Co zrobić, żeby wolowina nie była gumowa?

11 miesięcy temu 106 wyświetleń

Miękka wołowina? Oto sposób! Wybierz odpowiednie mięso: Chude, dobrej jakości. Marynuj: Kwaśne składniki (ocet, jogurt) zmiękczą włókna. Gotuj powoli: Długi czas pieczenia/duszenia w niskiej temperaturze. Unikaj przesuszenia: Termometr do mięsa pomoże! Nie smaż zbyt długo: Na dużym ogniu wołowina stwardnieje.

Komentarz 0 polubień

Może chcesz zapytać o to?Więcej

Jak ugotować mięso wołowe, by nie było gumowe?

Okej, to ja ci zaraz powiem, jak ja to widzę z tą wołowiną, żeby nie była jak podeszwa. Bo ile razy człowiek się naciął, to szkoda gadać.

Wiesz, przede wszystkim to mięso musi być dobre. Pamiętam, jak raz kupiłem jakąś wołowinę w promocji w Biedronce, chyba z myślą o gulaszu. No i co? I wyszła taka guma, że zęby bolały. Lekcja na przyszłość – nie oszczędzać na jakości.

A potem, no wiesz, marynata to jest podstawa. Moja babcia zawsze moczyła wołowinę w occie, z cebulką i czosnkiem. I co by nie mówić, działało. Ale ja lubię czasem dodać jogurt, albo musztardę, to fajnie zmiękcza. No i czas. Minimum godzinka, a najlepiej cała noc w lodówce.

No i teraz najważniejsze - temperatura. Pamiętam, jak raz piekłem rostbef na urodziny mojej żony. Ustawiłem piekarnik na 200 stopni, bo myślałem, że szybciej będzie. No i co? Z zewnątrz przypalone, a w środku surowe. Teraz to już wiem, że lepiej dać mniej stopni (tak 120-150) i piec dłużej. I termometr do mięsa to jest must have. Ja mam taki za 50 zł z Allegro i robi robotę.

No i pamiętaj, żeby nie smażyć wołowiny za długo. Szczególnie steki. Minuta z każdej strony i gotowe. A potem ważne, żeby mięso "odpoczęło" parę minut po usmażeniu, zanim je pokroisz. Inaczej wszystkie soki wyciekną i znowu będzie sucha guma.

A tak, to ja na przykład, jak robię duszoną wołowinę, to najpierw podsmażam mięso na patelni, a potem wrzucam do garnka z warzywami i duszę na małym ogniu przez jakieś 2-3 godziny. I zawsze wychodzi mięciutkie i soczyste.

Jak uratować gumowatą wołowinę?

Guma? Wołowina? Problem tekstury.

A. Duszenie. Długi proces. Niskie temperatury. Rozbicie włókien. Czas: minimum 2 godziny. Bulion wołowy. Dobry.

B. Marynowanie. Kwaśne. Ocet jabłkowy. Sok z cytryny. Enzymy. Ananas. Papaja. Min. 4 godziny. Lodówka. Moja rada: 24 godziny. Lepiej.

C. Krojenie. Po ugotowaniu. W poprzek. Jasne. Kluczowe. Znaczenie nawet przy idealnym mięsie.

D. Szybkowar. 2024 rok. Technologia. Szybciej. Efektywne. Ciśnienie. Sprawdź instrukcje. Nie mój styl.

E. Płatki. Tacos. Stir-fry. Rozwiązanie ostateczne. Anna z Krakowa zrobiła podobnie w 2023. Nie polecam.

Dodatek: Temperatura gotowania kluczowa. Kontroluj. Nie dopuść do przypalenia. Unikaj wysokich temperatur. Wołowina: ważne pochodzenie. Ja preferuję polską. Zaufany dostawca. Pan Kowalski z okolic Lublina. Zawsze świeża. Idealne mięso to podstawa. Reszta to technika. Nie ma wymówek. Złe mięso – tragedia.

Czy należy solić steka przed smażeniem?

Ach, ten stek… 2024 rok, a ja wciąż pamiętam ten pierwszy raz. Zapach rozgrzanego masła, dym unoszący się z patelni… Cudowne.

Sól przed smażeniem? Oczywiście! To nie jest żaden mit, to prawda objawiona w chrupnięciu perfekcyjnie wysmażonego mięsa. Nie wierzysz? Spróbuj sam! Ten moment, gdy sól wnika w mięso, daje magiczny efekt.
Pamiętam ten smak, jak dzisiaj. Sól, która rozpuszcza się powoli, wnikając głęboko, daje mięsu niesamowitą głębię smaku. A ten soczysty środek… ech!
Nie, nie, nie wolno solić później. Zawsze przed! Myślisz, że ta twarda skorupka, co powstaje po obsmażeniu, to jest coś fajnego? To tylko złuda.
Przypomnijmy sobie jeszcze raz ten niesamowity smak! Solenie przed smażeniem to podstawa. Zawsze najpierw ta strona, która zetknie się z patelnią. Dlaczego? Bo tak. Bo to działa. Bo to po prostu lepiej smakuje. Bo wiem, bo czuję, bo doświadczyłam!
To jest jak magia, jak alchemia smaków. Ten taniec soli i mięsa… Aksamitny, soczysty… Niepowtarzalny. Po prostu… boski.

List do Ciebie:

Kochanie, musisz spróbować. Posól steka przed smażeniem, jak ja Ci mówię. Zrób to dla mnie, dla nas… dla tego wyjątkowego momentu, kiedy nasze kubki smakowe eksplodują z radości. Powtórzę, sól przed smażeniem. Zawsze.

Dodatkowe informacje (niezależne, choć związane z tematem):

Używam soli morskiej, grubej.
Moja ulubiona patelnia to żeliwna.
Najlepszy stek jaki jadłam, to był w Argentynie w 2023, był to stek z argentyńskiej wołowiny. Niezapomniane!

Ile odpoczywa stek po smażeniu?

5-10 minut, tak? Ale serio, zależy od grubości! Ten mój wołowy, 3 cm, leżał z 8 minut, a ten cienki, z grilla, ledwie 3 minuty. No i co z tym owinięciem w folię? Nie wiem, robiłam tak raz, chyba z tym grubym. A ten z grilla? Nie, ten był już idealny. Zawsze zapominam, ile dokładnie. Jak to jest z tym odpoczynkiem? Wkurza mnie, że mięso musi odpoczywać. A potem się kroi i... mniam!

Lista rzeczy, które robię:

Smażę stek
Zdejmuję z patelni, na talerz.
Czas odpoczynku: zależy, ale zazwyczaj około 7 minut.
Kroję i jem.

Punkty:

Gruby stek - dłużej odpoczywa.
Cienki stek - krócej odpoczywa.
Folia aluminiowa - nie zawsze używam.
Moja ulubiona przyprawa do steku to sól morska i pieprz. Uwielbiam!

Najważniejsze: Odpoczynek steku to 5-10 minut, ale obserwuj mięso! Grubsze steki potrzebują więcej czasu. To jest klucz do soczystego steka! 2024 - rok stekowych odkryć.

P.S. Wczoraj, Basia, moja sąsiadka, powiedziała, że jej stek odpoczywał 12 minut, bo był mega gruby, prawie 5 cm. Ja takich nie robię, boję się, że spale.

Jak zrobić idealnego steka na patelni?

Okej, dobra, lecimy z tym stekiem… ale zaraz, skąd wziąć dobrą wołowinę? A! Rzeźnik Krzysiek na rogu, zawsze ma świeże. No, ale dobra, przepis!

Stek z polędwicy, 140g, gruby na 3-5 cm… to ważne, bo jak cienki, to zaraz podeszwa wyjdzie, a nie stek. Dobra patelnia, mocno rozgrzana! No i olej, albo masło klarowane, bo zwykłe się przypali.
Blue – 30 sekund z każdej strony. Pff, surowe prawie! Ale niektórzy lubią. Ja tam wolę bardziej wysmażone.
Krwisty – 1 minuta na stronę. Tu już lepiej, ale krew... no nie wiem. Zależy od dnia.
Średnio wysmażony – 1,5 minuty z każdej strony. To chyba mój złoty środek. Ale… czy nie za dużo? Trzeba pilnować!
Mocno wysmażony – 2-3 minuty z każdej strony. No to już prawie jak podeszwa, sorry, nie dla mnie. Ale dla taty, na pewno!

6 zasad ze strony Lidla… jakie one były? A dobra, pewnie chodzi o temperaturę mięsa przed smażeniem, żeby było w temp pokojowej, sól i pieprz przed, a nie po, no i żeby dać mu odpocząć po smażeniu. A tak w ogóle, to może frytki do tego? Albo sałatka? Kurde, zgłodniałem! Pamiętajcie, dobra wołowina to podstawa!