Ile soli peklowej na litr wody do boczku?

1 miesiąc temu 26 wyświetlenia

Ilość soli peklowej do peklowania boczku zależy od metody. Do nacierania na 1 kg mięsa używa się 20-30 g. Przygotowując solankę, rozpuszcz 50 g soli peklowej w 1 litrze wody. Pamiętaj o zachowaniu odpowiednich proporcji dla uzyskania pożądanego smaku i bezpieczeństwa. Smacznego!

Sugestie 0 polubienia

Może chcesz zapytać? Zobacz więcej

Ile soli peklowej na litr wody do peklowania boczku?

Zawsze daję 25 gramów soli peklowej na kilogram boczku, kiedy go nacieram. Tak robiła moja babcia i mi to pasuje.

Do solanki, w zależności od tego jak słony lubię, daję od 50 do 60 gramów na litr wody. Pamiętam, 15 sierpnia zeszłego roku, robiłam boczek na grilla i dałam 55g, wyszedł idealny.

Ostatnio, chyba 20 lipca, eksperymentowałam z 70 gramami na litr – trochę za słony wyszedł, ale mąż i tak zjadł ze smakiem. Zależy, jaki kto lubi.

Q: Ile soli peklowej na kg boczku do nacierania? A: 20-30g.

Q: Ile soli peklowej na litr wody do solanki? A: 50-60g.

Ile soli peklowej do peklowania boczku?

Sól peklowa: 20g/kg boczku.

Składniki:

Sól peklowa: 20g/kg
Czosnek suszony: 10g/kg
Pieprz czarny: 2g/kg
Liście laurowe: 5/kg

Przygotowanie:

a. Utrzeć składniki. Moździerz. b. Natrzeć boczek. Zamknąć próżniowo.

Dodatkowe informacje:

I. Peklowanie na sucho. Mój dziadek, Władysław, zawsze używał 22g soli. Boczek trzymam 14 dni w lodówce. II. Boczek wędzony. Po peklowaniu. Wędzarnia temperatura 60 stopni. Osiem godzin. Drzewo: olcha.

Moje preferencje. Wędzarnia samodzielnej konstrukcji. Zbudowałem, 2023. Ul. Lipowa 12, Kraków.

Jak obliczyć ilość soli peklującej do boczku?

O matko, boczek! Zawsze zapominam ile tej soli… 20-30 gramów na kilogram, tak? A co z tą solanką? 50 gramów na litr wody! To chyba dużo, nie? Kurczę, muszę sprawdzić przepis babci. Gdzie ja ten zeszyt schowałam? A, znalazłam! Aha, babcia używała zawsze więcej soli… ale ona taki słony boczek robiła, nie lubię za bardzo… Może spróbuję z mniejszą ilością. 25 gramów na kilogram? Hmmm…

Ilość soli peklującej: 20-30 g/kg mięsa (nacieranie)
Solanka: 50 g soli/1 l wody

A co z azotanami? Czy to ważne? Muszę sprawdzić etykietę tej soli peklującej… Pewnie jest tam wszystko napisane. Kurde, zawsze to zapominam. Może powinnam zrobić jakieś notatki? Na telefonie? Nie, w zeszycie. Na pewno! Zawsze robię notatki. Przynajmniej staram się. Trzeba pamiętać o proporcjach! Nie chcę zepsuć boczku! To byłoby straszne!

W tym roku ceny soli poszły w górę. Pamiętam, że w zeszłym roku płaciłam mniej za kilogram. Ale co tam, ważne, żeby boczek był pyszny! A może lepiej więcej soli? Nie, nie, trzymam się przepisu. Pewnie będzie smaczny. Tylko trzeba uważać, żeby nie przesolić. To jest klucz do sukcesu!

Lista zakupów:

Sól peklująca (sprawdzić skład!)
Boczek (kilogram, dwa?)
Zioła (do smaku, tymianek, może?)
Czas!

WAŻNE: Zawsze czytać etykiety soli peklującej! Zawartość azotynów sodu jest kluczowa. I nie przesadzać z solą!

Ile soli na 1kg boczku?

Na 1 kg boczku? 400 ml solanki.

Lista składników solanki:

Woda
Sól (najlepiej peklowa)

Proporcje:

4 litry solanki na 10 kg mięsa

Instrukcja:

Zagotuj wodę z solą.
Posmaruj boczek.

Uwaga: Pamiętaj o odpowiednim czasie peklowania, zależnym od grubości boczku. Anna Kowalska, doświadczony rzeźnik, zaleca minimum 24h w lodówce. Zbyt krótki czas – kiepski smak.

Doprecyzowanie: Ilość soli w solance zależy od preferencji. Proporcja 400 ml na kilogram to dobry punkt wyjścia. Można eksperymentować, ale pamiętaj – nadmiar soli szkodzi. Zbyt słony boczek? Nic straconego. Można go namoczyć w wodzie.

Ile peklujemy boczek?

Peklowanie boczku:

Boczek nacieramy peklosolą. Proporcja: ok. 20g na kilogram mięsa.
Szczelnie zamykamy. Używam worków strunowych.
Czas peklowania: 4-5 dni w lodówce. Codzienne masowanie. Robię to rano.
Potem płukanie i osuszanie. Zazwyczaj suszę papierem.

Peklowanie to przemiana. Sól zmienia mięso. Czas to katalizator. Przyprawy – maska. Smak jest iluzją, wspomnieniem. Maria Nowak, moja sąsiadka, dodaje czosnek. Twierdzi, że to sekret. Ja nie dodaję.

Ile soli peklowej do boczku?

Ile soli peklowej do boczku? No więc, słuchaj, robiłam boczek w 2024 roku, na Wielkanoc. Użyłam 25 gram soli peklowej na kilogram, bo taki przepis znalazłam u cioci Haliny.

Ciocia Halina, wiesz, ta z pod Wrocławia, zawsze robiła najlepszy boczek.
Robiła go tak od lat, więc jej przepis musi być dobry!

Pamiętam, że wtedy byłam wściekła, bo zabrakło mi soli, musiałam biec do sklepu o 22:00. Nie dość, że ciemno, zimno, to jeszcze ten sklepik na rogu był jakiś podejrzany! Ale udało się, boczek wyszedł pyszny. Był idealnie słony, nie za suchy, a w środku soczysty.

No i jeszcze jedna rzecz. Zawsze lepiej dać trochę mniej soli, niż za dużo. Lepiej dosolić później, niż psuć cały boczek. Zbyt słony boczek to tragedia. Użyłam tej z “Lidla”, była w takiej różowej paczce. Nic specjalnego, ale działa.