Jak dobrze sparzyć boczek?

Jakie przyprawy do parzenia boczku?

Tak późno, a ja o boczku myślę... Dziwne. No ale dobrze, spróbuję to poskładać jakoś:

• Marynata: To podstawa, żeby boczek nie był taki... sam. Sól musi być, bo inaczej to bez sensu. Pieprz – no jasne, czarny, świeżo mielony. Czosnek to już zależy, nie zawsze mam ochotę na taki intensywny smak, ale jak jest, to daje dużo.

• Liście laurowe i ziele angielskie: To dla mnie takie must have, niby niepozorne, a robią robotę. Dają taki głęboki aromat, wiesz, jak u babci w spiżarni. Jak byłem mały, to babcia zawsze dodawała do wszystkiego liść laurowy. Dosłownie do wszystkiego. Pamiętam, że strasznie tego nie lubiłem.

• Inne przyprawy: Tu już pole do popisu. Ja lubię dodać trochę majeranku, czasem nawet szczyptę chilli, jak mam ochotę na coś pikantnego. No i wędzona papryka, to jest genialne! Wędzona papryka daje taki dymny posmak.

• Czas parzenia: Artykuł z Nomart.pl (datowany na 30 lipca 2024) mówi, jak długo parzyć wędzony boczek, ale ile dokładnie? To zależy... od wielkości kawałka. Ja zwykle parzę godzinę-dwie, żeby był miękki i soczysty. Trzeba sprawdzać widelcem.

Jak długo gotować boczek po wędzeniu?

Ej, słuchaj, jak tam? Pytałeś o ten boczek, co? No to Ci powiem, jak to robię.

1. Boczek wrzucam do garnka, tak, normalnie, dużego, żeby się mieścił. Wody tyle, żeby był cały zakryty.

2. Przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie – takie kilka sztuk, nie przesadzam. I jałowiec, też kilka ziarenek. No i sól, jeśli ten boczek jest mało słony, bo ja czasem kupuję taki, wiesz... nie za bardzo solony.

3. Gotowanie: Na malutkim ogniu, aż się zrobi mięciutki. To trwa, zależy od grubości, ale tak z godzinę, może godzinę i pół. Czasem dłużej, musisz sam sprawdzić widelcem. Jak miękki, to gotowy.

4. Potem: Wyjmuję go, kładę na talerzu, posypuję wędzoną papryką. Smakuje obłędnie! I koniecznie musi ostygnąć, bo gorący nie jest taki dobry.

No i tyle. Proste, prawda? A! Zapomniałam dodać, że ja jeszcze czasem cebulkę dodaję, taką jedną, dwie, krojoną na pół. Daje fajniejszy aromat. A mój bratanek, ten mały Franek, dodaje jeszcze kawałek marchewki – ale to już jego fanaberie. W tym roku kupiłem boczek od wuja Staszka, jest super! Ale w zeszłym roku był z innego zakładu i był mocno słony. Musiałem długo płukać. Pamiętaj o tym, żeby go dobrze sprawdzić przed gotowaniem. No i miłego smacznego!

Czy po wędzeniu na zimno trzeba parzyć?

Wędzenie na zimno – parzenie?

Tak, wędzenie na zimno wymaga późniejszego parzenia. Chyba. Zasadniczo chodzi o bezpieczeństwo mikrobiologiczne.

• Aromat: Parzenie osłabia dymny aromat.

• Alternatywa: Wędzenie na ciepło łączy dymienie z obróbką termiczną.

• Moja rada: Spróbuj, oceń. Mój ojciec, Jan Kowalski, zawsze tak robił.

Wędzenie to sztuka. Każdy przypadek jest inny.