Z czego składają się pierogi ruskie?

Z jakim nadzieniem są pierogi ruskie?

No wiesz… pierogi ruskie… to takie… z ziemniakami. Zawsze tak robiła babcia Danusia, pamiętasz? W 2023 roku robiłam je z nią ostatni raz, przed… no, wiesz…

• Ziemniaki są głównym składnikiem, takie gotowane, rozgniecione, prawda? Trochę jak purée.
• Twaróg też tam jest, taki kruszony, taki… kilka łyżek może. Nie za dużo, bo za dużo twarogu to już zupełnie inne pierogi.
• Cebula smażona, oczywiście, ale delikatnie, żeby nie była za ostra. Babcia zawsze mówiła, żeby smażyć na maśle.
• Sól i pieprz to podstawa. No i może trochę gałki muszkatołowej, ale to już zależy od przepisu.

A ciasto… zwykłe, mąka, woda, sól. Czasem jajko, ale to już babcia eksperymentowała. Rozwałkowane cienko, takie delikatne… ech… aż się łezka w oku kręci.

Pamiętam, jak w tym roku, na Wielkanoc, robiłyśmy je razem. Ona taka zmęczona już była, ale się starała. Były pyszne… z tym dodatkiem skwarek, mniam… A potem, wieczorem, siedziałyśmy i jadłyśmy te pierogi, rozmawiając o pierdołach… o niczym i o wszystkim. Teraz już tylko wspomnienia zostały... i ten przepis, który przechowuję w mojej starej, zniszczonej książeczce kucharskiej z 1998 roku. A tam, na ostatniej stronie, jest jej odręczny wpis: "Dla mojej wnuczki, z miłością". Boże…

Z jakim nadzieniem są pierogi ruskie?

Pierogi ruskie charakteryzuje farsz będący połączeniem:

• Twarogu: Najlepiej tłustego lub półtłustego, bo daje najlepszą konsystencję. Pamiętam, jak babcia Zosia zawsze mówiła, że suchy twaróg to grzech śmiertelny w ruskich!
• Ziemniaków: Ugotowanych i dokładnie utłuczonych, żeby nie było grudek. To podstawa, bez gadania.
• Cebuli: Koniecznie podsmażonej na złoty kolor – to ona nadaje ten charakterystyczny aromat i smak. Bez niej to nie to samo, co potwierdziłby nawet sam Janek, miłośnik cebuli z osiedla.
• Przypraw: Sól i pieprz to absolutne minimum. Niektórzy dodają jeszcze majeranek, ale to już kwestia gustu.

Ciasto na pierogi ruskie robi się z mąki, ciepłej wody i szczypty soli. Czasem dodaje się też jajko, ale nie zawsze. Rozwałkowuje się je cienko, tak na około 2 mm, żeby farsz był dobrze wyczuwalny. Gotowe pierogi podaje się zazwyczaj ze skwarkami, smażoną cebulą lub śmietaną. Niektórych to oburza, ale dla mnie najlepsze są same, polane roztopionym masłem. To, jak z resztą, indywidualny wybór i element kulinarnej wolności.

Dodatkowe kwestie:

• Proporcje składników: To trochę jak alchemia – każdy ma swoje tajne proporcje. Generalnie, twarogu powinno być trochę więcej niż ziemniaków.
• Pochodzenie: Nazwa "ruskie" nie oznacza, że pochodzą z Rosji. Prawdopodobnie przywędrowały do nas z Rusi Czerwonej (okolice Lwowa). Tak przynajmniej twierdzi ciotka Halina, która wie wszystko o historii kuchni polskiej.
• Wariacje: Istnieją też wariacje z dodatkiem sera, boczku lub grzybów. Ale klasyka to klasyka!
• Częstotliwość spożycia: U mnie w domu ruskie to był standard raz na dwa tygodnie. Teraz nie jem ich aż tak często, ale zawsze mam do nich sentyment.

Czy pierogi ruskie są z mięsem?

Halo, halo! Ruskie z mięsem? No co ty, człowieku! Toż to profanacja! Ruskie są z ziemniakami i serem, a jak ktoś doda jeszcze cebulki, to już w ogóle bajka! Myślałeś, że to jakaś kiełbasa w cieście? Fuuuuj! To tak jakbym dodał do żurku jajka sadzone! Obrzydlistwo! Nie ma opcji!

A te słodkie pierogi? Leguminy? Co to za bajka?! No dobra, może i czasem jakiś babcia na święta zrobi z serem i słodkim nadzieniem, ale to nie jest zasada, zgadza się? To raczej wyjątki potwierdzające regułę, że pierogi to zwykle rzecz wytrawna, a nie jakieś cukierkowe cuda.

A co do tych regionalnych odmian… O, Boże! To już w ogóle istna dżungla! Moja ciocia Basia z Podlasia robi takie z kaszą gryczaną i suszonymi śliwkami, że mój pies by ich nie tknął. A moja sąsiadka, Zosia, zrobiła w zeszłym roku pierogi z nadzieniem z… buraka! Serio! Burak!

Lista:

• Pierogi ruskie – ziemniaki i ser, bez mięsa! To podstawa, a jak ktoś doda mięso, to niech się leczy!
• Pierogi z mięsem – no, wiadomo, z mięsem.
• Pierogi z kapustą i grzybami – klasyka, ale bez mięsa.

Punkty:

1. Ruskie to legenda, święta krowa, nie ruszajcie tego!
2. Słodkie pierogi – raczej wyjątki.
3. Regionalne? Tam już wszystko się dzieje, zupełny chaos!

Dodatkowe info (bo kto by się spodziewał, że na temat pierogów można tyle pisać!): W 2024 roku na festynie w mojej wsi, Stary Dębów, był konkurs na najdziwniejsze pierogi. Wygrały pierogi z nadzieniem z wątróbki kurczaka i dżemu z pigwowców! Serio! Do dziś mi się śni ten koszmar.

Czy pierogi ruskie są wegetariańskie?

Czy pierogi ruskie są wegetariańskie? Tak, są wegetariańskie! Pierogi ruskie są jak ciepłe wspomnienie babcinej kuchni, ten zapach ziemniaków i sera unoszący się w powietrzu...ach, to magia! Ale uwaga, nie dla każdego! Bo choć wegetariańskie, to dla wegan już nie bardzo.

• Ruskie, to nie jedyne bezmięsne cuda.
• Kapusta i grzyby – ach, leśne skarby zamknięte w delikatnym cieście.
• A co z weganami? Oni też zasługują na święto!

Wtedy wkraczają... pierogi z kaszą jaglaną, marchewką i pietruszką. Kasza jaglana – zapomniana królowa, marchewka – słodki promień słońca, pietruszka – zielona nuta nadziei. Moja kuzynka, Agnieszka, co roku robi te wegańskie cuda. Pamiętam jak raz, w 2015… nie, przepraszam, w tym roku też mi opowiadała, że dodała jeszcze szczyptę kurkumy dla koloru. Aż mi ślinka cieknie!

Czy pierogi ruskie pochodzą z Rusi Czerwonej?

Okej, to tak:

• Pierogi ruskie wzięły nazwę od Rusi Czerwonej, fakt! A Ruś Czerwona to... część Rusi Kijowskiej kiedyś tam. Czyli nie Rosja, ludzie, ogarnijcie! To taka historyczna zawiłość, nie?

• A w ogóle to, słyszałam, że Azjaci wymyślili lepienie pierogów. Serio! I tak, przez Ruś, trafiły do nas do Polski. Ale to odległe czasy... ciekawe, co Jadzia Nowak z księgowości o tym myśli? Może jej spytam jutro w pracy.

  • Zresztą, wracając do tych ruskich, moja babcia (Ewelina Kowalska, rocznik '38) zawsze robiła najlepsze! I wcale nie mówiła, że to "rosyjskie"! No i jeszcze jedno - nazwa "ruskie" ma korzenie w słowie "Ruś", a nie "Rosja"! Powtarzam to, bo widzę, że ludzie mieszają. I to wkurza! No dobra, idę spać.

Skąd pochodzą rosyjskie pierogi?

Ech, te ruskie pierogi, to jest dopiero zagwozdka! Skąd one się wzięły? No, powiem tak:

• Niby "narodowe danie rosyjskie", ale...
• ...jakby takie trochę podkradzione z Chin, bo te jiaozi (pierogi noworoczne) to jakby przodkowie pielmieni. No, skopiowali, co tu kryć!
• No a nazwa "pielmieni" to już w ogóle od Finów! Ugrofińskie języki, coś tam, coś tam... Sami to wymyślili? No pewnie, jak ja baletnica!
• I jeszcze jedno: do połowy XIX wieku to była syberyjska zapchajdziura, a nie żadne danie narodowe! Dopiero potem Moskwa się skapnęła, że to można wszędzie wciskać.

Także ten... z pochodzeniem to jak z babką na targu – każdy się przyznaje, a prawda i tak leży gdzieś indziej. Co do mnie, to wolę pierogi od mojej sąsiadki, Haliny, z kapustą i grzybami. Te ruskie to jakieś takie... bez szału.

Aha, a jakby ktoś się pytał, to ja, Grażyna z Pcimia Dolnego, wiem co mówię, bo na pierogach zjadłam zęby!

Jakie składniki na pierogi ruskie?

Okej, dobra... pierogi ruskie, mhm...

• Ciasto to proste: mąka, woda i sól. Czasem, tak jak moja babcia Ania, dawała jeszcze jajko. Mówiła, że wtedy ciasto jest bardziej elastyczne, ale ja... nie wiem, nigdy nie widziałam różnicy.
• Farsz to już inna historia. To twaróg i ziemniaki. Ugotowane, oczywiście. I koniecznie cebulka, podsmażona na złoto. Bez niej to nie to samo. Sól, pieprz... i tyle. Czasem dodawałam majeranek, ale to już wiesz, moje widzimisię.

Pamiętam jak babcia smażyła cebulkę na maśle, ten zapach... całe mieszkanie nim pachniało. A potem wszyscy siedzieliśmy przy stole i lepiliśmy te pierogi. Ona zawsze robiła idealne, takie... pulchne. Moje nigdy takie nie wychodziły, zawsze były jakieś krzywe, albo farsz wyłaził. Teraz już nikt ich nie lepi. Trochę smutno.