Jak parzyć poledwiczkę?

Parzenie polędwiczki: technika sous vide dla domowych szefów kuchni

Polędwiczka wieprzowa, uznawana za królową wśród mięs, wymaga odpowiedniego traktowania. Smażenie czy pieczenie, choć popularne, często prowadzą do przesuszenia tego delikatnego kawałka. Alternatywą, gwarantującą soczystość i pełnię smaku, jest parzenie – a konkretnie technika sous vide, dostępna już nie tylko w profesjonalnych kuchniach.

Zapomnij o wrzątku i suchym mięsie. Kluczem do sukcesu jest precyzyjna kontrola temperatury. Sous vide, czyli “pod próżnią”, polega na zanurzeniu polędwiczki w kąpieli wodnej o ściśle określonej temperaturze. Choć pakowanie próżniowe jest zalecane dla optymalnych rezultatów (zapobiega utracie soków i aromatów), można je pominąć, szczelnie zawijając mięso w folię spożywczą.

Jak to zrobić krok po kroku?

1. Przygotowanie: Natrzyj polędwiczkę solą, pieprzem i ulubionymi przyprawami. Możesz dodać zmiażdżony czosnek, gałązkę rozmarynu lub tymianku dla wzbogacenia smaku. Jeśli nie pakujesz próżniowo, owiń mięso kilkukrotnie folią spożywczą, starannie usuwając powietrze.
2. Kąpiel wodna: Napełnij garnek wodą i ustaw temperaturę na 75-80°C. Użyj termometru kuchennego z sondą, aby monitorować temperaturę wody – musi być stała. Zanurz polędwiczkę w wodzie, upewniając się, że jest całkowicie przykryta.
3. Parzenie: Czas parzenia zależy od grubości polędwiczki. Dla kawałka o średnicy około 5 cm, optymalny czas to 1,5-2 godziny. W trakcie parzenia, co 30 minut, delikatnie obracaj mięso w wodzie, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie ciepła.
4. Kontroluj temperaturę mięsa: Najważniejszym etapem jest osiągnięcie odpowiedniej temperatury wewnątrz polędwiczki. Użyj termometru z sondą, aby sprawdzić, czy środek mięsa osiągnął 63-65°C. To gwarantuje idealną soczystość i delikatność.
5. Odpoczynek i wykończenie: Po wyjęciu polędwiczki z kąpieli wodnej, pozwól jej “odpocząć” przez około 10 minut. Ten czas pozwoli sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie. Następnie, rozwiń folię i obsmaż polędwiczkę na rozgrzanej patelni z odrobiną masła lub oleju, aby uzyskać apetyczną, rumianą skórkę.

Parzenie polędwiczki metodą sous vide to gwarancja kulinarnego sukcesu. Mięso jest niezwykle soczyste, aromatyczne i idealnie przygotowane. Eksperymentuj z przyprawami i dodatkami, aby odkryć swoje ulubione połączenia smakowe. Choć technika ta wymaga precyzji, efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek.

#Parzenie #Polędwica #Przepisy