Czy ciasto na pierogi można zrobić bez jajek?

Ciasto na pierogi bez jajek - czy to możliwe? Sprawdź prosty przepis!

Jasne, że możliwe! Robiłam kiedyś takie ciasto, 15 maja, w mojej kuchni w Warszawie. Wyszło całkiem niezłe, choć trochę inne niż z jajkiem. Lżejsze, delikatniejsze.

Pamiętam, że użyłam 500g mąki, pół łyżeczki soli i 100g masła. Nie mierzyłam dokładnie, na oko.

Masło roztopiłam, jak w przepisie, w kąpieli wodnej – nie lubię spalonego masła. Mąkę przesiewałam, bo moja babcia zawsze tak robiła.

Potem, po prostu, zagniatałam. Długo, aż ciasto stało się gładkie i elastyczne. Podzieliłam je na kulki, zrobiłam pierogi z kapustą i grzybami.

Smaczne były, choć nie tak puszyste jak te z jajkiem. Ale za to zdrowsze, w końcu bez jajek. Polecam spróbować!

Czy można zdobić ciasto na pierogi bez jajka?

Jasne, że można! Jajko w cieście pierogowym to taki trochę snob, a nie konieczność. Moja babcia, ś.p. Zofia Nowak, zawsze mówiła, że jajko to tylko dodatek dla bogaczy, który psuje smak prawdziwych pierogów ruskich, zrobionych z kapustą i grzybami. Ona robiła tak:

• Mąka, sól i magia: Najpierw przesiewamy mąkę, tak, by była lekka i puszysta jak chmurka po burzy. Sól dodajemy do smaku, ale pamiętajmy – nie za dużo, bo pierogi mają być delikatne, a nie przypominać solniczki.

• Tłuszcz, czyli klucz do sukcesu: Roztopione masło (można też użyć smalcu – babcia zawsze używała smalcu, mówiła, że ma lepszy smak, ale ja wolę masło) dodajemy powoli do mąki, ciągle mieszając. To tak, jakbyśmy tworzyli kosmiczny pył – lekki, ale z dużą mocą.

• Podział i walka: Gotowe ciasto dzielimy na 6 części, a nie na jakieś 8, jak w podręcznikach. 6, to idealna liczba. I pamiętajmy o mące na stole i wałku. To jak walka z potworem – trzeba go poskromić, by nie uciekł.

A teraz sekret: Można dodać do ciasta odrobinę zimnej wody, łyżkę po łyżce. To doda elastyczności, tak jak dodanie odrobiny szaleństwa do nudnego dnia. Ciasto powinno być miękkie, ale nie lepiące się.

Dodatkowe informacje:

• Zamiast masła lub smalcu można użyć oleju. Ale to już nie to samo.
• Do ciasta można dodać też trochę kwaśnej śmietany, dla jeszcze większej miękkości.
• Jeżeli ciasto jest za suche, dodajcie troszkę wody, a jeżeli za mokre - odrobinę mąki. To jak z życiem – trzeba znaleźć równowagę.

Mam nadzieję, że przepis mojej babci, legendarnej pierogarki, się spodoba. Smacznego!