Co zrobić z nadmiarem wody podczas kiszenia kapusty?

Kapuściana powódź? Jak ujarzmić nadmiar wody w kiszonej kapuście i co z nią zrobić!

Kiszenie kapusty to tradycyjny sposób na zachowanie tego warzywa na dłużej, a także na wzbogacenie naszej diety o cenne probiotyki. Jednak proces ten potrafi zaskoczyć, a jednym z częstszych problemów jest nadmierna ilość wody w beczce lub innym naczyniu. Skąd się bierze ta “kapuściana powódź” i co z nią zrobić, aby uratować nasze kiszonki?

Dlaczego kapusta puszcza za dużo soku?

Przede wszystkim warto zrozumieć, dlaczego woda w ogóle się pojawia. Kapusta, jak każde warzywo, zawiera naturalną wodę. Podczas kiszenia sól wyciąga tę wodę z komórek kapusty. Problem pojawia się, gdy wilgotność jest zbyt wysoka, na co wpływa kilka czynników:

• Zbyt soczysta kapusta: Wybór odpowiedniej odmiany kapusty ma znaczenie. Niektóre odmiany są bardziej soczyste od innych. Jeśli użyjemy kapusty, która naturalnie zawiera dużo wody, nadmiar płynu jest niemal gwarantowany.
• Niewłaściwe proporcje: Zbyt mała ilość soli w stosunku do ilości kapusty może spowodować, że woda nie będzie odpowiednio wiązana.
• Nieszczelne naczynie: Chociaż kisimy kapustę w zamkniętym naczyniu, istotne jest, aby zapewnić swobodny odpływ gazów. Jeśli powietrze nie może uciekać, ciśnienie może spowodować wyciekanie wody.
• Temperatura: Zbyt wysoka temperatura w pomieszczeniu, w którym kiszona jest kapusta, może przyspieszyć proces fermentacji i zwiększyć ilość uwalnianej wody.

Jak postępować z nadmiarem wody?

Zatem co zrobić, gdy już zauważymy, że w naszym naczyniu z kiszoną kapustą pojawił się nadmiar płynu?

1. Delikatne usunięcie: Nie należy wpadać w panikę i całkowicie opróżniać naczynia! Woda jest ważna dla procesu fermentacji i utrzymania kapusty w środowisku beztlenowym, co zapobiega rozwojowi pleśni. Należy jedynie delikatnie odlać nadmiar wody. Najlepiej użyć do tego czystej łyżki cedzakowej, chochli lub pipety.
2. Kontrola wagi: Upewnij się, że kapusta jest odpowiednio dociśnięta. Można użyć kamienia, talerzyka lub specjalnego obciążnika do kiszenia. Ważne, aby kapusta była zanurzona w soku.
3. Monitoring: Obserwuj proces kiszenia. Jeśli problem z nadmiarem wody się powtarza, warto zastanowić się nad zmianą odmiany kapusty lub dostosowaniem ilości soli.

Co zrobić z odlaną wodą z kiszonej kapusty?

Wylanie tego płynu byłoby marnotrawstwem! Woda z kiszonej kapusty to prawdziwa skarbnica wartości odżywczych i ma wiele zastosowań:

• Podlewanie roślin: Woda z kiszonej kapusty jest bogata w bakterie kwasu mlekowego, które mogą poprawić jakość gleby i wspomagać wzrost roślin. Należy jednak pamiętać, aby rozcieńczyć ją z wodą w stosunku 1:10 przed podlewaniem. Unikaj podlewania nią roślin wrażliwych na kwasowe środowisko.
• Dodatek do zup i sosów: Woda z kiszonej kapusty doda zupom i sosom charakterystycznego, kwaśnego smaku. Można jej użyć do przygotowania tradycyjnej kapuścianki lub jako alternatywy dla octu czy soku z cytryny w innych potrawach.
• Napar do picia: Chociaż smak może być specyficzny, woda z kiszonej kapusty pita w małych ilościach jest doskonałym źródłem probiotyków, które wspomagają trawienie i wzmacniają odporność.
• Marynata do mięs: Dzięki zawartości kwasu mlekowego, woda z kiszonej kapusty doskonale sprawdza się jako marynata do mięs, zwłaszcza wieprzowiny. Zmiękcza mięso i nadaje mu delikatny, kwaskowaty smak.
• Dla urody: Można użyć do przemywania twarzy w celu zwężenia porów i poprawy kondycji skóry.

Podsumowanie:

Nadmiar wody podczas kiszenia kapusty to sytuacja, z którą można sobie poradzić. Kluczem jest delikatne usunięcie nadmiaru płynu i wykorzystanie go do celów kulinarnych lub ogrodniczych. Regularna kontrola procesu kiszenia i dbałość o odpowiednie proporcje składników pozwolą cieszyć się smaczną i zdrową kiszoną kapustą bez “kapuścianej powodzi”!

#Kiszenie Kapusty #Nadmiar Wody #Odwodnienie