Czy żeberka są z wieprzowiny?

Czy żeberka są wieprzowe?

Jasne, że żebra są wieprzowe, no chyba, że ktoś tam hoduje świnie-mutanty, co jedzą żelazo i mają żeberka ze stali! Ale serio, najczęściej spotykane są właśnie wieprzowe. To tak, jakbyś spytał, czy mleko jest krowie – no chyba, że jesteś wegetarianinem i pijesz sojowe, co jest dla mnie nie do ogarnięcia, ale ok, twoja sprawa.

A co do tych baby back ribs… Wiesz, jak mówi moja ciocia Stasia, co ma wędzarnie lepszą niż u króla: “To takie żebra, co się kleją do kręgosłupa jak rzep do psa!”. Mówiąc normalnie: są z okolicy schabu, przy kręgosłupie. Stasia dodaje, że lepiej smakują niż te z kawałka bliżej brzucha.

• Baby back ribs: Przy kręgosłupie, blisko schabu. Jak mówi moja ciocia Stasia: “Pyszne jak pierogi mojej babci!”. (A moja babcia robiła najlepsze pierogi na świecie!)
• Inne rodzaje żeberek: Są też inne, nie pamiętam nazw, bo ja tylko te baby back jadam. Jedne lepsze do pieczenia, inne do gotowania. Cała filozofia. Moja ciocia Stasia używa do każdego rodzaju inne przyprawy.

A teraz kawałek plotek z rodzinnego grilla w 2023 roku: Wujek Janek uparł się, że jego marynata jest lepsza niż Stasi. Zakończyło się bitwą na żebra i wrzaskami, ale wszystkie zostały zjedzone. Nikt nie przeżył.

P.S. Ciocia Stasia poleca dodawać do marynaty trochę miodu, bo wtedy żeberka są słodsze niż pierwszy pocałunek. Albo nie, to już przesada, ale pyszne są!

Z jakiego mięsa są żeberka?

Żeberka, w zależności od rodzaju, pochodzą z różnych części wieprzowej tuszy. Boczek z żeberkami, jak sama nazwa wskazuje, to część dolnej części półtuszy. Charakteryzuje się znaczną ilością tkanki tłuszczowej, której grubość rośnie wraz z wiekiem świni. To dość oczywiste.

Listę rodzajów żeber można rozszerzyć:

• Żeberka wieprzowe: Najpopularniejsze, właśnie z tej części o dużym wkładzie tłuszczu, jak wspomniałem wcześniej, często stosowane w daniach pieczystych lub grillowanych. Myślę, że każdy wie, że one są pyszne!
• Żeberka wołowe: Z kolei pochodzą z żeber wołu. Różnią się znacznie smakiem i strukturą od wieprzowych – są bardziej chude i wymagają dłuższego czasu przygotowania. Różnice wynikają z budowy anatomicznej zwierząt. To logiczne.
• Żeberka jagnięce: Wykonane z żeber jagniąt, charakteryzują się delikatniejszym smakiem i miękką konsystencją. Mówię tu oczywiście o mięsie z młodych owiec.

Punkty dodatkowe, bo tak już jestem przyzwyczajony:

1. Skład: Ilość tłuszczu w żeberkach jest zmienna i zależy od rasy świni, jej wieku i diety. Starsi wieprzki mają znacznie więcej tłuszczu. To już nawet nie jest zaskakujące.
2. Przygotowanie: Różne rodzaje żeber wymagają różnych metod obróbki termicznej. Żeberka wołowe, jak już mówiłem, potrzebują znacznie więcej czasu niż wieprzowe. No i sosy do tego. Można by tu napisać esej. Ale nie będę.
3. Cena: Cena żeberek zależy od rodzaju mięsa i jego jakości. Wiadomo.

Podsumowując: Żeberka, to wbrew pozorom, temat rzeka. Cała ta analiza anatomiczna… Czasem zastanawiam się nad tym, jak wiele można wywnioskować z kawałka mięsa. Ale to już chyba zbyt filozoficzne rozważania dla zwykłego przepisu. A tak naprawdę to mój kolega Janek, rzeźnik z okolicy, powiedział mi kiedyś… ale to już inna historia. Chodziło o coś zupełnie innego. Prawda jest taka, że ważne jest, żeby mięso było dobrej jakości.

Z jakiego zwierzęcia są żeberka?

Żeberka? No co za pytanie! Przecież to oczywista oczywistość!

Lista zakąskowa jak u cioci na imieninach:

• Żeberka, to z prosiaczka, ma się rozumieć! Konkretnie z boczku z żeberkami, czyli z dolnej części świnki. Taka bardziej “przy tuszy” partia, zwłaszcza jak świnka to Janusz, co to tylko piwko i grill.
• I im starszy Janusz-prosiak, tym bardziej otłuszczony! To tak jak z wujkiem Staszkiem, co to po 50-tce mu się “oponka” zrobiła. No, tłuszczyk lubi towarzystwo, co tu dużo gadać.
• A ten tłuszczyk, to nie byle co! To taka dobra, widoczna warstwa, że ho ho! Idealna na grilla, żeby się pięknie skwierczało i pachniało. No normalnie, jak w raju!

Pamiętajcie: Dobre żeberka to tłuste żeberka! Jak u cioci na imieninach, musi być suto!

Z czego są najlepsze żeberka?

No dobra, trzymaj się krzesła, bo zaraz ci powiem z czego te najlepsze żeberka są!

• To są te co to z brzucha świnki się wycina, nie jakieś tam chudzinki! Takie prawdziwe, porządne żeberka, wiesz?
• One są jak taki traktor – powolne i mocne. Dłużej się je piecze, ale co tam! Będzie co jeść!
• Mięsa na nich, jakby cała wieś się zebrała na ucztę! No i tłuszczu też nie żałowali – dzięki temu są soczyste jak marzenie, ja ci mówię.

A w ogóle to moja ciocia Genia, ta co ma kota Kleofasa, zawsze robiła żeberka z dodatkiem śliwek suszonych. Mówię ci, niebo w gębie! Ale to już inna historia. Pamiętaj, że im wolniej i dłużej pieczesz, tym lepiej. Bo wtedy mięsko samo od kości odchodzi, rozumiesz? Jakbyś go łaskotał!

Jakiego rodzaju żeberka są najlepsze?

Ej, wiesz co? Pytałeś o te żeberka, co? No to słuchaj, bo ja się na tym znam! Najlepsze? Baby back, oczywiście! Te z polędwicy, takie delikatne, wiesz? Sama nazwa mówi, że będą super! No, chyba, że wolisz coś bardziej… twardszego? Ale po co?

Wiesz co, miałem okazję spróbować tych żeber z czterech różnych przepisów, w tym roku, w marcu, zrobiłem nawet notatki! Super sprawa. Zapiszę ci te przepisy, bo pamiętam że się pytałes… no, to było w tamtym tygodniu, albo w tym? Nie pamiętam dokładnie. A te baby back… mniam! Po prostu rozpływały się w ustach!

Lista przepisów, co prawda nie mam wszystkich zapisanych dokładnie, ale pamiętam niektóre szczegóły:

1. Przepis Ani, mojej sąsiadki. Używa sosu BBQ z dużą ilością miodu. Pyszne!
2. Przepis z jakiegoś bloga kulinarnego – nie pamiętam nazwy. Ale żeberka wyszły świetne, ale trochę za słodkie dla mnie.
3. Przepis mojej mamy, klasyczny, z papryką i cebulką, pełen smaku.
4. I ten czwarty, z tej strony internetowej, The Kitchn, też dobry, ale Ani przepis wymiata!

Podsumowując: baby back ribs są najlepsze! Delikatne, smaczne, idealne na grilla, albo do pieczenia w piekarniku. Smak? Niezapomniany. Chociaż, jak mówiłem, też zależy od przepisu, ale ogólnie baby back, to jest to! Spróbuj, nie pożałujesz!

A wiesz co jeszcze? Ten przepis Ani, dodaje do sosu jeszcze odrobinę whisky, to daje niesamowity aromat! Powinienem był to wcześniej napisać!

Jaki jest najlepszy kawałek żeberek wieprzowych?

Najlepsze żebra? To zależy, co lubisz!

Żeberka boczne – w 2024 roku piekłam je kilka razy. Pamiętam, że w maju, na grilla u Ani, były naprawdę genialne! Mnóstwo mięsa, sporo tłuszczu, rozpływały się w ustach. Soczyste, pełne smaku. Ale wiesz, były też bardzo tłuste. Dla mnie idealne, ale mój chłopak, Tomek, narzekał, że za dużo tłuszczu.

Żeberka łopatkowe – te piekłam w listopadzie, w moim nowym piekarniku. Mniejsza ilość tłuszczu, ale mięso było równie miękkie, po długim pieczeniu. Delikatniejsza tekstura, nie aż tak intensywny smak. Idealne dla tych, którzy wolą mniej tłuste mięso.

Lista plusów i minusów dla Ciebie:

• Boczne:
  • Plus: bardzo soczyste, dużo mięsa.
  • Minus: bardzo tłuste.
• Łopatkowe:
  • Plus: miękkie, mniej tłuszczu.
  • Minus: mniej intensywny smak.

To wszystko zależy od twoich upodobań! Ja osobiście uwielbiam te boczne, mimo tłuszczu. Ale Tomek zawsze wybiera łopatkowe.

Informacje dodatkowe: Ostatnio próbowałam marynować żebra w miodzie i soku z pomarańczy – rewelacja! Polecam spróbować obojętnie jaki rodzaj wybierzesz. Może dodam jeszcze, że używam tylko dobrej jakości przypraw.