne. Często niedoceniany ze względu na swoją budowę i potrzebę dłuższego czasu gotowania, prawidłowo przygotowany staje się kwintesencją smaku i soczystości. Zapomnijmy o suchym, twardym mięsie – oto przepis na szponder, który zachwyci każdego!

Klucz do sukcesu tkwi w prostocie i cierpliwości. Zaczynamy od selekcji: wybierzmy szponder z widocznym, ale niezbyt grubym przerostem tłuszczu. To on odpowiada za soczystość i smak po długim gotowaniu.

Oto nasz przepis na szponder, który rozpływa się w ustach:

Składniki:

• Ok. 1 kg szpondra wołowego
• 2 duże cebule
• 2-3 łyżki oleju roślinnego (np. rzepakowego)
• Sól morska, świeżo mielony czarny pieprz
• 1 łyżeczka suszonego czosnku niedźwiedziego (opcjonalnie, ale znacznie podnosi walory smakowe)
• Około 500 ml bulionu wołowego lub rosołu (można zastąpić wodą)
• Opcjonalnie: listek laurowy, kilka ziarenek ziela angielskiego

Przygotowanie:

1. Przygotowanie mięsa: Szponder myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Kroimy go w plastry o grubości około 2-3 cm. To ważne, aby mięso nie było zbyt cienkie, bo wyschnie podczas gotowania.
2. Aromatyczna baza: Cebule kroimy w piórka lub półplasterki. Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzewamy olej. Dodajemy cebulę i smażymy na średnim ogniu, aż stanie się szklista i delikatnie złocista. Sekret: Nie spieszmy się! Dobrze podsmażona cebula to podstawa smaku.
3. Obsmażanie mięsa: Kawałki szpondra doprawiamy obficie solą, pieprzem i czosnkiem niedźwiedzim. Układamy na patelni z cebulą (partiami, aby nie obniżyć temperatury patelni) i obsmażamy z obu stron, aż do uzyskania pięknego, złotego koloru. Ważne: To etap karmelizacji smaków!
4. Duszenie: Obsmażone mięso przekładamy do garnka (jeśli smażyliśmy na patelni). Zalewamy bulionem lub rosołem (ewentualnie wodą, jeśli nie mamy bulionu), tak aby mięso było prawie całkowicie przykryte. Dodajemy listek laurowy i ziele angielskie (jeśli używamy).
5. Długotrwałe gotowanie: Doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień do minimum, przykrywamy garnek i dusimy szponder przez co najmniej 2-3 godziny, a nawet dłużej. Czas gotowania zależy od jakości mięsa – im dłużej się gotuje, tym staje się bardziej kruchy i delikatny. Kluczowa zasada: Mięso ma się dosłownie rozpadać pod naciskiem widelca.
6. Redukcja sosu: Po upływie czasu duszenia sprawdzamy mięso. Jeśli jest już miękkie, wyjmujemy je z garnka i odkładamy na bok. Sos, który pozostał w garnku, możemy zredukować, gotując go na większym ogniu, aż zgęstnieje i nabierze intensywnego smaku.

Podawanie:

Szponder podajemy polany zredukowanym sosem. Świetnie smakuje z ziemniakami puree, kaszą gryczaną, kopytkami lub po prostu z chrupiącym pieczywem.

Wskazówki i triki:

• Marynata: Możemy zamarynować szponder na kilka godzin przed gotowaniem. Doskonale sprawdzi się marynata na bazie oleju, czosnku, ziół i przypraw.
• Warzywa: Do garnka z duszonym mięsem można dodać pokrojone warzywa, np. marchewkę, pietruszkę i seler, co dodatkowo wzbogaci smak sosu.
• Piwo: Część bulionu można zastąpić ciemnym piwem, co doda szpondrowi głębokiego, karmelowego smaku.

Dlaczego ten przepis jest wyjątkowy?

Ten przepis stawia na prostotę i naturalne smaki. Nie ukrywamy aromatu mięsa pod nadmiarem przypraw, a pozwalamy mu w pełni rozwinąć się podczas długiego gotowania. Czosnek niedźwiedzi to subtelny dodatek, który podnosi walory smakowe, ale można go zastąpić innymi ulubionymi ziołami. Kluczem jest cierpliwość i obserwacja – im dłużej gotujemy szponder, tym bardziej nagradza nas swoim smakiem i soczystością. Smacznego!

#Przepis #Przygotowanie #Szponder