Ile soli peklowej na 1 kg boczku surowego?

Jakie jest optymalne dawkowanie soli peklowej na 1 kg boczku?

Wiesz, z tym peklowaniem boczku to jest cała filozofia i każdy ma swój sposób. Ja się nauczyłem od dziadka i trzymam się tego jak świętości, bo nigdy mnie nie zawiodło.

Pamiętam jak w zeszłym marcu, tuż przed samą Wielkanocą, kupiłem taki piękny kawał boczku u nas na targu, u pana Heńka. Kosztował coś koło 35 zł za kilogram. Dziadek zawsze mówił, że boczek najlepszy jest na sucho, bo wtedy cały smak zostaje w mięsie, a nie ucieka do wody. I to prawda.

Moja żelazna zasada to 22 gramy soli peklowej na kilogram mięsa. Nie 20, nie 30, tylko dokładnie 22. Kupiłem sobie taką małą wagę jubilerską kiedyś za dwie dyszki w internecie i teraz odmierzam co do grama. To jest mój złoty środek, żeby boczek był idealny, nie za słony.

Do tej soli zawsze daje jeszcze dwa ząbki naszego polskiego czosnku, parę kulek jałowca i ze dwa liście laurowe, ale takie pokruszone w palcach. Wcieram to wszystko z każdej strony, masuję ten boczek, a potem do worka i do lodówki na jakieś siedem dni. I codziennie go przekładam na drugi bok.

Solanka to dla mnie nie jest opcja do boczku. Robi się taki jakiś rozwodniony, traci swój charakter. Co innego szynka, to tak.

Ale jeśli już musisz albo po prostu lubisz na mokro, to trzymaj się proporcji tak z 50 gramów soli na litr zimnej, przegotowanej wody. To taka bezpieczna dawka, żeby mięso złapało kolor i kruchość, a jednocześnie nie wyszło jak woda z Bałtyku. Smacznego ci życzę.

Ile soli peklowej na 1 kg boczku do peklowania na sucho? Do peklowania boczku na sucho stosuje się od 20 do 30 gramów soli peklowej na 1 kg mięsa.

Jaka jest proporcja soli peklowej do solanki? Do przygotowania solanki używa się około 50 gramów soli peklowej na 1 litr wody.