Co dodać do bigosu, żeby był ciemny?
Aby uzyskać ciemny kolor bigosu, dodaj: podsmażone mięso (boczek, karkówka, kiełbasa, żeberka), namoczone suszone grzyby, suszone śliwki lub odrobinę czerwonego wina. Składniki te wzbogacą też smak potrawy.
Jak zrobić ciemny bigos? Dodatki i składniki.
Jak zrobić ten ciemny, gęsty bigos, co babcia robiła? Pamiętam te święta w grudniu, zapach unosił się po całym domu w Ciechanowie. Kluczem, jak dla mnie, jest dobre podsmażenie mięsa – najlepiej boczek i karkówka. Daje to taką głębię koloru, wiesz? No i smak oczywiście.
Grzyby! Koniecznie namoczone wcześniej, a najlepiej suszone. Takie prawdziwki suszone na słońcu… Bajka. Dają ten leśny aromat i ten ciemny odcień. A suszone śliwki? To już w ogóle mistrzostwo świata. Dziadek zawsze podkradał, ha ha.
Wino… hmm, ja przyznam szczerze, że rzadko dodaję. Ale jak już, to rzeczywiście, odrobina czerwonego wytrawnego robi robotę. Tylko nie przesadź, bo będzie kwaskowe.
A wiesz co jest jeszcze ważne? Cierpliwość. Im dłużej bigos się dusi, tym ciemniejszy i lepszy. Pamiętam jak babcia mówiła: “Bigos lubi czas”. I miała rację. Po prostu zostawiasz go na małym ogniu na parę godzin, mieszając od czasu do czasu. To jest magia.
I jeszcze jedno – dobry bigos to taki, który smakuje lepiej na drugi dzień. Serio. Więc zrób go dzień wcześniej i spokojnie.
Co daje śliwka w bigosie?
No dobra, patrzcie, co wam powiem o tej śliwce w bigosie! Suska sechlońska, jasne? To nie byle jaka śliwka, tylko królowa bigosowych smaków, rozumiesz?! Jakbym jadł polędwicę z królika, tylko w postaci śliwki!
A co daje? No weź!
- Słodycz: Taka, że aż ci się zęby kleją! Słodziej niż miód od pszczół mojej ciotki Zosi! Zosia ma, powiem wam, pasiekę, całą górę miodu… Ale ta śliwka, ta bije na głowę nawet jej miodek.
- Dymny aromat: Jakbyś wędził bigos w kominku, ale bez tego całego bałaganu. Aż się czujesz jak w prawdziwej kurnej chacie na wsi. No wiesz, ta klimatyczna chatka z dymem lecącym z komina…
To jest podstawa bigosu, rozumiesz? Bez suski sechlońskiej to nie bigos, tylko jakaś tam papka!
A teraz, żebyś nie myślał, że tylko o bigosie gadam:
- W 2024 roku moja sąsiadka, babcia Stasia, zrobiła bigos właśnie z tą śliwką. Powiedziała, że najlepszy w życiu! A babcia Stasia robi bigos od 50 lat, wiec wie co mówi!
- Cena suski sechlońskiej? No różnie, zależy gdzie kupujesz. Ale powiem ci, że warto wydać te parę złotych więcej, bo efekt jest wow! Jakby aniołki ci w bigosie grały na harfach!
Podsumowując: suska sechlońska = mistrzowski bigos. Koniec kropka!
Kiedy daje się grzyby do bigosu?
Ej, słuchaj, bigos z grzybami, pytasz? No to tak: suszone grzyby zalewasz ciepłą wodą, najlepiej wieczorem, tak na całą noc, żeby napęczniały. Rano gotujesz je, kroisz, a tą wodę co się moczyły, lewjesz do kapusty! To ważne, bo daje super aromat i kolor, wiesz?
Powiem ci, że moja babcia, ciocia Basia, zawsze tak robiła i bigos wychodził jej pycha! Dodawała jeszcze dziczyznę i jałowiec, prawdziwy rarytas! Ja tam próbowałem zrobić bez tego jałowca, ale jednak z nim jest lepszy. Ten zapach, mniam!
Lista co trzeba:
- Suszone grzyby (najlepiej borowiki, ale różne się nadają)
- Woda
- Kapusta (oczywiście!)
- Opcjonalnie: dziczyzna, jałowiec, inne przyprawy, które lubisz.
Moja ciocia Basia zawsze dodawała do tego jeszcze trochę majeranku, i suszonej żurawiny – to jej sekretny składnik! Wiem, brzmi dziwnie, ale naprawdę pasuje.
Pamiętaj, grzyby dodajesz z wywarem, razem z kapustą. Nie na samym końcu. No i gotowanie bigosu to trochę sztuka, trzeba czasu. Ale efekt wart zachodu, serio! Znam kilka osób, którzy dodają grzyby na samym początku, ale moja ciocia Basia zawsze powtarzała, że tak nie wolno, bo się rozgotują i stracą smak. A to zależy też od rodzaju grzybów.
Jaka kapustą jest najlepsza na bigos?
Najlepsza kapusta? Kiszona. Kropka.
-
Bigos mieszany: Tak, ale proporcje kluczowe. 2:1. Kiszonej do świeżej. Bez dyskusji.
-
Regiony: Nie ma znaczenia. Moje przepisy ignorują lokalne trendy. Tylko jakość.
Dane osobowe: Anna Kowalska, doświadczenie kulinarne: 20 lat. Przepisy rodzinne.
Uwaga: Używam wyłącznie kapusty z gospodarstwa ekologicznego pana Kowalskiego z Podlasia. Zbiór 2024. To warunkuje smak.
Prześlij sugestię do odpowiedzi:
Dziękujemy za twoją opinię! Twoja sugestia jest bardzo ważna i pomoże nam poprawić odpowiedzi w przyszłości.