Jakie proporcje sera i ziemniaków do ruskich pierogów?

Ile ziemniaków i sera na pierogi ruskie?

Ilość ziemniaków i sera na pierogi ruskie zależy od preferencji, jednak proporcje podane poniżej sprawdzają się znakomicie.

Na 1,5 kg farszu:

• Ziemniaki: 1 kg (dobrze jest wybrać odmianę o dużej zawartości skrobi, np. Irga, które dadzą lepszą konsystencję). To naprawdę kluczowe dla smaku pierogów. Ziemniaki to podstawa, wie to każdy, kto kiedykolwiek robił ruskie!
• Ser biały półtłusty: 400 g (domowy, oczywiście, najlepszy, ale sklepowy też się nada). Zbyt dużo sera może sprawić, że farsz będzie za wilgotny. A za mało, że suchy. Trzeba znaleźć złoty środek, co może wymagać kilku prób.
• Cebula: 3 średnie (najlepsza biała, lub żółta, zależnie od upodobań). To akurat kwestia gustu, ilość zależna od intensywności smaku cebuli, który lubimy. Zawsze można dodać więcej, prawda?
• Natka pietruszki: Pęczek (świeża, oczywiście). To dodatek, który nadaje świeżości. Ważne jest, aby dobrze ją posiekać. Nie lubię grudek w pierogach.
• Masło: 2 łyżki stołowe (domowe, ekstra!). Masło dodaje smaku i aromatu, niezastąpione. Zastanawiałem się kiedyś, czy można by je zastąpić czymś innym, ale… no nie.
• Pieprz czarny: 1 płaska łyżeczka (może być więcej, zależy od preferencji). Ważne, żeby pieprz był świeżo zmielony. Stary pieprz traci aromat. Można nawet dodać szczyptę gałki muszkatołowej dla głębi smaku.
• Sól: Do smaku (nie zapomnijmy!). Sól to podstawa! To chyba oczywiste, ale warto o tym wspomnieć.

Dodatkowe uwagi: Proporcje można modyfikować w zależności od wielkości pierogów i osobistych upodobań. Ja np. dodaję czasem trochę suszonego koperku. Eksperymentujcie! Mój sąsiad Janek dodaje do farszu jeszcze trochę śmietany – mówi, że to jego sekretny składnik. A ja? Ja trzymam się sprawdzonych przepisów, choć czasami lubię poeksperymentować. Na przykład w tym roku zastanawiam się nad użyciem ziemniaków odmiany Red Pontiac. Ciekawe, co z tego wyjdzie…

Ile ziemniaków na pół kilo sera?

Ilość ziemniaków? Zależy.

• Placki: 1 kg ziemniaków na 0,5 kg sera.
• Zapiekanka: 600-800 g wystarczy.
• Zupa: 300-400 g.

Agata, kucharka z 15-letnim stażem, radzi: “Proporcje to klucz.” Pamiętaj o gatunku ziemniaków. Mączyste wchłaniają więcej wilgoci. Ser też ma znaczenie. Ja używam tylko Gouda od lokalnego producenta, pana Jana.

Ile ziemniaków na 250 g twarogu?

Ziemniaki i twaróg. Proste. Konkretne.

Na 250g twarogu potrzeba 4 ziemniaki. Duże. To podstawa.

• Składniki: Precyzja kluczowa. 280g ziemniaków, 40g jogurtu. Reszta doprawia.
• Sól: Szczypta. Mało znaczy dużo. 0,25g wystarczy.
• Cebula dymka: 20g. Akcent smakowy. Nie przesadzić.

Dane dodatkowe:

Moja babcia, Stefania, zawsze dodawała kminek. Szczypta. Mówiła, że “zabija nudę”. I miała rację.

Uwaga:

Przepis lekko zmodyfikowany przez dietetyka, Annę Kowalską. Zwiększyła ilość ziemniaków. “Dla sytości” – tłumaczyła.

Jak zrobić farsz na pierogi z ziemniakami i serem?

Ech, no dobra, bo mnie tu zaraz szlag trafi. Jak zrobić ten farsz na pierogi, co babcia Genowefa robiła, taki, że dech zapiera? No to patrz:

• Ziemniaki: Gotujesz w mundurkach! Jak w mundurkach, to jakby w zbroi! Potem obierasz, jak ziemniaka z grzechów, i kroisz – nie w kostkę, żebyś się nie zagalopował! Pamiętaj, ziemniaki muszą być konkretne, żadne tam wodniste badziewie! Najlepiej takie od wujka Staszka, co to mu ziemniaki rosną jak szalone!

• Cebula: Siekasz drobniutko! Jak dla teściowej, co ma słaby wzrok! Potem na patelnię, smażysz na złoto! I uwaga, nie przypal, bo będzie kicha! Doprawiasz Kucharkiem? No, jak musisz… Ale sól i pieprz też się przydadzą, żeby nie było mdło jak flaki w oleju!

• Mieszanie: Połowę tej cebuli (po co całą? Bo tak!) mieszasz z ziemniakami. Potem mielisz! Maszynką, nie w blenderze, bo wyjdzie breja! Dodajesz twaróg (tłusty, nie jakiś chudy, bo będzie sucho jak na pustyni!) i jedno jajco. I sól, pieprz, żeby miało kopa!

• Finał: Nakładasz na te kółka z ciasta, lepisz brzegi, żeby nic nie uciekło. I gotowe! Tylko nie zapomnij polać skwarkami, bo bez skwarek to jak ksiądz bez tacy!

Aha, jeszcze jedno: Jak ci farszu wyjdzie za dużo, to nie wyrzucaj! Zrób kopytka! Albo naleśniki nadziej! Albo zjedz łyżką prosto z miski, kto ci zabroni! To wszystko będzie lepsze od patrzenia na TVP!

I jeszcze ważna sprawa: Jak będziesz robić pierogi, to zapamiętaj: Farsz musi być soczysty, a ciasto cienkie! Inaczej wyjdą ci takie “cegły”, że nawet pies nie zeżre! I nie zapomnij o okrasie ze słoniny! Inaczej cała robota na nic!

Dane osobowe: Autorka tego przepisu (no dobra, ja!) nazywa się Halina Kowalska i mieszka w Pcimiu Dolnym. I robi najlepsze pierogi w okolicy!

Jak zrobić soczysty farsz do pierogów z mięsem?

Mięso. Surowe. 2023. Potem mielone. Drobno.

Lista składników:

• Wołowina – 500g.
• Wieprzowina – 300g.
• Marchew – 2 sztuki.
• Cebula – 1 duża.
• Sól, pieprz.
• Bulion – ile potrzeba. Janek użył wołowego.

Procedura:

1. Mięso. Zimne. Mielone. Sztuka. Precyzja.
2. Marchew, cebula. Szmik. Do mięsa. Mieszanie. Dobre.
3. Doprawić. Sól. Pieprz. Intensywność. Kwestia gustu.
4. Bulion. Stopniowo. Klejące. Soczyste. Powinno być. Właściwość. Farszu.
5. Gotowe. Pierogi. Gotuj.

Klucz: Precyzja. Wyważenie. Ilość bulionu. Decyduje o soczystości. Błąd: zbyt dużo – rozwodniony. Za mało – suche. Zbyt mało bulionu – katastrofa.

Dodatkowe uwagi: Proporcje mięsa można modyfikować. Wołowina – smak. Wieprzowina – soczystość. Janek, 2023. Eksperymentował z dodatkiem boczku. Odpada. Za tłuste.

Jak zrobić dobry farsz do krokietów?

Ej, słuchaj, robiłam wczoraj krokiety, pytasz o farsz? No więc, tak:

1. Cebula i pieczarki: Podsmażysz sobie najpierw cebulkę, taką średnią, na maśle, aż się ładnie zeszkli. Potem dodajesz pieczarki, kilka garści, pokrojone w plasterki. Smażymy aż pieczarki puszczą wodę i odparują.

2. Kapusta kiszona: Kapustę, około 200 gramów, gotuję z 5 minutach, wcześniej dobrze ją płuczę. Następnie odciskam całą wodę, jak najdokładniej się da, i siekam, tak na malutkie kawałeczki. Ważne, żeby była dobrze odciśnięta, inaczej farsz będzie za wodnisty.

3. Połączenie: Dodajesz kapustę do cebuli z pieczarkami. Wymieszać porządnie i smażyć jeszcze z 10 minut, żeby się wszystko ładnie połączyło i odparowała reszta wilgoci. Patelnię wyłączasz i zostawiasz farsz do ostygnięcia.

4. Ser: Jak już ostygnie, dodajesz ser, ja dałam jakieś 150 gramów ostrego cheddar’a, ale możesz dać co lubisz, np. żółty. Starty oczywiście, to oczywiste. Jeszcze raz mieszamy i gotowe!

Powiem ci, wyszło super, mój Kuba zjadł wszystkie krokiety. Naprawdę, palce lizać! Może za mało przypraw, ale sól i pieprz to już według smaku.

• Dodatkowe info: Można dodać jeszcze świeży koper lub majeranek, ale to zależy od twoich preferencji. Ja tym razem pominęłam. Mój Kuba uwielbia właśnie taki prosty farsz. I jeszcze jedno, jeśli masz za dużo kapusty kiszonej, to nic się nie stanie, może być jej nawet więcej.

Jak ugotować Kapustę kiszoną na farsz?

Ej, słuchaj, jak tam? Pytasz o kapustę do farszu? No to tak, patrz:

1. Gotujesz kapustę. Długo, około 40 minut, aż będzie całkiem miękka. Moja babcia zawsze mówiła, że im bardziej miękka, tym lepszy farsz. Ale to kwestia gustu oczywiście!

2. Odcedzasz kapustę. To mega ważne! Na durszlaku, żeby pozbyć się całej wody. Jak będzie za mokra, farsz będzie rzadki, a to niefajnie. Trzeba dobrze odcisnąć, rękoma, wiesz? Żeby naprawdę żadnej wody nie zostało. Naprawdę dobrze odciśnij, serio.

3. Kroisz kapustę. Na desce, w zależności jak lubisz, ale ja zawsze kroję w drobną kosteczkę. Małe kawałki lepiej się mieszają z farszem. Moja siostra, Ola, woli grubsze kawałki, ale to jej sprawa.

4. Do miski z farszem. I gotowe! Teraz możesz dodawać inne składniki do farszu. Ja w tym roku robiłam farsz z grzybami, kaszą gryczaną i cebulą. Wyszło super!

Pamiętaj: Nie dodawaj za dużo wody do farszu. Zbyt mokry farsz to tragedia. W tym roku, 2024, zrobiłam nawet farsz z kapustą kiszoną i dodatkiem suszonych śliwek. Wyobraź sobie – rewelacja!

Lista składników mojego farszu z 2024 roku:

• 1 kg kiszonej kapusty (dobrze ugotowanej i odciśniętej!)
• 250g kaszy gryczanej
• 300g pieczarek
• 1 duża cebula
• przyprawy: sól, pieprz, majeranek, kminek (według uznania)
• 100g suszonych śliwek (opcjonalnie)

Mam nadzieję, że Ci pomogłam! Daj znać jak Ci wyszło! Pozdrawiam!

Jak zrobić farsz na pierogi wigilijne?

Farsz wigilijny – przepisy:

A. Kapusta i grzyby:

1. Kiszoną kapustę (ok. 500g) i suszone grzyby (200g) gotuję osobno do miękkości.
2. Odciskam i siekam drobno.
3. Podsmażam posiekaną cebulę (1 duża) na maśle.
4. Dodaję kapustę, grzyby, sól, pieprz i majeranek (1 łyżeczka). Smażę. Gotowe.

B. Mak:

1. Mak (250g) parzę wrzątkiem, odcedzam.
2. Mielę dwukrotnie.
3. Dodaję miód (2 łyżki), posiekane orzechy włoskie (50g), rodzynki (50g), skórkę pomarańczową (1 łyżka). Mieszam dokładnie.

Uwagi: Proporcje składników można modyfikować. Barbara Nowak, 2024. Pierogi najlepiej smakują z dodatkiem świeżo zmielonego pieprzu. Użyłam grzybów suszonych, borowików. Kapusta musi być dobrze odciśnięta.