Jak usmażyć szponder wołowy?

1 lat temu 93 wyświetleń

Aby uzyskać idealnie przyrumieniony szponder, kluczem jest delikatne podsmażanie mięsa z obu stron na rozgrzanym oleju, po uprzednim posypaniu go przyprawami, takimi jak papryka, sól, pieprz i opcjonalnie czosnek niedźwiedzi. Cebulka zeszkolona na początek doda smaku, a sos teriyaki stanowić może dodatkowy aromatyczny akcent.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Sekrety idealnie usmażonego szpondera: chrupiąca skórka i soczyste wnętrze

Szponder wołowy, choć wymagający odrobiny cierpliwości w kuchni, odwdzięcza się bogatym smakiem i soczystym wnętrzem. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie mięsa oraz technika smażenia, która pozwoli uzyskać chrupiącą skórkę, a jednocześnie zapobiegnie wysuszeniu. Zapomnij o suchym i twardym szponderze! Podzielę się z Wami moimi sprawdzonymi trikami, które gwarantują kulinarny sukces.

Zamiast klasycznego podsmażenia, proponuję technikę "zasklepiania" smaku. Rozgrzewamy na patelni olej o wysokiej temperaturze dymienia (np. rzepakowy lub kokosowy). Szponder, uprzednio osuszony papierowym ręcznikiem i natarty mieszanką soli, pieprzu, słodkiej i ostrej papryki oraz odrobiny czosnku niedźwiedziego, dynamicznie obsmażamy z każdej strony, aż do uzyskania złocistego koloru. Ten etap ma na celu "zamknięcie" soków wewnątrz mięsa.

Kolejnym krokiem jest budowanie głębi smaku. Na tej samej patelni, po usunięciu szpondera, zeszklijmy drobno posiekaną cebulę – nie tylko białą, ale również czerwoną, która doda słodkawej nuty. Dodajmy kilka zmiażdżonych ząbków czosnku i łyżkę startego świeżego imbiru dla azjatyckiej inspiracji.

Teraz czas na sekretny składnik: sos teriyaki. Wlejmy go na patelnię i delikatnie zredukujmy, aż zgęstnieje, tworząc aromatyczną glazurę. Wróćmy do szpondera – umieśćmy go z powrotem na patelni, obtoczmy w glazurze i przełóżmy do naczynia żaroodpornego.

Ostatni etap to pieczenie. Pieczemy szponder w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 2-3 godziny, w zależności od wielkości kawałka. Co jakiś czas polewajmy go sosem, który zbiera się na dnie naczynia, aby zachował soczystość. Aby sprawdzić, czy mięso jest gotowe, wbijmy w nie widelec – powinien wchodzić bez oporu.

Po upieczeniu, pozostawmy szponder na około 15 minut, aby "odpoczął" przed krojeniem. Dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się wewnątrz mięsa, a krojenie będzie łatwiejsze. Podawajmy z ulubionymi dodatkami, np. pieczonymi ziemniakami, kaszą gryczaną lub surówką z czerwonej kapusty.