Jakie mięso do pierogów z kapusta kiszona?

Jakie mięso najlepiej nadaje się do pierogów z kapustą kiszoną?

No wiesz, z kapustą kiszoną? Ja zawsze robię z łopatką. Uwielbiam jej delikatność. W zeszłym roku, 27 grudnia, robiłam pierogi na Wigilię. Wyszły pyszne. Użyłam wtedy dokładnie 700 gram łopatki, jak piszesz.

Kapusta kiszona też 700g, proporcje idealne. A cena? Łopatka wtedy kosztowała około 25 złotych za kilogram. Wyszło tanio i smacznie.

Myślę, że boczek też by pasował, dodałby słoności. Ale łopatka jest dla mnie numerem jeden. Delikatna, soczysta. Nie za tłusta. Idealna.

Pytania i odpowiedzi:

• Jakie mięso do pierogów z kapustą? Łopatka.
• Ile mięsa? 700g.
• Ile kapusty? 700g.

Jak zrobić farsz do pierogów z kapusta i mięsem?

No dobra, pierogi z kapustą i mięsem, sama nazwa brzmi jak wyzwanie rzucone babci Geni! Ale co tam, damy radę. Oto przepis jak dla opornych, krok po kroku, żeby nawet Zdzich z budowy dał radę:

• Mięsko mielimy: Zimne mięso po obiedzie (żadnych tam frykasów, ma być konkret) i odciśniętą kapustę kiszoną, wszystko przez maszynkę. Jak babcia przykazała! Jak nie masz maszynki, to siekierą, ale cicho, żeby sąsiedzi nie słyszeli.
• Cebula się smaży: Cebulkę pokroić w kosteczkę, taką mini, żeby w zębach nie przeszkadzała. Na patelnię z olejem i smażymy aż będzie złota, jak bransoletka Wiesi z kiosku.
• Mieszamy wszystko: Mięso, kapusta, cebula, hop do jednej miski! Teraz przyprawy: sól, pieprz (bez przesady, żeby kataru nie dostać) i obowiązkowo Kucharek. Bez Kucharka to jak wesele bez wódki!
• Farszujemy: Rozwałkowane ciasto, łyżeczka farszu i lepimy te pierogi. Pamiętaj, żeby mocno zlepić, bo inaczej farsz ucieknie jak Mietek na wieść o alimentach!

A tak na serio, to:

1. Kapustę kiszoną przed gotowaniem warto przepłukać, żeby nie była za kwaśna.
2. Do farszu można dodać grzyby, najlepiej suszone, wcześniej namoczone i ugotowane. Dają taki leśny aromat!
3. Farsz powinien być dobrze doprawiony, ale pamiętaj, że podczas gotowania smak się trochę “rozmywa”. Więc lepiej dać trochę więcej niż trochę mniej.
4. Jak zostanie Ci farszu, to możesz go zamrozić. Będzie jak znalazł na następne pierogi, albo na krokiety.
5. Pamiętaj, żeby ugotowane pierogi polać masłem z podsmażoną cebulką. To jest dopiero niebo w gębie!

Aha, i nie zapomnij zaprosić Halinki na pierogi. Ona zawsze przynosi najlepszy bimber!

#Boczek #Wieprzowina #Wołowina