Jak przygotować roztwór do peklowania mięsa?

Jak przygotować odpowiedni roztwór do peklowania mięsa?

No więc, peklowanie… Zawsze robiłam to na oko, ale ostatnio zrobiłam kurczaka (1,5 kg) 14 lutego w domu na wsi. Użyłam około 150 gram soli, łyżeczkę cukru, pół łyżeczki pieprzu, kilka ziarenek ziela, i trochę majeranku – co miałam pod ręką. Wyszło świetnie.

W sumie nigdy nie ważyłam przypraw z dokładnością do grama, ale proporcje z przepisu są w porządku, chyba że ktoś lubi słone mięso bardzo.

Moja babcia zawsze mówiła, że ważne jest żeby mięso było suche przed peklowaniem. Tak, to kluczowe, żeby sól dobrze wniknęła. Wtedy nie ma tego nieprzyjemnego słonego posmaku na powierzchni.

Pamiętam, kupiłam raz wędlinę peklowaną w sklepie (12 zł za pół kilograma), i była okropna, cała wilgotna i bez smaku. Moje domowe peklowanie zawsze wygrywa.

Pytania i odpowiedzi:

• Ile soli na kg mięsa? Około 100g.
• Jakie przyprawy? Sól, saletra, ziele angielskie, pieprz, cukier, inne wg uznania.
• Jak peklować? Przyprawy wymieszać, wetrzeć w mięso.

Ile łyżek soli na litr wody do peklowania mięsa?

Okej, dobra, to ile tej soli?! No właśnie, peklowanie… zawsze się zastanawiam czy dobrze robię! Aaa, no tak pytanie.

• 40 gramów peklosoli na litr wody. Czyli ile to łyżek? Zaraz, zaraz…

• Hmmm, łyżka peklosoli waży koło 25 gramów, tak mi się coś kojarzy. Gdzieś to widziałem na jakimś forum.

• Wychodzi na to, że tak… niecałe dwie łyżki na litr! Ale lepiej sypnąć trochę mniej niż za dużo, nie?

• Albo, czekaj, może jednak trzy?! Kurde, zgłupiałem już. Jak to w końcu jest z tym peklowaniem?! Zaraz…

List do siebie (żeby nie zapomnieć):

1. Sprawdzić wagę łyżki peklosoli na wadze kuchennej (tej od babci Haliny!).
2. Zapytać wujka Staszka, on zawsze robi dobrą szynkę. Może ma jakiś swój tajny przepis?
3. Poczytać jeszcze raz te wszystkie przepisy na peklowanie w internecie. Może w końcu to zrozumiem?!

Ej, a może ten wujek Staszek ma jakiś super przepis na szynkę peklowaną? Muszę go koniecznie zapytać! I jeszcze sprawdzić na wadze ile waży łyżka peklosoli. To jest kluczowe! Bo w końcu ile?! Dwie, trzy?! Argh!

Ile soli do peklowania mięsa na 1 l wody?

A więc tak, sól do peklowania mięsa – temat rzeka, niemal jak Wisła o świcie. Czterdzieści gramów peklosoli na litr wody, to klasyka gatunku, jak Beatlesi na winylu. Ani za słono, ani za mdło – idealny balans, jak na linie, tylko bez ryzyka upadku (chyba że do garnka z gotującym się rosołem, hehe).

• 40g peklosoli – magiczna liczba. Zapamiętaj ją. Wyryj w sercu, wydrapuj na ścianie. A najlepiej zapisz na lodówce, bo kto by tam pamiętał takie detale podczas kulinarnych uniesień?

• 1 litr wody – proste, jak konstrukcja cepa. No, może trochę bardziej skomplikowane, ale niewiele. Nalej, rozpuść, i voilà! Peklująca mikstura gotowa. Można by rzec, alchemia kuchenna w najlepszym wydaniu.

Co ważne, ta peklo-zalewa wnika w mięso jak plotka w małe miasteczko. Dociera wszędzie, równomiernie rozprowadzając smak i konserwując nasz cenny kawałek mięska. Jakby co, ja, Jan Kowalski z Pcimia Dolnego, pekluję według tego przepisu od lat i nigdy mnie nie zawiódł. A mojej teściowej też smakuje, a to już prawdziwy cud!

Dodam jeszcze, że w 2024 roku nic się w temacie peklowania nie zmieniło. Nadal 40g na litr. No chyba, że ktoś odkrył nowy pierwiastek, który zastąpi sól, ale ja o tym nie słyszałem.

#Peklowanie #Peklowanie Mięsa #Roztwór Peklowania