Po jakim czasie odgazować kapustę kiszoną?

Kiedy i jak odgazowywać kiszoną kapustę? Burk, burk… i po problemie!

Kiszenie kapusty to prawdziwa sztuka, a satysfakcja z własnoręcznie przygotowanego słoika pełnego chrupiących i aromatycznych warzyw jest nie do opisania. Jednak proces fermentacji wiąże się z powstawaniem dwutlenku węgla, który, uwięziony w naczyniu, może doprowadzić do nieprzyjemnych konsekwencji – bomba z kapusty to przecież ostatnie, czego chcemy w naszej kuchni! Dlatego kluczowe jest regularne odgazowywanie kiszonki. Ale jak często i w jaki sposób to robić, aby uniknąć eksplozji i zapewnić kapuście idealne warunki do fermentacji?

Zapomnij o sztywnych regułach typu „codziennie” czy „co tydzień”. Najlepszym wskaźnikiem jest obserwacja samej kapusty. Kluczem jest częstotliwość, a nie sztywny harmonogram. Już po pierwszych dniach fermentacji zauważysz pęcherzyki powietrza unoszące się w soku – to znak, że proces fermentacji przebiega prawidłowo i czas na pierwsze odgazowanie.

Co 2-3 dni, a w początkowej fazie fermentacji, nawet codziennie, należy delikatnie nakłuć kapustę. Nie potrzeba do tego specjalistycznych narzędzi. Wystarczy zwykły widelec, drewniany patyczek, a nawet czysta łyżka. Ważne, aby narzędzie było czyste, by nie wprowadzić do kiszonki niepożądanych bakterii.

Nakłuwanie powinno odbywać się na całej powierzchni kapusty, delikatnie ugniatając warzywa, aby uwolnić nagromadzony gaz. Nie należy jednak mieszać kapusty zbyt energicznie, aby nie uszkodzić jej struktury.

Najważniejszy aspekt odgazowywania: po nakłuciu upewnij się, że kapusta jest całkowicie zanurzona w soku. To właśnie sok chroni ją przed dostępem powietrza i rozwojem pleśni. Jeżeli zauważysz, że poziom soku jest zbyt niski, możesz dolać przegotowanej i ostudzonej wody z solą (około 1 łyżeczka soli na litr wody) lub, w idealnym scenariuszu, soku z innej, udanej kiszonki.

Pamiętaj, że regularne odgazowywanie nie tylko zapobiega eksplozji słoika, ale także wpływa na smak kiszonej kapusty. Pozwala na równomierną fermentację i zapobiega powstawaniu gorzkiego smaku. Dlatego warto poświęcić kilka minut na ten prosty zabieg i cieszyć się smakiem idealnie ukiszonej kapusty.

#Czas Kiszenia #Kapusta Kiszona #Odgazowanie