Jak peklować schab na sucho do wędzenia?

Schab suszony na wiór – sekret idealnego peklowania na sucho

Wędzenie schabu to sztuka, która wymaga cierpliwości i precyzji. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie peklowanie, które nada mięsu niepowtarzalny smak i aromat, a także zapewni odpowiednią trwałość. Choć w internecie znajdziemy wiele przepisów na peklowanie schabu, ten artykuł skupia się na niuansach peklowania na sucho, które pozwoli uzyskać schab suszony na wiór, o intensywnym smaku i idealnej konsystencji.

Zapomnij o zalewach i solankach! Peklowanie na sucho to metoda dla tych, którzy cenią sobie tradycję i naturalny smak mięsa. Schab peklowany na sucho charakteryzuje się wyjątkową kruchością i intensywnym aromatem przypraw, które wnikają głęboko w strukturę mięsa.

Podstawą udanego peklowania na sucho jest odpowiednio dobrana mieszanka peklująca. Na 1 kg schabu proponujemy następującą kompozycję:

• 100 g soli: Sól to podstawa peklowania, odpowiada za konserwację mięsa i wydobycie jego naturalnego smaku. Użyj soli niejodowanej, gruboziarnistej.
• 2 g saletry: Saletra, choć kontrowersyjna, nadaje wędlinie charakterystyczny różowy kolor i chroni przed rozwojem bakterii Clostridium botulinum. Jeśli obawiasz się jej stosowania, możesz ją pominąć, ale pamiętaj o zachowaniu szczególnej higieny i skróceniu czasu przechowywania wędliny. Alternatywą może być peklosól, która zawiera już odpowiednią ilość saletry. W takim przypadku należy zmniejszyć ilość dodawanej soli.
• Cukier – ćwierć łyżeczki: Dodatek cukru łagodzi smak soli i stanowi pożywkę dla bakterii kwasu mlekowego, które wpływają na proces fermentacji i nadają schabowi delikatną kwaskowatość.
• Ziarna ziela angielskiego (4 szt.) i pieprzu czarnego (2 szt.): Te klasyczne przyprawy nadają schabowi korzenny aromat. Rozetrzyj je w moździerzu, aby uwolnić ich pełnię smaku.

Sekret tkwi w dodatkach! Oprócz podstawowych składników, warto wzbogacić mieszankę peklowaną o własne, ulubione przyprawy. Polecamy:

• Tymianek: Nada schabowi subtelny, ziołowy aromat.
• Majeranek: Doskonale komponuje się z wieprzowiną, dodając jej słodkawo-korzennej nuty.
• Kolendra: Jej cytrusowy aromat idealnie przełamuje ciężkość mięsa.
• Czosnek granulowany: Intensyfikuje smak i aromat schabu.

Wszystkie składniki dokładnie rozetrzyj w moździerzu, aż uzyskasz jednolitą, aromatyczną mieszankę. Następnie starannie natrzyj nią schab ze wszystkich stron, upewnij się, że mieszanka dotarła do każdego zakamarka. Peklowany schab umieść w szczelnie zamykanym pojemniku i przechowuj w lodówce przez co najmniej 7 dni, a najlepiej 10-14 dni, regularnie obracając go, aby równomiernie się peklował.

Po okresie peklowania schab należy dokładnie opłukać z nadmiaru soli i osuszyć. Dopiero wtedy jest gotowy do wędzenia. Pamiętaj, że odpowiednie peklowanie to fundament sukcesu w wędzeniu schabu. Stosując się do powyższych wskazówek, uzyskasz wyjątkowo smaczną i aromatyczną wędlinę, która zachwyci Twoje podniebienie.

#Peklowanie #Schab #Wędzenie