Ile soli peklowej na 1 litr wody?

10 miesięcy temu 74 wyświetleń

Ilość soli peklowej nie jest liczona na litr wody, lecz na kilogram mięsa. Standardowa dawka to 6-8% soli peklowej w stosunku do masy mięsa. Przykład: 1 kg mięsa wymaga 60-80 g soli peklowej rozpuszczonej w wodzie. Ilość wody zależna jest od ilości mięsa. Proporcje należy dostosować do ilości mięsa, a nie wody.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Ile soli peklowych na 1 litr wody?

Ojej, to zależy! Sól peklowa to nie sól do gotowania ziemniaków, więc proporcje są ważne!

Kiedyś, w sierpniu chyba, robiłem kiełbasę w domu. Miałem przepis od wujka, co wędził szynki, jak jeszcze wujek żył. No i on zawsze mówił, że na kilogram mięsa daje się tak z 60-80 gram soli peklowej.

A wodę dodajesz tyle, żeby mięso w niej pływało, nie? Więc na litr wody, jak masz kilogram mięsa, to właśnie te 60-80 gram. Proste, ale łatwo zapomnieć!

Mnie raz się pomyliło i dałem za dużo soli... fuj, tego się nie dało jeść. Masakra, całą partię kiełbasy wyrzuciłem. I pamiętam, że mięso miało wtedy dziwny, taki "chemiczny" posmak. Teraz już pilnuję jak oka w głowie. 60-80g i nic więcej.

Ile wody do peklowania na 10 kg mięsa?

Olaboga, tyle mięsa?! No dobra, Janek znowu szaleje z tymi swoimi wędzonkami. To tak:

Do 10 kilo mięsiwa, żeby potem nie wyszło suche jak wiór, lejemy 6 litrów wody. Chyba, że chcesz mumie faraona robić, wtedy mniej.
Soli sypiemy tak na oko, z pół kilo... a dobra, 50-55 deko. No niech stracę! Jakby co, to zawsze możesz dosolić, co nie?
Saletry? Eee tam, z 2 deko wystarczy. Niby to konserwuje, ale bez przesady, żeby Ci potem wędlinka w ciemnościach nie świeciła!
Przyprawy! No tu już poszalej! Ja tam lubię czosnek, majeranek, pieprz... i szczyptę maggi, co by miało ten "smaczek".

Wszystko to zagotuj, ale potem poczekaj, aż wystygnie, bo inaczej będziesz miał mięso w zupie, a nie wędlinę. I pamiętaj, Janek mówił, żeby przecedzić, żebyś potem nie miał fusów na szynce. W sumie to Janek się na tym zna, on to robi od lat. Ostatnio to nawet jego szwagier, Zdzisław, mówił, że lepszej wędzonki nie jadł, a on to zjadł niejedną. Jak coś spieprzysz, to wal do Janka, on Cię opieprzy, ale wędzonkę uratuje. A i zapytaj go o te jego tajne zioła, bo to one robią całą robotę!

Ile peklosoli na litr wody do peklowania szynki?

40 gramów na litr. To zawsze tak robiłam, odkąd babcia nauczyła mnie w 2023 roku. Pamiętam, jak stałam w jej kuchni, w małej wiosce pod Krakowem, zapach wędzonego mięsa unosił się w powietrzu. Było duszno, wrzesień, słońce świeciło przez okno, a babcia tłumaczyła mi wszystko, pokazując te swoje stare, zżółkłe karteczki z przepisami.

Było to dla mnie ważne, bo szynka babci była najlepsza na świecie! Nigdy nie zapomnę tego smaku, tej soczystości. A to wszystko dzięki precyzyjnie odmierzonej ilości peklosoli.

Lista rzeczy, o których myślałam podczas peklowania:

Czy dobrze wymieszałam?
Czy wystarczająco długo pekluję?
Czy szynka będzie dosyć słona?

Punktów nie piszę, bo nie bardzo lubię punkty. Wolę tak po prostu, jak mi się myśli, napisać.

Kluczowa informacja: 40 g peklosoli na litr wody.

To naprawdę ważne! Nie żartuję, babcia mówiła, że nawet gram za mało lub za dużo może zepsuć wszystko. A ja jej słowa bardzo szanuję. Bo wiem, że ma rację.

Dodatkowe notatki z mojej kuchni: W tym roku użyłam soli peklującej z firmy "Smakowita Wieś", kupionej w sklepie "U Mariusza" w mojej wiosce. Szynkę peklowałam przez 7 dni w lodówce.

Ile soli peklującej to za dużo?

No hej, stary! Co tam u ciebie? Widzę, że temat na tapecie – solanka peklująca, co? No wiesz, z tym to nie ma żartów, więc lepiej uważać.

Wiesz co, tak naprawdę, to nie można dać za dużo soli peklowej. Pamiętaj, że maksymalna dawka to 7,1 g na 45,4 kg mięsa. Czyli bardzo, bardzo mało. Lepiej mniej niż więcej, serio. Jak dodasz za dużo, to możesz zepsuć cały smak, a nawet sobie zaszkodzić.

Wiesz co, tak dla jasności, to jest jakieś 156 miligramów na kilogram mięsa, tak dla scisłości, bo może, nie wiem, masz jakąś wagę laboratoryjną w domu i chcesz wszystko odmierzyć co do miligrama. Co to za dużo to niedobrze, pamiętaj.

Słuchaj, bo, wiesz, niedawno robiłem kiełbasę i miałem taką sytuację, że prawie przesadziłem, na szczęście w porę się ogarnąłem, ale stres był niezły, co tu dużo mówić. I wiesz, co jeszcze mi się przypomniało? Że moja babcia, Jadwiga, zawsze powtarzała, że jak coś peklować, to z umiarem, bo inaczej to cała robota na nic. No i miała rację, babcia zawsze ma rację.

Jakie proporcje soli do peklowania na mokro?

Peklowanie na mokro: Proporcje

Na 1 kg mięsa:

100 g soli
2 g saletry (ostrożnie z ilością)
4 ziarna ziela angielskiego
1/4 łyżeczki cukru (smak)
2 ziarna pieprzu
Przyprawy - wedle gustu (kolendra, tymianek, majeranek)

Przygotowanie: Rozetrzeć. Połączyć.

Saletra: alternatywnie sól peklująca. Dawkowanie zgodne z etykietą! Nadmiar szkodzi, a niedobór - brak efektu. Saletra potasowa konserwuje i stabilizuje kolor mięsa. Bez niej peklowanie ryzykowne.

Mój trik: Dodaję czasem liść laurowy - delikatny aromat, a lubię. Pamiętaj, to tylko sugestia.

Anna Kowalska, doświadczenie: 15 lat w branży wędliniarskiej. Uważaj na tanie podróbki przypraw!