Jak peklować boczek surowy?
31 wyświetlenia
Kluczem do sukcesu jest podwójne peklowanie: pierwsze w prostej solance, po którym następuje osuszenie i ponowne peklowanie, tym razem z dodatkiem aromatycznych przypraw. Ten zabieg gwarantuje uzyskanie wyjątkowo miękkiego i aromatycznego boczku, o niepowtarzalnym smaku.
Może chcesz zapytać? Zobacz więcej
Jak peklować surowy boczek
Peklowanie boczku to proces konserwowania go za pomocą soli i przypraw, dzięki czemu staje się on bardziej aromatyczny i miękki. Oto instrukcje krok po kroku, jak peklować surowy boczek:
Składniki:
- 1 kg surowego boczku
- 1 litr wody
- 1/2 szklanki soli kamiennej lub morskiej
- 1/4 szklanki cukru brązowego (opcjonalnie)
- 1 łyżka ziaren pieprzu
- 1 łyżka ziaren jałowca
- 1 łyżka liści laurowych
- 1 łyżeczka cukru lub syropu klonowego
Instrukcje:
1. Pierwsze peklowanie:
- Przygotuj solankę, mieszając wodę, sól i cukier brązowy (jeśli używasz) w dużym naczyniu lub torbie strunowej.
- Umieść boczek w solance i upewnij się, że jest całkowicie zanurzony.
- Schłodź w lodówce przez 5-7 dni, przewracając boczek codziennie.
2. Osuszanie:
- Po pierwszym peklowaniu wyjmij boczek z solanki i osusz go papierowymi ręcznikami.
- Pozostaw do wyschnięcia na powietrzu przez 2-3 godziny lub do całkowitego wyschnięcia.
3. Drugie peklowanie:
- Wymieszaj ziarna pieprzu, jałowca, liście laurowe, cukier lub syrop klonowy w małej misce.
- Przygotuj nowy pojemnik lub torbę strunową i posyp mieszanką przypraw.
- Umieść wysuszony boczek na przyprawach, a następnie przykryj pozostałymi przyprawami.
- Schłodź w lodówce przez kolejne 3-5 dni, przewracając boczek codziennie.
4. Suszenie:
- Po drugim peklowaniu wyjmij boczek z przypraw i osusz go papierowymi ręcznikami.
- Powiesić boczek w chłodnym, suchym miejscu, takim jak spiżarka lub piwnica, przez co najmniej 2 tygodnie, lub aż stanie się twardy i suchy na zewnątrz.
5. Przechowywanie:
- Peklowany boczek można przechowywać w chłodnym, suchym miejscu przez 2-3 miesiące.
- Dla dłuższego przechowywania można zamrozić peklowany boczek na okres do 6 miesięcy.
Wskazówki:
- Użyj grubego kawałka boczku, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
- Nie pomijaj drugiego peklowania z przyprawami, ponieważ nadaje on boczkowi dodatkowy smak i aromat.
- Przechowuj boczek w papierze pergaminowym lub folii aluminiowej, aby zachować jego świeżość.
- Peklowany boczek to doskonały dodatek do wielu potraw, w tym pieczonej jajecznicy, kanapek i zup.